2023年4月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「そら豆と豚ひき肉のザーサイ炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の堤人美さん。旬のソラマメにザーサイの旨味を活かし、黒酢をきかせた炒め物です。
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そら豆と豚ひき肉のザーサイ炒めのレシピ
料理研究家の堤人美さんが教えてくれたのは、旬のそら豆がホクホク！豚ひき肉とザーサイの黒酢炒めです。
そら豆に手頃な豚ひき肉とザーサイを使った中華炒めは、ザーサイの塩味と甘味で奥深さを感じられる一品です♪
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| そら豆 | 120～150g（正味） | 豚ひき肉 | 200g | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | ごま油 | 大さじ1 | ねぎ | 1/2本 | 水 | 大さじ3 | ザーサイ（味付き） | 25g | 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 1/2片 | 豆板醤 | 小さじ1/3 | 黒酢 | 小さじ2 | しょうゆ | 小さじ2 | 砂糖 | 小さじ2 | 片栗粉 | 小さじ1/4 | 水 | 大さじ2 |
- 豚ひき肉に塩コショウ（各少々）をふり、下味をつける。
- そら豆はさやから出し、薄皮をむく。
- ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ザーサイは粗みじん切りにする。
- フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ねぎを加えて炒める。ネギ油で風味をアップ！
- ねぎがしんなりしたら、そらまめを加えて炒める。
- そら豆の色が変わったら水（大さじ3）を加え、フタをして1分30秒蒸し煮にする。
- フタを取り、水分が残っていたら火を強めて飛ばす。
- フライパンの真ん中をあけて豚ひき肉を入れ、ヘラで押さえながら2分ほど焼きつける。肉の色が変わってきたら、返しながら全体を焼きます。
- 豚ひき肉を粗くほぐしながら全体を炒め合わせ、酒を回しかける。
- ＜合わせ調味料＞を加え、とろみがつくまで炒める。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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じゃがいもが煮崩れしない下茹で方法。おでんに使える！
2022-01-25 (公開)
煮崩れを防止するため、ジャガイモのペクチンを保ちながら下茹でする方法です。
ネットリ食感がたまらないおでんのジャガイモを、煮崩れなしで食べる方法です。
【材料】
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焼きギョーザ
2023-06-01 (公開)
ギョーザ専門店オーナーシェフ パラダイス山元さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！２種類の豚肉でうまみがタップリ焼きギョーザです。
プロのこだわりと技が詰まった絶品餃子の作り方です♪
【材料】
餃子の皮、青じそ、ごま油、熱湯、豚バラ薄切り肉、豚ロース肉、キャベツ、ネギ、にら、セロリ、干ししいたけ、おろししょうが、紹興酒、黒こしょう、きび糖、塩、鶏ガラスープの素、なめたけ、ライム、バルサミコ酢、明太子
魚香茄子（ユイシャンチェズ）
2023-05-30 (公開)
中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！本場四川のひき肉なす炒めです。
【材料】
長なす、サラダ油、豚ひき肉、酒、しょうゆ、甜麺醤、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤、水、砂糖、こしょう、昆布茶、塩、ネギ、水溶き片栗粉、酢、ラー油
えびの握りシューマイ にらソース
2023-05-29 (公開)
料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華料理！夏バテを予防する中華薬膳です。
エビ、豚肉、厚揚げなど、タンパク質たっぷりのタネを包んだ焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを合わせます。
【材料】
シューマイの皮、厚揚げ、しいたけ、ごま油、香菜、クコの実、エビ、豚バラ肉、おろしショウガ、紹興酒、鶏ガラスープの素、片栗粉、砂糖、こしょう、重曹、ニラ、ミニトマト、湯、しょうゆ
かつおのユッケ
2023-05-24 (公開)
横尾渉さんが教えてくれたのは、旬のかつおを使ったユッケです。
かつおを使うので簡単！卵黄を使って映える副菜の作り方です♪
【材料】
かつお、青じそ、卵黄、白ごま、しょうゆ、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/4/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、金子大地 他