2023年2月16日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「油揚げの袋煮（餅入り鶏ひき肉＆卵）」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の石原洋子さん。袋状にした油揚げにシイタケとニンジン、切り餅を入れて煮込んだものと、生卵を入れて煮込んだものの２バージョンを楽しみます。
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油揚げの袋煮（餅入り鶏ひき肉＆卵）のレシピ
ベテラン料理研究家の石原洋子さんが教えてくれたのは、寒い日にオススメ！熱々の煮汁がジュワ～としみる油揚げの袋煮です。
鶏ひき肉とお餅を入れたボリュームのあるジューシーな一品と、生卵を入れたユニークな一品も作ります♪
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| 油揚げ | 2枚 | 鶏ひき肉 | 100g | 酒 | 小さじ2 | しょうゆ | 小さじ1 | 切り餅 | 1個 | しいたけ | 2枚 | にんじん | 40g | かんぴょう（乾） | 60g |
| 油揚げ | 2枚 | 卵 | 4個 |
| 水 | 600cc | 酒 | 大さじ4 | みりん | 大さじ4 | しょうゆ | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1と1/3 | 絹さや | 適量※スジを取る |
- 油揚げは箸を転がし、開きやすくしてから半分に切る。ザルに乗せて熱湯をかけ、両面油抜きをしたらキッチンペーパーで水分を拭く。
- かんぴょうは水に浸して塩もみし、沸騰するまで茹でたら4等分に切る。
- 切り餅・しいたけ・ニンジンは7~8mm角に切る。
- ボウルに鶏ひき肉・酒・しょうゆを入れて練る。切り餅・しいたけ・ニンジンを加え、さらに混ぜる。4等分に分けておく。
- 油揚げの切り口を広げて1cmほど返し、肉ダネを1/4量ずつ詰める。折り返した部分を戻してかんぴょうでギュッと結ぶ。
- 残りの4個は生卵を入れてヒダを３つほど作り、爪楊枝で留める。
- 煮汁を作る。鍋に水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・塩を入れて火にかける。
- 煮汁が煮立ったら鶏ひき肉入りの油揚げを入れ、続いて卵入りのものも入れる。
- 落しぶたをして弱めの中火で15分煮る。
- フタを取って絹さやを加え、1分ほど煮る。
- 器に油揚げの袋煮を盛り付ける。爪楊枝を外し、絹さやを添えたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
里芋とほうれんそうの黒ごまあえ
2025-10-16 (公開)
里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。
【材料】
里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖
里芋の巻きカツ
2025-10-16 (公開)
下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。
外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。
【材料】
里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし
鶏ささみのはさみ焼き
2025-10-15 (公開)
納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！
味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。
【材料】
鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり
モロッコ風 牛肉と野菜のスープ
2025-10-14 (公開)
牛肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのモロッコ風のスープです。
塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント！体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る味わいです。
【材料】
牛もも肉、塩、こしょう、にんじん、たまねぎ、オリーブ油、バター、トマトの水煮、レモン、ミックスビーンズ、カレー粉、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/2/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、高橋茂雄（サバンナ）・富田望生 他