【あさイチ】スパゲッティ ボロネーゼのレシピ。落合務シェフのいま伝えたい一品(3月15日)

【あさイチ】スパゲッティ ボロネーゼのレシピ。落合務シェフのいま伝えたい一品(3月15日)


あさいちボロネーゼ

2022年3月15日の『NHKあさイチ』~夢の3シェフ競演~で放送された、「ボロネーゼ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは「いま伝えたい一品」。イタリアンの落合務シェフがお肉ゴロゴロの本格ボロネーゼの作り方を披露してくださいました!

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ボロネーゼのレシピ

あさイチボロネーゼ


材料【5人分】
牛ひき肉(粗びき/赤身)600g
小さじ1/2
オリーブ油大さじ2
赤ワイン200cc
ローリエ(生)1枚
トマト水煮(缶詰)700g
小さじ1
こしょう(粗びき)適量
<ソフリット>
たまねぎ(みじん切り)150g
にんじん・セロリ(みじん切り)各50g
オリーブ油大さじ2
<スパゲッティ※1人分>
スパゲッティ80g
パルメザンチーズ(すり下ろす)20g
バター6g
こしょう(粗びき)適量

同日放送のレシピはコチラ

作り方【調理時間:45分】
  1. ソフリットを作る。厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れて火にかける。
  2. みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で15分間ほどじっくりと炒める。
    ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになります。しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させるのがポイント!
  3. ボロネーゼを作る。牛ひき肉に塩(小さじ1/2)をふって全体になじませ、5分間ほどおく。
  4. 別の鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、よく熱する。ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼きつける。
  5. 肉の上下を返し、さらに2分間ほど焼く。上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。
    焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がりません。肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感も◎
  6. 赤ワインを加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで5分間ほど煮詰める。
  7. ローリエ、ソフリットを入れ、全体をまぜる。
  8. トマトの水煮・塩(小さじ1)を加え、強火で沸騰させる。中火から弱火に落とし、こしょう(適量)を加え、5分ほど煮る。
    でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませます。甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖(小さじ2分の1)を加えてもよい。
  9. スパゲッティに仕上げる。※1度に仕上げるのは2人分まで。フライパンにソース(1人分=5分の1量)を入れ、弱火で温める。
  10. ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ(1人分=20グラム)・バター(1人分=6グラム)・こしょうを加え、全体をあえてお皿に盛る。お好みでパルメザンチーズ・こしょう(分量外/適量)を散らす。


↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/3/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他

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