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【あさイチ】スパゲッティ ボロネーゼのレシピ。落合務シェフのいま伝えたい一品（3月15日）

【あさイチ】スパゲッティ ボロネーゼのレシピ。落合務シェフのいま伝えたい一品（3月15日）
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あさいちボロネーゼ
完成画像はイメージです。

2022年3月15日の『ＮＨＫあさイチ』～夢の3シェフ競演～で放送された、「ボロネーゼ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは「いま伝えたい一品」。イタリアンの落合務シェフがお肉ゴロゴロの本格ボロネーゼの作り方を披露してくださいました！

目次

ボロネーゼのレシピ

あさイチボロネーゼ



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材料【5人分】
牛ひき肉（粗びき／赤身）600g
塩小さじ1/2
オリーブ油大さじ2
赤ワイン200cc
ローリエ（生）1枚
トマト水煮（缶詰）700g
塩小さじ1
こしょう（粗びき）適量
＜ソフリット＞
たまねぎ（みじん切り）150g
にんじん・セロリ（みじん切り）各50g
オリーブ油大さじ2
＜スパゲッティ※1人分＞
スパゲッティ80g
パルメザンチーズ（すり下ろす）20g
バター6g
こしょう（粗びき）適量

⇒同日放送のレシピはコチラ

作り方【調理時間：45分】
  1. ソフリットを作る。厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油（大さじ2）を入れて火にかける。
  2. みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で１５分間ほどじっくりと炒める。
    ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになります。しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させるのがポイント！
  3. ボロネーゼを作る。牛ひき肉に塩（小さじ1/2）をふって全体になじませ、５分間ほどおく。
  4. 別の鍋にオリーブ油（大さじ2）を入れて強火にかけ、よく熱する。ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま３分間ほど焼きつける。
  5. 肉の上下を返し、さらに２分間ほど焼く。上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。
    焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がりません。肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感も◎
  6. 赤ワインを加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで５分間ほど煮詰める。
  7. ローリエ、ソフリットを入れ、全体をまぜる。
  8. トマトの水煮・塩（小さじ１）を加え、強火で沸騰させる。中火から弱火に落とし、こしょう（適量）を加え、５分ほど煮る。
    でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませます。甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖（小さじ２分の１）を加えてもよい。
  9. スパゲッティに仕上げる。※１度に仕上げるのは２人分まで。フライパンにソース（１人分=５分の１量）を入れ、弱火で温める。
  10. ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ（１人分=２０グラム）・バター（１人分=６グラム）・こしょうを加え、全体をあえてお皿に盛る。お好みでパルメザンチーズ・こしょう（分量外／適量）を散らす。


↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/3/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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