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【あさイチ】米こうじ味噌（おからの一晩発酵みそ）のレシピ。一晩で発酵完成！こうじ活用術（12月6日）

【あさイチ】米こうじ味噌（おからの一晩発酵みそ）のレシピ。一晩で発酵完成！こうじ活用術（12月6日）
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あさいち米こうじ味噌
完成画像はイメージです。

2021年12月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「米こうじみそ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは米こうじの活用術！甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来！？即席みそやケチャップ、旨味倍増の時短こうじレシピなど役立つ情報が続々登場！

目次

一晩で完成！米こうじたっぷりみそのレシピ


料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんが教えてくれたのは、たった一晩で完成する米麹たっぷりのみそです。
　
うま味抜群で栄養満点！さらに、おみそ汁を作ると普通のお味噌で作るより、塩分が1/3～1/2ですみますので体とっても優しい新感覚みそです。

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材料【400mlのスープジャー1つ分】
米麹（乾燥）130g
塩13g
おから75g
水180㏄

⇒同日放送のこうじ活用レシピ一覧を見る

作り方【調理時間：490分】
  1. 常温に戻した米こうじをフードプロセッサーで20秒ほど回し、米粒が半分～1/3の大きさになる程度まで砕く。塩を加えて混ぜる。
  2. おからと水を鍋に入れ、3分ほど弱めの中火で混ぜながら温める。
  3. 温めたおからをスープジャーなどの保温容器（400ml）に入れる。
  4. おからを65度まで冷ましたら、（１）の米こうじを加え、温度が下がりすぎないように手早く混ぜる。
  5. フタをして8時間寝かせる。
    腐敗を防ぐため、保温する時間は１０時間を超えないようにしてください。
  6. 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫で保管する。
    2週間保存が可能です。※常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫で保管してください。



↓↓↓同日放送のこうじ活用レシピはこちら↓↓↓
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【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2021/12/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね　他

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