2025年1月22日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ブイヤベース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の川島孝シェフ。南フランスの伝統的なスープを家庭で再現！
ブイヤベースのレシピ
南フランスの伝統料理、魚介のうまみたっぷりのブイヤベースです。
味のベースになるのは炒めた野菜だしと、魚介から出るだし。仕上げに加える隠し味の「みそ」もポイントです。
マヨネーズとにんにくを混ぜるだけの簡単なアイオリソースとバゲットを添えていただきます。
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| たら（切り身） | 1切れ | えび（有頭/殻付き） | 2匹 | あさり | 6個 | にんにく | 1/2かけ | アンチョビ（フィレ、ペーストどちらでも可） | 3g | 白ワイン | 100cc | サフラン（あれば） | 1つまみ | トマトペースト | 25g | 水 | 300cc | みそ | 10g | バゲット（スライス） | 適量 | オリーブオイル | 適量 | 塩 | 適量 | たまねぎ | 100g | にんじん | 70g | セロリ | 40g | タイム | 4枝 | セロリの葉 | 1本分 |
| おろしにんにく | 2g | マヨネーズ | 50g | パプリカパウダー（あれば） | 少々 |
- たらは半分に切り、両面に塩（1つまみずつ）をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。
- えびは背ワタを除く。にんにく・たまねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ2）・にんにくを入れ、中火で炒める。香りが立ったらアンチョビを加えて炒め、ほぐれたらたまねぎ・にんじん・セロリ・塩（1つまみ）を加えて強めの中火にして炒める。
- 香りがたち、しっとりするまでよく炒めたら、野菜の上にえび・あさりを並べ入れ、たらは皮を上にして置く。白ワイン・サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。トマトペーストを端に入れ、煮汁で溶き、水を加えて全体にやさしくひと混ぜする。タイム・セロリの葉を入れ、アクが出たら取り除き、中火で15～20分間煮る。
- ボウルにみそを入れ、煮汁で溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。
- バゲットは軽く焼くか温めておく。
- 器に具、スープの順で盛り、仕上げにオリーブオイル（適量）をかける。バゲットは別皿にのせて添える。
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
シーフードホワイトカレー
2025-02-13 (公開)
シーフードがたっぷりはいったホワイトカレー。米粉と牛乳を使ってまろやかなとろみをつけることで、失敗なく仕上がります。
キャロットライスと合わせていただきます。
【材料】
むきえび、いか、ほたて貝柱、バター、カレー粉、クミンパウダー、白ワイン、しょうが、にんにく、赤とうがらし、たまねぎ、マッシュルーム、水、顆粒コンソメ、牛乳、米粉、温かいご飯、にんじん、塩、オリーブオイル、イタリアンパセリ、こしょう、粗挽き黒こしょう、カレー粉、
ボルシチ
2025-02-12 (公開)
ウクライナで古くから食べられている、素朴で味わい深い家庭料理「ボルシチ」。豚肉と、真っ赤な根菜・ビーツなどをじっくり煮込み、サワークリームを添えていただきます。
【材料】
ビーツ、にんじん、赤ピーマン、にんにく、トマトソース、キャベツ、塩、こしょう、オリーブ油、サワークリーム、豚肩ロース肉、たまねぎ、ローリエ、水、じゃがいも
鶏ときのこのハニーマスタード
2025-02-10 (公開)
鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
【材料】
鶏もも肉、塩、こしょう、小麦粉、お好みのきのこ、たまねぎ、くるみ、オリーブオイル、バター、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、パセリ
フライドブロッコリーの皮
2025-02-10 (公開)
捨ててしまうはずのブロッコリーの皮で作る、フライドポテトのような新食感おつまみです♪
【材料】
ブロッコリーの皮、オリーブ油、塩・こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/1/22）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他