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【あさイチ】ブイヤベースのレシピ。南フランスの家庭料理。みんなゴハンだよ（1月22日）

【あさイチ】ブイヤベースのレシピ。南フランスの家庭料理。みんなゴハンだよ（1月22日）
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2025年1月22日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ブイヤベース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の川島孝シェフ。南フランスの伝統的なスープを家庭で再現！

目次

ブイヤベースのレシピ


ブイヤベース
完成画像はイメージです。

南フランスの伝統料理、魚介のうまみたっぷりのブイヤベースです。

味のベースになるのは炒めた野菜だしと、魚介から出るだし。仕上げに加える隠し味の「みそ」もポイントです。

マヨネーズとにんにくを混ぜるだけの簡単なアイオリソースとバゲットを添えていただきます。

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材料【2人分】
たら（切り身）1切れ
えび（有頭/殻付き）2匹
あさり6個
にんにく1/2かけ
アンチョビ（フィレ、ペーストどちらでも可）3g
白ワイン100cc
サフラン（あれば）1つまみ
トマトペースト25g
水300cc
みそ10g
バゲット（スライス）適量
オリーブオイル適量
塩適量
たまねぎ100g
にんじん70g
セロリ40g
タイム4枝
セロリの葉1本分
＜アイオリソース＞※混ぜ合わせる
おろしにんにく2g
マヨネーズ50g
パプリカパウダー（あれば）少々

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作り方【調理時間：30分】
  1. たらは半分に切り、両面に塩（1つまみずつ）をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。
  2. えびは背ワタを除く。にんにく・たまねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイル（大さじ2）・にんにくを入れ、中火で炒める。香りが立ったらアンチョビを加えて炒め、ほぐれたらたまねぎ・にんじん・セロリ・塩（1つまみ）を加えて強めの中火にして炒める。
  4. 香りがたち、しっとりするまでよく炒めたら、野菜の上にえび・あさりを並べ入れ、たらは皮を上にして置く。白ワイン・サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。トマトペーストを端に入れ、煮汁で溶き、水を加えて全体にやさしくひと混ぜする。タイム・セロリの葉を入れ、アクが出たら取り除き、中火で15～20分間煮る。
  5. ボウルにみそを入れ、煮汁で溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。
  6. バゲットは軽く焼くか温めておく。
  7. 器に具、スープの順で盛り、仕上げにオリーブオイル（適量）をかける。バゲットは別皿にのせて添える。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/1/22）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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