2025年1月19日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～出張お料理塾～五十嵐さんと白菜～～ で放送された、「白菜のニンニク味噌の肉だんご鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日の相葉マナブは中国料理 美虎（みゆ）の五十嵐美幸シェフから旬の白菜を使った料理を直接学びます！
お世話になる農家さんが育てているのは「黄ごころ」という品種で葉がやわらかく、甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴なのだそう。
そんな白菜を使った料理を五十嵐さんに教えてもらいます！
- 五十嵐美幸シェフの白菜レシピまとめ 【最新レシピ！】
- ごぼう！めんつゆ漬け／炒飯／きんぴらなど
- 餅レシピ！カルボ餅／ウインナー餅パンなど
- 豆腐レシピ！簡単揚げ出し／麻婆豆腐など 【超人気！】
※画像出典元：テレビ朝日系 相葉マナブ
白菜のニンニク味噌の肉団子鍋のレシピ
この時期に白菜といえばやっぱり鍋！白菜のよさを最大限に活かす肉団子鍋です。
白菜と油揚げを入れた肉団子はフワフワ！肉汁をしっかり吸った絶品団子に仕上がります♪
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| 豚ひき肉 | 250g | 白菜 | 500g（団子用50g、鍋用450g） | 片栗粉 | 大さじ2 | 油揚げ | 2枚 | 塩 | ひとつまみ | こしょう | 少々 | 卵 | 1個 | しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 | おろしにんにく（チューブ） | 大さじ1と1/2 | 中華スープ（鶏ガラスープ） | 1.5L | 味噌 | 大さじ1と1/2 | 柚子 | 1/2個（横半分に切ったもの） |
| ごはん | 250g | 牛乳 | 50cc | ピザ用チーズ | 50g | 乾燥わかめ | 5g |
- 白菜の柔らかい葉（50g）はみじん切り、残りの部分（450g）は3等分の幅に切り、細切りにする。油揚げは白菜と同じくらいのみじん切りにする。
- みじん切りにした白菜をボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
- 別のボウルにひき肉・塩コショウを入れて練り混ぜる。粘りが出てきたら油揚げ・卵・白菜のみじん切り・しょうゆを加えて混ぜる。8等分に分けて空気を抜いてから丸めて成型する。
- 鍋にごま油・おろしニンニクを入れて中火で炒める。香りが立ったら中華スープを加えて煮立たせ、肉団子を加えて5分ほど煮る。
- スープに味噌を溶かし、白菜の細切りを加える。柚子のタネを取り、鍋に加えてフタをしてさらに5分煮たら、完成です
- シメは残ったスープ（300cc）に牛乳を加えて伸ばし、ごはん・チーズ・乾燥わかめを加える。ひと煮立ちしたら、完成です
- 五十嵐美幸シェフの白菜レシピまとめ 【最新レシピ！】
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- 豆腐レシピ！簡単揚げ出し／麻婆豆腐など 【超人気！】
↓↓↓同日放送の白菜レシピはこちら↓↓↓
相葉マナブ最新レシピ
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大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ２品目は、ふわふわ食感！大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品！
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
肉じゃがの名店レシピ。日本橋ゆかりの味を再現！
2023-07-16 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」が教えてくれたのは、お手軽・簡単なプロの肉じゃがの作り方です。
火をつける前にすべての入れて、中火でじっくり煮込むだけ！一回冷ましてもう一度加熱すれば、味しみしみの絶品肉じゃがに仕上がります♪
【材料】
にんじん、ジャガイモ、たまねぎ、豚バラ肉、絹さや、砂糖、顆粒だし、水、しょうゆ、みりん
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身！濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳＋ラードでとんこつ風！魚粉＋かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
豚汁
2022-11-13 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
創業50年！連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
白菜シュウマイ
2025-01-19 (公開)
玉ねぎの代わりに白菜を使った、さっぱり食べられてご飯の相性抜群の白菜シュウマイです。
ホタテ缶で海鮮のうま味を追加した絶品シュウマイの作り方です♪
【材料】
シュウマイの皮、白菜、片栗粉、豚ひき肉、塩、こしょう、ホタテ水煮缶、しょうゆ、オイスターソース、おろししょうが、ごま油、枝豆、しょうゆ、からし
白菜麻婆（マーボー）
2025-01-19 (公開)
豆腐の代わりに白菜を使ってご飯と相性抜群！ご飯がすすむ白菜麻婆の作り方です。
【材料】
白菜、わけぎ、ごま油、合いびき肉、刻みニンニク、刻み生姜、豆板醤、甜麺醤、しょうゆ、中華スープ、水溶き片栗粉、粉山椒
白菜のあんかけ焼きそば
2025-01-19 (公開)
にんじんジュースを加えてカニ味噌風に！白菜のあんかけ焼きそばの作り方です。
【材料】
焼きそば麺、サラダ油、しょうゆ、白菜、カニカマ、にんじんジュース、鶏がらスープ、水溶き片栗粉
白菜の浅漬け豚肉炒め
2025-01-19 (公開)
白菜の浅漬を使った豚肉炒めです。最後の浅漬けでうま味をプラス！シャキシャキ食感に仕上げます。
【材料】
白菜の中華風浅漬け、インゲン、ごま油、豚こま切れ肉、しょうゆ、オイスターソース、塩、鶏ガラスープ、鷹の爪、食べる煮干し
五十嵐美幸シェフの人気レシピ
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かつお節唐揚げ
2018-10-15 (公開) ／ 2024-03-01 (更新)
冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。
お弁当にも大活躍ですよ。
実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。
【材料】
鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま
ピーマンの肉詰め
2019-02-18 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
大豆の水煮を入れてふっくら焼き上げたピーマンの肉詰めです。中華風のタレが絡んでごはんが止まらなくなる美味しさですよ。
実際に食べてみたら…ピーマンが食感がしっかり残っていて、柔らかい肉ダネとの相性が抜群です。濃いめのタレが美味しくて、ごはんだけでなくお酒にもピッタリの一品ですよ～
【材料】
ピーマン、片栗粉、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆ、大豆の水煮、玉ねぎ、サラダ油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、おろしにんにく
皮パリパリの鶏の照り焼き
2019-02-04 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2月4日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる「鶏の照り焼き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。最後まで飽きずに食べられる特製ソースの作り方も必見！絶品照り焼きチキンのレシピです。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、ごま油、鶏がらスープ、しょうゆ、酢、砂糖、めんつゆ、ラー油、練りゴマ、すりごま、牛乳、マヨネーズ
チンジャオロース
2020-06-01 (公開) ／ 2023-02-23 (更新)
2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！
【材料】
ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ
なすのカップシューマイ
2020-07-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに！粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ～。
実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群！2～3人分ですが、一人で全部食べられそうです（笑）ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ！私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。
【材料】
なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ
チンジャオロース
2020-06-01 (公開) ／ 2023-02-23 (更新)
2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！
【材料】
ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ
フライドチキン
2020-04-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
中華料理の五十嵐美幸シェフが教える絶品フライドチキンのレシピです。衣にてんぷら粉やすりごま、しょうゆ、ニンニクを使うのがポイント！低温からじっくり揚げることでカラッとジューシーに仕上がります。
実際に食べてみたら…鶏肉の水分をしっかり拭き取らないと、かなりしょっぱくなります。そこさえ怠らなければ、サクサクの香ばしい衣で、ジューシーになり、めっちゃ美味しいです♪
【材料】
手羽元、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、てんぷら粉、すりごま、おろしにんにく、しょうゆ、水
白菜のクリーム煮
2019-12-02 (公開) ／ 2020-08-24 (更新)
2019年12月2日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～料理の超キホン検定～で放送された「白菜のクリーム煮」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。家庭で作れる本格中華料理レシピです！
実際に食べてみたら…ホタテのだしと白菜の甘みが優しい味わいを醸し出していて、とても美味しかったです！私は薄味派なので十分でしたが、濃い味が好きな人にはもしかしたらちょっと物足りないかもしれません。その場合は、豚肉に塩で下味をつけるか、最後に塩を少し足して調整してみてくださいね。
【材料】
白菜、サラダ油、豚こま切れ肉、鶏がらスープ、ホタテの水煮缶、水溶き片栗粉、生クリーム、卵黄
五十嵐美幸シェフの著書と紹介
「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト
【五十嵐美幸さんの著書】
素材の旨味を引き出した「毎日食べたい出汁中華」テイクアウトも麺以外は承ります。
美味しくて、新しくて懐かしい特製油揚げシュウマイの『熱海シュウマイ』を筆頭に、豚の角煮酢豚やエビチリなど五十嵐美幸シェフの大切にする「食材の味を最大限に引き出した脂っこくない、毎日食べられる最高に美味しい中国料理」をご提供。テーマは「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」。ランチ、ディナーにも、皆さんの食卓に寄り添うようなテイクアウトもご用意しております！
| 店名 | 熱海美虎 本店 |
|---|---|
| 住所 | 静岡県熱海市中央町16-3 |
| アクセス | [電車/車/バス]・東京から[東海道新幹線]こだま、ひかり（一部）でおよそ45分でJR熱海駅。・JR熱海駅前からタクシーにて「市役所前交差点」まで、およそ５分。もしくは駅前からバスにて「ひばりヶ丘行き」、「上の山行き」または「紅葉ヶ丘行き」に乗車。「清水町」で下車（約10分）の後、徒歩約3分。[徒歩]・熱海駅から徒歩 約20分。・来宮駅から徒歩 約10分。来宮駅から658m |
| 食べログ | 3.32 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
