【相葉マナブ】白菜のにんにく味噌の肉団子鍋のレシピ。五十嵐美幸シェフの白菜料理(1月19日)

【相葉マナブ】白菜のにんにく味噌の肉団子鍋のレシピ。五十嵐美幸シェフの白菜料理(1月19日)

2025年1月19日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~出張お料理塾~五十嵐さんと白菜~~ で放送された、「白菜のニンニク味噌の肉だんご鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは中国料理 美虎(みゆ)の五十嵐美幸シェフから旬の白菜を使った料理を直接学びます!

お世話になる農家さんが育てているのは「黄ごころ」という品種で葉がやわらかく、甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴なのだそう。

そんな白菜を使った料理を五十嵐さんに教えてもらいます!

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

白菜のニンニク味噌の肉団子鍋のレシピ


肉団子鍋
完成画像はイメージです。

この時期に白菜といえばやっぱり鍋!白菜のよさを最大限に活かす肉団子鍋です。
 
白菜と油揚げを入れた肉団子はフワフワ!肉汁をしっかり吸った絶品団子に仕上がります♪

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材料【4人分】
豚ひき肉250g
白菜500g(団子用50g、鍋用450g)
片栗粉大さじ2
油揚げ2枚
ひとつまみ
こしょう少々
1個
しょうゆ大さじ1
<スープ>
ごま油大さじ1と1/2
おろしにんにく(チューブ)大さじ1と1/2
中華スープ(鶏ガラスープ)1.5L
味噌大さじ1と1/2
柚子1/2個(横半分に切ったもの)
<シメ:わかめリゾット>
ごはん250g
牛乳50cc
ピザ用チーズ50g
乾燥わかめ5g

相葉マナブのレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:30分】
  1. 白菜の柔らかい葉(50g)はみじん切り、残りの部分(450g)は3等分の幅に切り、細切りにする。油揚げは白菜と同じくらいのみじん切りにする。
  2. みじん切りにした白菜をボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
  3. 別のボウルにひき肉・塩コショウを入れて練り混ぜる。粘りが出てきたら油揚げ・卵・白菜のみじん切り・しょうゆを加えて混ぜる。8等分に分けて空気を抜いてから丸めて成型する。
  4. 鍋にごま油・おろしニンニクを入れて中火で炒める。香りが立ったら中華スープを加えて煮立たせ、肉団子を加えて5分ほど煮る。
  5. スープに味噌を溶かし、白菜の細切りを加える。柚子のタネを取り、鍋に加えてフタをしてさらに5分煮たら、完成です
  6. シメは残ったスープ(300cc)に牛乳を加えて伸ばし、ごはん・チーズ・乾燥わかめを加える。ひと煮立ちしたら、完成です




↓↓↓同日放送の白菜レシピはこちら↓↓↓
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相葉マナブ最新レシピ

ホタテとカリフラワーのトマトみかんソース

2025-02-09 (公開)

銀座イタリアンの名店「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、料理と相性抜群!カンキツの甘みと香りを活かしたソースが魅力の絶品メニュー。
 
レンジで簡単に作れる絶品ソースの作り方は必見です!鶏肉やサーモンとも相性バグツン♪

トマトみかんソース

【材料】

カリフラワー、ホタテ、強力粉、揚げ油、塩、みかん、トマト、粒マスタード、オリーブオイル、しょうゆ

 

みかんのクリームチーズプリン

2025-02-09 (公開)

フランスで国家資格を取得!お菓子・料理研究家の若山曜子さんが教えてくれたおは、みかんのクリームチーズプリンです。
 
チーズケーキのような柔らかい口当たりの絶品プリンです♪

みかんプリン

【材料】

みかん、クリームチーズ、グラニュー糖、卵黄、生クリーム

 

みかんと豚肉のしょうが焼き

2025-02-09 (公開)

フレンチの巨匠!渡辺雄一郎さんが教えてくれたのは、みかんを使った生姜焼きです。
 
フルーツと肉の組み合わせはフランスではポピュラー。フレンチのテクニックで仕上げる絶品生姜焼きの作り方です♪

みかんの生姜焼き

【材料】

みかん、バター、玉ねぎ、ハチミツ、豚肩ロース肉、塩、粗挽き黒こしょう、しょうゆ、みりん、酒、刻みにんにく、おろししょうが、みかんジュース、片栗粉、木の芽、粉山椒

 

みかん大福

2025-02-09 (公開)

お菓子研究家の荻田尚子さんが教えてくれたのは、簡単に作れるみかんの大福です。
 
ジューシーなみかんは、あんことお餅と相性抜群!家で作れるお手軽スイーツメニューです。

みかん大福

【材料】

みかん、白あん、切り餅、砂糖、水、片栗粉

 

五十嵐美幸シェフの人気レシピ

五十嵐美幸シェフの著書と紹介

五十嵐美幸さんのプロフィール

「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト

【五十嵐美幸さんの著書】

【五十嵐美幸さんのお店「熱海美虎 本店」】
熱海美虎 本店~イメージ画像1~
素材の旨味を引き出した「毎日食べたい出汁中華」テイクアウトも麺以外は承ります。
美味しくて、新しくて懐かしい特製油揚げシュウマイの『熱海シュウマイ』を筆頭に、豚の角煮酢豚やエビチリなど五十嵐美幸シェフの大切にする「食材の味を最大限に引き出した脂っこくない、毎日食べられる最高に美味しい中国料理」をご提供。テーマは「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」。ランチ、ディナーにも、皆さんの食卓に寄り添うようなテイクアウトもご用意しております!
店名熱海美虎 本店
住所静岡県熱海市中央町16-3
アクセス[電車/車/バス]・東京から[東海道新幹線]こだま、ひかり(一部)でおよそ45分でJR熱海駅。・JR熱海駅前からタクシーにて「市役所前交差点」まで、およそ5分。もしくは駅前からバスにて「ひばりヶ丘行き」、「上の山行き」または「紅葉ヶ丘行き」に乗車。「清水町」で下車(約10分)の後、徒歩約3分。[徒歩]・熱海駅から徒歩 約20分。・来宮駅から徒歩 約10分。来宮駅から658m
食べログ 3.32

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2025/1/19)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、五十嵐美幸(中国料理美虎) 他


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