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【相葉マナブ】冷やし中華（酢醤油・ごまだれ）のレシピ。佐野らーめんの名店直伝！マナブのおうち（8月23日）

【相葉マナブ】冷やし中華（酢醤油・ごまだれ）のレシピ。佐野らーめんの名店直伝！マナブのおうち（8月23日）
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2026年8月23日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブのおうち！～で放送された、「冷やし中華」のレシピをご紹介します。

今日の相葉マナブは、「マナブのおうち」で作った畑に植えた野菜を収穫して、冷やし中華をイチから作ります。酢じょうゆ＆ごまだれ2種類の特製ダレの作り方は必見！

目次

2種のたれで！冷やし中華のレシピ


冷し中華
完成画像はイメージです。

佐野ラーメンの名店「青竹手打ちラーメン麺屋貴」が教えてくれたのは、夏の人気メニュー！冷やし中華の作り方です。
　
お店のレシピを完全公開！名店の人気メニューを家庭で再現できます♪

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材料【5人分】
中華麺5玉
＜麺の下味タレ＞
砂糖大さじ4強
酢大さじ4
しょうゆ大さじ2と1/2強
＜ごまダレ＞
ジーマージャン（芝麻醤）大さじ6
ごま油大さじ1
砂糖大さじ2と1/2
酢大さじ1強
しょうゆ小さじ2と1/2
おろししょうが小さじ2
長ねぎ1本（みじん切り）
＜だし氷＞
鶏ガラスープの素小さじ2
お湯300cc
＜具材＞
ゆで卵（半熟）5個
トマト1個
ミニトマト5個
なす2~3本
きゅうり1本
ピーマン2~3個
ハム5枚
大葉5枚
＜仕上げ＞
ラー油
糸唐辛子
ごま

⇒ 同日放送の、かぶレシピまとめはコチラ

作り方【調理時間：240分】
  1. だし氷を作る。お湯に鶏ガラスープの素を溶かし、保存袋に入れる。バットに平らに乗せて、冷凍庫で凍らせる。
  2. 麺に下味をつけるためのタレを作る。ボウルに砂糖・しょうゆ・酢を混ぜる。
  3. ごまだれを作る。別のジーマージャン・砂糖・酢・ごま油・しょうゆ・おろししょうがを加え、よく混ぜる。滑らかになったら刻んだネギを加え、ざっくりと混ぜる。
  4. 具材のトマト・ナスをくし切りにする。きゅうり・ピーマン・ハム・大葉を細切りにする。
  5. 沸騰したお湯で麺を3分ゆでる。ゆで上がったらザルにあけてもみ洗いし、ぬめりを取る。粗熱が取れたらザルごと氷水に入れ、麺をよく冷やす。
  6. 水気をしっかりと切った麺を器に盛り付ける。下味用のタレをかけ、具材を乗せる。ごまだれ・ラー油をかけ、糸唐辛子を大葉の上に乗せる。だし氷をトッピングしたら、完成です
  7. 手作り麺の作り方：ボウルに小麦粉・中華麺用粉・小麦グルテン・タピオカでんぷんを入れ、手で均一に混ぜる。
  8. 水にかんすいを加えて混ぜてから、粉に加えて練り混ぜる。まとまってきたら厚手のポリ袋に入れ、足で踏む。折りたたんでは踏む作業を3セット繰り返したら、再びボウルに戻して丸く成型する。
  9. 冷蔵庫で3時間寝かせたら、麺台に取り出して打ち粉をふり、手で軽く伸ばす。青竹を乗せて麺を伸ばしていく。
  10. 十分に伸ばしたら生地を折りたたみ、2～3mm幅でカットする。※分量の記載はありませんでした


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米、かつおだし、レンコン、豚バラ肉、砂糖、しょうゆ

　

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【材料】

レンコン、豚こま肉、にんじん、こんにゃく、干し椎茸、いんげん豆、ごま油、味噌、しいたけの戻し汁、酒、しょうゆ、みりん、砂糖

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の冷やし中華レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2026/8/23）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君、　他


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