2024年9月26日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「新しょうがの風味を生かして！まぐろのたたき」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは園芸家の深町貴子さん。ニンニクやマヨネーズでコクをプラスし、秋の新生姜を存分に楽しむ新感覚のまぐろタタキです♪

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1. 新しょうがの風味を生かして！まぐろのたたきのレシピ
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新しょうがの風味を生かして！まぐろのたたきのレシピ

完成画像はイメージです。

新しょうが薄切りにしたものを、まぐろを焼くときの風味づけにし、細いせん切りにしたものは最後の仕上げに使います。

マヨネーズやしょうゆを煮詰めた特製のタレをかけて、コクのある味に。

食欲をそそる、ご飯のおかずにもぴったりの一品です。

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材料【2人分】

まぐろ赤身（刺身用さく）	200g
新しょうが	25g
ニンニク	1かけ
にら	1/2束
塩	少々
サラダ油	大さじ2

＜Ａ＞
マヨネーズ	大さじ3
しょうゆ	大さじ3
酒	カップ1/4
みりん	カップ1/4

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作り方【調理時間：30分】

まぐろは全体に塩をふり、15分間ほど置いたら水で洗い、ペーパータオルで水気をふく。
新しょうが（20ｇ）は細いせん切りに、残り（5ｇ）は薄切りにする。ニンニクは薄切りにする。
にらは2cm長さに切る。熱湯でサッとゆでてざるにとり、水気を絞る。
フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、弱めの中火できつね色になるまで揚げる。油は残し、ニンニクだけペーパータオルに取り出す。
同じフライパンに薄切りにした新しょうがを入れ、弱火で1～2分間炒める。油にしょうがの香りを移したら、油は残し、しょうがだけ取り出す。
同じフライパンにまぐろを置き、色が白く変わったら向きを変え、全面同じように焼く。取り出して、1cm厚さに切る。
同じフライパンに、混ぜ合わせた＜Ａ＞を入れ、中火で3～4分間とろみがつくまで煮詰める。
まぐろを器に盛り、茹でたニラ・揚げたニンニク・せん切りにしたしょうがをのせる。煮詰めたタレをかけたら、完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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