2024年9月26日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「新しょうがの風味を生かして!まぐろのたたき」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは園芸家の深町貴子さん。ニンニクやマヨネーズでコクをプラスし、秋の新生姜を存分に楽しむ新感覚のまぐろタタキです♪
新しょうがの風味を生かして!まぐろのたたきのレシピ

新しょうが薄切りにしたものを、まぐろを焼くときの風味づけにし、細いせん切りにしたものは最後の仕上げに使います。
マヨネーズやしょうゆを煮詰めた特製のタレをかけて、コクのある味に。
食欲をそそる、ご飯のおかずにもぴったりの一品です。
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まぐろ赤身(刺身用さく) | 200g | 新しょうが | 25g | ニンニク | 1かけ | にら | 1/2束 | 塩 | 少々 | サラダ油 | 大さじ2 |
マヨネーズ | 大さじ3 | しょうゆ | 大さじ3 | 酒 | カップ1/4 | みりん | カップ1/4 |
- まぐろは全体に塩をふり、15分間ほど置いたら水で洗い、ペーパータオルで水気をふく。
- 新しょうが(20g)は細いせん切りに、残り(5g)は薄切りにする。ニンニクは薄切りにする。
- にらは2cm長さに切る。熱湯でサッとゆでてざるにとり、水気を絞る。
- フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、弱めの中火できつね色になるまで揚げる。油は残し、ニンニクだけペーパータオルに取り出す。
- 同じフライパンに薄切りにした新しょうがを入れ、弱火で1~2分間炒める。油にしょうがの香りを移したら、油は残し、しょうがだけ取り出す。
- 同じフライパンにまぐろを置き、色が白く変わったら向きを変え、全面同じように焼く。取り出して、1cm厚さに切る。
- 同じフライパンに、混ぜ合わせた<A>を入れ、中火で3~4分間とろみがつくまで煮詰める。
- まぐろを器に盛り、茹でたニラ・揚げたニンニク・せん切りにしたしょうがをのせる。煮詰めたタレをかけたら、完成です。
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
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ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
キムトマもずく
2025-07-03 (公開)
白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。
辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。
【材料】
もずく、ミニトマト、白菜キムチ、ごま油、白ごま
切り干しボール
2025-07-03 (公開)
まるでたこ焼きのようなふわふわ食感!
大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。
【材料】
切り干し大根、片栗粉、干しあみえび、青じそ、しょうが、しょうゆ、顆粒だしの素
めかじきスティックフライ
2025-07-02 (公開)
めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。
トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。
【材料】
めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/9/26)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、戸塚純貴、はいだしょうこ 他
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