2024年8月1日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「なすの香りそぼろご飯」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは日本料理研究家の斉藤辰夫さん。旬のなすと鶏ひき肉を炒めて山椒や唐辛子でスパイシーに味付けしたボリューム満点の一皿です。レタスやトマト、豆腐などの具材も添えて、栄養もたっぷり!
なすの香りそぼろごはんのレシピ

香りが良い香辛料などを使い、旬のなすとお手頃な鶏ひき肉を炒め合わせたなすの香り鶏そぼろをご飯に乗せたワンプレートメニューです。
冷蔵庫に残りがちなトマトやレタスなどの野菜や目玉焼きなども添えて、彩り豊かなガパオライス風に!
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鶏ひき肉 | 300g | ごま油 | 大さじ2 | しょうが | 15g | なす | 1本(100g) | 砂糖 | 大さじ2 | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ3 | 粉ざんしょう | 適量 | 一味とうがらし | 適量 | 卵 | 人数分 | サラダ油 | 少々 | 温かいごはん | 適量 | レタス | 適量 | ミニトマト | 適量 | 絹ごし豆腐 | 適量 | 青じそ | 適量 |
- たまごはボウルに割り入れ、常温に戻しておく。
- しょうがはみじん切りにする。レタスは繊維に沿ってちぎる。ミニトマトは半分に切る。絹ごし豆腐は食べやすい大きさの角切りにする。青じそは食べやすい大きさにちぎる。
- フライパンにごま油を入れて弱めの中火で熱し、しょうがを加えて炒める。
- 香りが立ったら鶏ひき肉を加え、強めの中火にして、ポロポロになるように炒める。
- なすのヘタを除き、1cm弱の角切りにする。ひき肉に7~8割火が通ったら加え、油がまわったら砂糖・酒を加える。2分ほど調味料をひき肉に染み込ませるように炒める。
- しょうゆを加えて、水分が少なくなるまで3分ほど炒めたら、粉ざんしょう・一味とうがらしを加えてサッと混ぜる。なすの香りそぼろは冷蔵庫で2~3日保存可能です。
- 目玉焼きをつくる。別のフライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、(1)の卵を滑り込ませる。水(少々)を加えて弱火にし、ふたをして1~2分間蒸し焼きにする。
- お皿にごはんを盛り、レタスを脇にのせ、豆腐、ミニトマトを盛りつける。ごはんの上に炒めた具材と目玉焼きをのせ、青じそを添えたら完成です。
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老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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生米パン
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ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
冷製カルボナーラそうめん
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カルボナーラなのに冷製?フレンチなのにそうめん?秋元さくらシェフの独創的な感性がうみだした麺メニューです。
牛乳とレモンを使って食べごたえはあるのに後味スッキリ!夏にオススメの新感覚そうめんです
【材料】
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レモン香るひんやり春雨
2025-07-15 (公開)
シャキシャキ野菜が楽しい!さわやかにレモンが香る冷やし春雨です。
ねぎやにんにくの香りも加わり、蒸し暑いこの季節に是非食べてほしい絶品メニューです。
【材料】
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冷やしごま豆乳肉みそうどん
2025-07-15 (公開)
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白いつゆは豆乳のまろやかさと白味噌のコクの合せ技。
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【材料】
豚ひき肉、たまねぎ、しいたけ、ごぼう、みょうが、青じそ、ごま油、七味とうがらし、稲庭うどん、青ゆずの皮、くるみ、きゅうり、塩、八丁みそ、田舎みそ、砂糖、酒、だし、無調整豆乳、練りごま、しょうゆ
魚肉ソーセージチップス
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異次元のサクサク食感でタンパク質を手軽に摂取!おつまみにもおやつにもピッタリの魚肉ソーセージチップスの作り方です。
【材料】
魚肉ソーセージ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/8/1)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、居志央梨、名村辰 他
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