ピーマンたっぷり！ピーマカレーのレシピ

完成画像はイメージです。

旬のピーマンをたっぷり使ったキーマカレーです。

ピーマンはみじん切りにしてから塩をふり、出てきた水分をしっかり絞ってから使うので、クセが和らいでやわらかい風味に。

お子さんでも美味しく食べられる栄養満点のピーマンカレーです。

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材料【2人分】

にんにく	1かけ
しょうが	10g
ピーマン	200g(4～5個)
豚ひき肉	150g
サラダ油	大さじ1＋1/2
粉ざんしょう	小さじ1/4
カレー粉	大さじ1＋1/2
長芋	100g
塩	小さじ1/2
ナムプラー	小さじ1
ご飯	適量
水	100cc
プレーンヨーグルト（無糖）	100cc

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作り方【調理時間：30分】

ピーマンは縦半分に切ってヘタを除き、種ごとみじん切りにする。塩をまぶして5分間おき、さらしやペーパータオルなどで包んで水気を絞る。
にんにく・しょうがはみじん切りにする。フライパンにサラダ油をひき、にんにく・しょうがを中火で炒める。
香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらピーマンを加え、軽く炒め合わせる。カレー粉（大さじ1）・粉ざんしょうを加え、まんべんなく炒め合わせる。
水（100cc）・ヨーグルトを加えてひと煮立ちさせ、弱火で3分間煮る。
長芋をよく洗って、皮ごとすりおろして加え、ひと煮立ちさせる。
香りづけにカレー粉（大さじ1/2）を加えてよく混ぜ、ナムプラーを加える。味をみて塩（分量外）で調える。
器にご飯を盛り、カレーをかけたら完成です。

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