2024年4月9日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「春野菜と豚肉のあんかけ丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の石原洋子さん。春キャベツやニンジンなど旬の春野菜と豚肉をあわせたシンプルな中華丼を作ります。手順も簡単なので、この春の新生活から料理を始めるビギナーの方にもおすすめ！

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春野菜と豚肉のあんかけ丼のレシピ

完成画像はイメージです。

旬の春野菜を使った簡単でシンプルな中華丼です。

使う調味料も最低限で、この春から料理を始める初心者にもオススメです。

ポイントは、水分が多めの水溶き片栗粉を使うこと。ダマになりにくく程よいとろみ加減で、しっかりご飯にからみます！

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材料【2人分】

豚こま切れ肉	150g
酒	小さじ1
しょうゆ	小さじ1
片栗粉	大さじ1/2
春キャベツ	300g
春にんじん	50g
しめじ	100g

しょうが
薄切り	1/2かけ分
サラダ油	大さじ1＋1/2
水	カップ1＋1/2
ごま油	小さじ1
ご飯(温かいもの)	300g

＜A＞
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ1
塩	小さじ2/3
こしょう	少々

＜B＞
片栗粉	大さじ1＋1/2
水	大さじ3

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作り方【調理時間：15分】

豚こま切れ肉に、下味で酒としょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。キャベツは大きめの一口大に切る。にんじんは短冊切りにする。しめじは根元の部分を切り落として小房に分ける。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れ、強めの中火で熱して豚肉をほぐしながら炒め、色が変わったら、いったん取り出す。
フライパンを拭いて、サラダ油（大さじ1）を入れ、強めの中火で熱して、しょうがを炒める。香りが立ったら、にんじんを入れて油を絡ませる。キャベツを入れ、ひと混ぜしたら、しめじも加え、キャベツのかさが半分くらいに減って、しんなりとするまで2～3分間炒める。
水を加え、煮立ったら合わせたAも加える。再び煮立ったら、豚肉を戻し入れ、全体を混ぜ合わる。Bを合わせた水溶き片栗粉を入れ、具材を混ぜながら、とろみをつける。仕上げに香り付けでごま油を加える。器に盛ったご飯の上にかける。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ