2023年6月28日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「きくらげと豚肉の新生姜炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気中華料理店「MASA’S KITCHEN 恵比寿」の鯰江真仁シェフ。中華の定番食材きくらげに、夏の疲れを取るビタミンB1たっぷりな豚肉と旬の新しょうがを合わせた、爽やかな炒め物です。
きくらげと豚肉の新しょうが炒めのレシピ
中国料理店オーナーシェフの鯰江真仁さんが教えてくれたのは、中華の定番食材「きくらげ」に、「豚肉」と「新しょうが」を合わせた爽やかな炒め物です。
酒としょうゆのみの味付けでシンプル！プリプリの仕上げるプロのきくらげの下処理は必見です♪
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| きくらげ（乾） | 20g | 豚肩ロース肉（薄切り） | 150g | 新ショウガ | 100g | ごま油（白） | 大さじ3 |
| 塩 | 大さじ1 | 片栗粉 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | 黒こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1.5 | しょうゆ | 大さじ1.5 |
- きくらげは水に2時間ほど浸して戻す。水を切ってボウルに入れ、＜Ａ＞をまぶしてよく揉み込む。水で洗い流して、水分をきる。
- 豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、＜Ｂ＞をもみ込む。
- 新しょうがは皮をむいて太めのせん切りにし、塩（ひとつまみ/分量外）をまぶして軽くもむ。2分間おいたら水で洗い、水分を切る。
- 中華鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。
- 豚肉の色が変わったらきくらげ・新しょうがを加えて炒め合わせる。
- ＜Ｃ＞を加えて炒め合わせる。、味が全体になじんだら、火から下ろす。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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生米パン
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2021-12-06 (公開)
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいもとグリンピースのサブジ
2025-04-03 (公開)
インドの家庭料理、野菜の炒め煮「サブジ」です。
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【材料】
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チャパティ
2025-04-03 (公開)
インドの家庭で日常的に食べられている、フライパンで焼けるパン。素朴な味わいです。
【材料】
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そら豆シェイク
2025-04-02 (公開)
甘さの中に、そら豆の風味をしっかり感じられるひんやりシェイクです。
【材料】
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新たまねぎのみそバター焼き
2025-04-02 (公開)
新たまねぎの甘さが際立つ味噌バター焼きです。
【材料】
新たまねぎ、みそ、バター、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/6/28）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ゴリ、秋元才加、ノヴィツカ・カテリーナ 他