2023年6月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「酢豚」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店 龍圓（りゅうえん）のオーナーシェフ、栖原一之（すはらかずゆき）さん。シンプルだけど味は本格的、中華の定番酢豚レシピです。
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酢豚のレシピ
中華料理店オーナーシェフの栖原一之が教える本格酢豚です。
シンプルだけど甘酢あんがきいて味は絶品！ご飯にもお酒にもピッタリの一品です。
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| 豚肩ロース肉（焼肉用） | 150g | 玉ねぎ | 1/4個 | ピーマン | 1個 | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 適量（フライパンに5mm深さ程度） |
| 砂糖 | 大さじ4 | 酢 | 大さじ3強 | ケチャップ | 大さじ1.5 | しょうゆ | 小さじ2強 | レモン汁 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1 |
- 玉ねぎは、内側と外側に分けて、肉より少し小さめに切る。大きさを揃えることで火の通りを均一にします。
- ピーマンはタネを除き、大きめの一口大に切る。
- 肉はフォークで全面を刺し、塩コショウをふり軽く混ぜ合わせる。フォークでまんべんなく刺すことで柔らかく仕上がります。
- 片栗粉をふり、肉に隙間なく片栗粉をがつくようにしっかりとまぶす。
- 甘酢をつくる。ボウルに砂糖、酢をいれ砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。泡立てないようにゆっくり、白濁するまで混ぜ合わせます。
- ケチャップ、しょうゆ、レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせる。2種類の酸味で味が引き締まります。
- フライパンに油をいれ140℃まで加熱する。（４）の肉を肉同どうしがつかないように入れる。片栗粉が固まるまで動かさないようにします。
- 油の音がパチパチしてきたら裏返し、またそのまま置いておく。
- 肉に7割ほど火が入ったら、切ったピーマン、玉ねぎを加え30秒ほど火を通し、ザルにとって油を切る。
- 空いたフライパンに甘酢を入れ火をとめ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を入れてから中火にかける。
- （９）の具材を戻入れ、サッと合わせたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/6/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、佐藤仁美・狩野英孝 他