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【あさイチ】酢豚のレシピ。シンプルだけど本格派！みんなゴハンだよ（6月7日）

【あさイチ】酢豚のレシピ。シンプルだけど本格派！みんなゴハンだよ（6月7日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年6月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「酢豚」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店 龍圓（りゅうえん）のオーナーシェフ、栖原一之（すはらかずゆき）さん。シンプルだけど味は本格的、中華の定番酢豚レシピです。

目次

酢豚のレシピ


あさいち酢豚
完成画像はイメージです。

中華料理店オーナーシェフの栖原一之が教える本格酢豚です。

シンプルだけど甘酢あんがきいて味は絶品！ご飯にもお酒にもピッタリの一品です。

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材料【2人分】
豚肩ロース肉（焼肉用）150g
玉ねぎ1/4個
ピーマン1個
塩少々
こしょう少々
片栗粉適量
サラダ油適量（フライパンに5mm深さ程度）
＜甘酢＞
砂糖大さじ4
酢大さじ3強
ケチャップ大さじ1.5
しょうゆ小さじ2強
レモン汁小さじ1
＜水溶き片栗粉 ※混ぜ合わせておく＞
水小さじ1
片栗粉小さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 玉ねぎは、内側と外側に分けて、肉より少し小さめに切る。
    大きさを揃えることで火の通りを均一にします。
  2. ピーマンはタネを除き、大きめの一口大に切る。
  3. 肉はフォークで全面を刺し、塩コショウをふり軽く混ぜ合わせる。
    フォークでまんべんなく刺すことで柔らかく仕上がります。
  4. 片栗粉をふり、肉に隙間なく片栗粉をがつくようにしっかりとまぶす。
  5. 甘酢をつくる。ボウルに砂糖、酢をいれ砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。
    泡立てないようにゆっくり、白濁するまで混ぜ合わせます。
  6. ケチャップ、しょうゆ、レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせる。
    2種類の酸味で味が引き締まります。
  7. フライパンに油をいれ140℃まで加熱する。（４）の肉を肉同どうしがつかないように入れる。
    片栗粉が固まるまで動かさないようにします。
  8. 油の音がパチパチしてきたら裏返し、またそのまま置いておく。
  9. 肉に7割ほど火が入ったら、切ったピーマン、玉ねぎを加え30秒ほど火を通し、ザルにとって油を切る。
  10. 空いたフライパンに甘酢を入れ火をとめ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗粉＞を入れてから中火にかける。
  11. （９）の具材を戻入れ、サッと合わせたら完成です。



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春野菜のホイコーロー風みそ炒め

2026-03-09 (公開)

春キャベツやアスパラガス、菜の花などたっぷりの春野菜を使ったホイコーロー風のみそ炒め。

豆板醤と家庭にある調味料でつくれますが、今回はさらに甘酒を加えるのが菊池流。みそとの相性がよく、味に深みを出します。

春野菜の回鍋肉

【材料】

豚バラ肉、春キャベツ、菜の花、グリーンアスパラガス、ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにく、塩、豆板醤、サラダ油、ごま油、ラー油、米麹の甘酒、みそ、しょうゆ、砂糖、こしょう

　

万能黒酢タレ

2026-03-09 (公開)

【材料】

しょうゆ、米酢、黒酢、砂糖

　

ザ★酢豚

2026-03-05 (公開)

どこか懐かしさを感じる、町中華のような酢豚です。

材料・味付けともにシンプル。甘酢にトマトケチャップを加えた、ほのかな甘みと酸味で食欲をそそります。

定番料理にしたくなる、初心者にもうれしいレシピです。

酢豚

【材料】

豚肩ロース肉、片栗粉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、干ししいたけ、たけのこ、サラダ油、しょうがの絞り汁、酒、しょうゆ、トマトケチャップ、砂糖、酢、塩、鶏ガラスープ、ごま油、水

　

フライパンチャーシュー

2026-03-04 (公開)

フライパンや小鍋ひとつで手軽に作れる本格チャーシュー。

お好みの厚さに切り分けて、メインの肉料理として、また、チャーハンやラーメンの具にしたりと、ふだんのおかずからおもてなしまで、いろいろな食べ方で楽しめます。

焼豚

【材料】

豚肩ロース肉 、しょうが、にんにく、塩、サラダ油、練りがらし、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、紹興酒、シナモンスティック、八角

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/6/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、佐藤仁美・狩野英孝　他

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