2023年5月29日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「えびの握りシューマイ にらソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のパン・ウェイさん。中国薬膳で夏バテを予防する料理で、えび、豚肉、厚揚げなどたんぱく質たっぷりのタネを巻いた焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを添えていただきます。
えびの握りシューマイ ニラソースのレシピ
料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華料理！夏バテを予防する中華薬膳です。
エビ、豚肉、厚揚げなど、タンパク質たっぷりのタネを包んだ焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを合わせます。
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| シューマイの皮（７cm四方） | 10枚 | 厚揚げ | 70g | しいたけ | （大）1枚分 | ごま油（白）（サラダ油でOK） | 適量 | 香菜（パクチー） | 適量 | クコの実 | 小さじ1（水で戻す） |
| エビ（殻付き） | 10匹（約110g） | 豚バラ肉 | 50g | おろしショウガ | 小さじ1/2 | 紹興酒 | 小さじ1/2 | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 | ごま油 | 小さじ1/2 | 片栗粉 | 小さじ1 | 砂糖 | ３つまみ | こしょう | ３つまみ |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 | 重曹（食用） | 小さじ1/2 |
| ごま油（白） | 大さじ3 | ニラ | 60g | ミニトマト | 2個 | 湯 | 大さじ1 | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 | しょうゆ | 大さじ2.5 |
- えびは背わたを除き、殻をむく。ボウルに入れて片栗粉（小さじ1/2）・重曹（小さじ1/2）を加えて軽く揉み、汚れや匂いを落とす。
- えびを水で洗い、水気を切ったら、細かく刻んで少々たたく。
- 豚肉は5mm四方に刻む。
- 厚揚げとしいたけは千切りにする。
- ボウルに刻んだえび・豚肉を入れ、生姜・紹興酒・顆粒チキンスープの素（小さじ1/2）・ごま油（小さじ1/2）・片栗粉・砂糖・こしょうを加えて練り混ぜる。調味料とタネが一体化すればOKです。
- シューマイの皮を手のひらに乗せ、厚揚げ・しいたけを乗せる。さらにタネを乗せて棒状に包み、軽く握る。
- 耐熱皿にごま油（適量）を塗り、えびシューマイの巻き終わりを下にして並べる。シューマイ同士は距離を置いて並べてください。
- フライパンにお湯を適量沸かし、布巾を敷いて耐熱皿（深さのあるもの）の底を上にしておく。その上にシューマイの皿を乗せ、フタをして中火で10分蒸す。
- にらソースを作る。ニラ・ミニトマトはそれぞれ粗みじん切りにする。フライパンにごま油（大さじ3）を入れて煙が出るまで熱する。ニラを加えて火を止め、すぐに混ぜる。湯・チキンスープの素（小さじ1）・しょうゆを混ぜてフライパンに加え、さらにミニトマトを加えて混ぜる。
- お皿に油を塗り、蒸し上がったシューマイを盛り付ける。パクチー・クコの実をトッピングし、ニラソースを添えたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/5/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱田マリ、高橋茂雄（サバンナ） 他