2023年5月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「えびの握りシューマイ にらソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のパン・ウェイさん。中国薬膳で夏バテを予防する料理で、えび、豚肉、厚揚げなどたんぱく質たっぷりのタネを巻いた焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを添えていただきます。
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えびの握りシューマイ ニラソースのレシピ
料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華料理!夏バテを予防する中華薬膳です。
エビ、豚肉、厚揚げなど、タンパク質たっぷりのタネを包んだ焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを合わせます。
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シューマイの皮(7cm四方) | 10枚 | 厚揚げ | 70g | しいたけ | (大)1枚分 | ごま油(白)(サラダ油でOK) | 適量 | 香菜(パクチー) | 適量 | クコの実 | 小さじ1(水で戻す) |
エビ(殻付き) | 10匹(約110g) | 豚バラ肉 | 50g | おろしショウガ | 小さじ1/2 | 紹興酒 | 小さじ1/2 | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 | ごま油 | 小さじ1/2 | 片栗粉 | 小さじ1 | 砂糖 | 3つまみ | こしょう | 3つまみ |
片栗粉 | 小さじ1/2 | 重曹(食用) | 小さじ1/2 |
ごま油(白) | 大さじ3 | ニラ | 60g | ミニトマト | 2個 | 湯 | 大さじ1 | 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 | しょうゆ | 大さじ2.5 |
- えびは背わたを除き、殻をむく。ボウルに入れて片栗粉(小さじ1/2)・重曹(小さじ1/2)を加えて軽く揉み、汚れや匂いを落とす。
- えびを水で洗い、水気を切ったら、細かく刻んで少々たたく。
- 豚肉は5mm四方に刻む。
- 厚揚げとしいたけは千切りにする。
- ボウルに刻んだえび・豚肉を入れ、生姜・紹興酒・顆粒チキンスープの素(小さじ1/2)・ごま油(小さじ1/2)・片栗粉・砂糖・こしょうを加えて練り混ぜる。調味料とタネが一体化すればOKです。
- シューマイの皮を手のひらに乗せ、厚揚げ・しいたけを乗せる。さらにタネを乗せて棒状に包み、軽く握る。
- 耐熱皿にごま油(適量)を塗り、えびシューマイの巻き終わりを下にして並べる。シューマイ同士は距離を置いて並べてください。
- フライパンにお湯を適量沸かし、布巾を敷いて耐熱皿(深さのあるもの)の底を上にしておく。その上にシューマイの皿を乗せ、フタをして中火で10分蒸す。
- にらソースを作る。ニラ・ミニトマトはそれぞれ粗みじん切りにする。フライパンにごま油(大さじ3)を入れて煙が出るまで熱する。ニラを加えて火を止め、すぐに混ぜる。湯・チキンスープの素(小さじ1)・しょうゆを混ぜてフライパンに加え、さらにミニトマトを加えて混ぜる。
- お皿に油を塗り、蒸し上がったシューマイを盛り付ける。パクチー・クコの実をトッピングし、ニラソースを添えたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
レタスとベーコンの蒸し煮
2024-04-18 (公開)
フランス家庭料理の定番である蒸し煮を手軽に作ります。
レタスをちぎって耐熱ボウルに詰めて入れて、ベーコンやコンソメを加えてチンするだけ!
あと一品というときに重宝するお助けレシピです。
【材料】
レタス、ベーコン、顆粒洋風スープの素、白こしょう、オリーブオイル
鶏むね肉のレモンバターソース
2024-04-18 (公開)
爽やかなレモンの風味とコクのあるバターを合わせたソースを鶏むね肉のソテーにかけていただく食べ応えのあるフランス家庭料理です。
パサつきがちな鶏胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるテクニックも必見です♪
【材料】
鶏むね肉、レモン、バター、植物油、パセリ、塩、砂糖、白こしょう
新しょうがの甘酢漬けポークロール
2024-04-17 (公開)
「新しょうがの甘酢漬け」を使った「肉巻き」。豚ロース肉に、薄切りの甘酢漬けと青じそを合わせてクルクルと巻いてフライパンで焼き、しょうゆとみりんを絡めたらできあがり。
【材料】
新しょうがの甘酢漬け、豚ロース薄切り肉、小麦粉、塩、青じそ、ごま油、みりん、しょうゆ、米酢、てんさい糖
新しょうがの甘酢漬け
2024-04-17 (公開)
爽やかな辛味とシャキッとした食感が特徴の新しょうがが美味しい季節です。
しょうがを薄く切ったらザルに広げ、熱湯を回しかけることで辛味と香りを程よく残します。
甘酢だれとしょうががよく合う常備菜です♪
【材料】
新しょうが、米酢、てんさい糖、塩
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、濱田マリ、高橋茂雄(サバンナ) 他
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