2023年4月17日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「油淋鶏」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店「深川中華Shin」のオーナーシェフ、菊池晋作さん。鶏もも肉を少ない油で揚げ焼きにし、サクサクの食感に仕上げます。お手軽だけど味は本格的な絶品ユーリンチーです。
油淋鶏のレシピ
中国料理店店主の菊池晋作さんが教えてくれたのは、簡単だけで本格的！プロが伝授する油淋鶏の作り方です。
鶏もも肉を少ない油で揚げ焼きにして、サクサクの食感に仕上げるシェフの技は必見です♪
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| 鶏もも肉 | 1枚（400g） | しょうゆ | 大さじ1 | 酒 | 大さじ1 | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ2 | 酢 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 | こしょう | 少々 | オリーブオイル | 大さじ1 | ごま油 | 小さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | チキンスープ | 70cc（市販の素を分量の水で溶いたも） | 刻みしょうが | 10g | 刻み玉ねぎ | 70g |
| トマト | 1個 | サニーレタス | 適量 | レモン | 適量 |
- 鶏もも肉は半分に切り、しょうゆ・酒をふって下味をつける。片栗粉を両面にしっかりまぶし、余分な粉ははたいて落とす。たっぷりの片栗粉でサクサク食感に！
- フライパンに多目のサラダ油を入れて熱し、片栗粉を入れてすっと浮いてくる温度になったら鶏肉の皮を下にして入れる。中火で時々上下を返しながら、8分ほど揚げ焼きにする。油を箸で混ぜ、温度を均一にしながら上げるとキレイに揚がります。
- 香味ダレを作る。ショウガ・玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにしょうゆ・す・砂糖・こしょう・オリーブオイル・ごま油・オイスターソース・チキンスープを加えて混ぜる。刻んだショウガ・玉ねぎを加えて混ぜる。オリーブオイルを加えてさっぱりと仕上げます。冷蔵庫で3日ほど保存可能。
- トマトは半分に切ってから薄切りにする。
- お皿にサニーレタスを敷き、トマト・レモンを添える。
- 鶏肉がカリカリに揚がったら、油を切って取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 野菜を盛り付けたお皿に鶏肉を乗せ、香味ダレをたっぷりかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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【材料】
さけ、しめじ・まいたけ、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みりん、酢、砂糖、アボカド、甘酢らっきょう、塩、こしょう、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁
万能アボカドソース
2025-12-08 (公開)
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らっきょうの甘酸っぱさと食感が、濃厚なアボカドソースを軽やかにまとめます。
【材料】
アボカド、甘酢らっきょう、塩、こしょう、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁
中華風茶わん蒸し
2025-12-04 (公開)
寒く乾燥する冬に体をいたわる中国薬膳茶わん蒸し。薬膳で体を潤すとされる長芋、粘膜強化のにんじん、免疫力を高めるしいたけ。えび・豚肉でたんぱく質もとれるので、体力の補強にもなります。
体が温まり、うまみたっぷりの味わいです。
【材料】
長芋、にんじん、ほうれんそう、生しいたけ、豚バラ肉、干しえび、水、しょうが、紹興酒、しょうゆ、チキンスープのもと、こしょう、刻みのり、クコの実、せり
五島うどんの明太カルボナーラ
2025-12-02 (公開) ／ 2025-12-03 (更新)
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/4/17）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋・高橋みなみ 他