2023年4月17日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「油淋鶏」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店「深川中華Shin」のオーナーシェフ、菊池晋作さん。鶏もも肉を少ない油で揚げ焼きにし、サクサクの食感に仕上げます。お手軽だけど味は本格的な絶品ユーリンチーです。
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油淋鶏のレシピ

中国料理店店主の菊池晋作さんが教えてくれたのは、簡単だけで本格的!プロが伝授する油淋鶏の作り方です。
鶏もも肉を少ない油で揚げ焼きにして、サクサクの食感に仕上げるシェフの技は必見です♪
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鶏もも肉 | 1枚(400g) | しょうゆ | 大さじ1 | 酒 | 大さじ1 | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 |
しょうゆ | 大さじ2 | 酢 | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ1 | こしょう | 少々 | オリーブオイル | 大さじ1 | ごま油 | 小さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | チキンスープ | 70cc(市販の素を分量の水で溶いたも) | 刻みしょうが | 10g | 刻み玉ねぎ | 70g |
トマト | 1個 | サニーレタス | 適量 | レモン | 適量 |
- 鶏もも肉は半分に切り、しょうゆ・酒をふって下味をつける。片栗粉を両面にしっかりまぶし、余分な粉ははたいて落とす。たっぷりの片栗粉でサクサク食感に!
- フライパンに多目のサラダ油を入れて熱し、片栗粉を入れてすっと浮いてくる温度になったら鶏肉の皮を下にして入れる。中火で時々上下を返しながら、8分ほど揚げ焼きにする。油を箸で混ぜ、温度を均一にしながら上げるとキレイに揚がります。
- 香味ダレを作る。ショウガ・玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにしょうゆ・す・砂糖・こしょう・オリーブオイル・ごま油・オイスターソース・チキンスープを加えて混ぜる。刻んだショウガ・玉ねぎを加えて混ぜる。オリーブオイルを加えてさっぱりと仕上げます。冷蔵庫で3日ほど保存可能。
- トマトは半分に切ってから薄切りにする。
- お皿にサニーレタスを敷き、トマト・レモンを添える。
- 鶏肉がカリカリに揚がったら、油を切って取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 野菜を盛り付けたお皿に鶏肉を乗せ、香味ダレをたっぷりかけたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/4/17)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋・高橋みなみ 他
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