Name: 【相葉マナブ】よだれ鶏のレシピ。栗原はるみ先生
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2~3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（300g）; 長ネギ（青い部分） 4~5cm; しょうが（薄切り） 2~3枚; 紹興酒 大さじ1/2; お湯 適量（約200cc）; しょうが 1片; ニンニク 1片; しょうゆ 50cc; 紹興酒 50cc; 砂糖 40g; シナモンスティック 1本; 花椒（粒） 小さじ1; 八角 1個; 花椒 小さじ1; 韓国産粉唐辛子（粗びき） 大さじ1; サラダ油 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 酢 大さじ1; 黒酢 大さじ1; 長ネギ（みじん切り） 大さじ4～5（30g）; しょうが（みじん切り） 大さじ1; ニンニク（みじん切り） 大さじ1; ごま油 適量; きゅうり 1本; 麻辣ピーナッツ（粗く刻む） 適量; パクチー 適量

作美雪（さくみゆき）

2026年7月5日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～教えて！栗原はるみ先生～で放送された、「よだれ鶏」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、料理研究家の栗原はるみさんから、収穫した夏野菜で「夏に食べたい料理」をまなびます。

枝豆のジュレにニンニクを使ったトマトサルサとガーリックトースト、きゅうりたっぷりのよだれ鶏に肉味噌で濃厚なコクの担々麺、さらには簡単に作れるデザートのパンナコッタなど、みたらすぐに作りたくなる絶品料理が続々登場します♪

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1. 栗原はるみ先生のよだれ鶏のレシピ
2. 相葉マナブで紹介された最新レシピ
3. 栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール

栗原はるみ先生のよだれ鶏のレシピ

完成画像はイメージです。

栗原さんが何度も試作して完成させた、究極だれが美味しさの秘密！本格よだれ鶏の作り方です
　
このタレを覚えたら人生が楽しくなる！栗原さん自信のタレのレシピは必見です♪

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材料【2~3人分】

＜ゆで鶏＞
鶏むね肉	1枚（300g）
長ネギ（青い部分）	4~5cm
しょうが（薄切り）	2~3枚
紹興酒	大さじ1/2
お湯	適量（約200cc）

＜中華しょうゆ＞
しょうが	1片
ニンニク	1片
しょうゆ	50cc
紹興酒	50cc
砂糖	40g
シナモンスティック	1本
花椒（粒）	小さじ1
八角	1個

＜辛味オイル＞
花椒	小さじ1
韓国産粉唐辛子（粗びき）	大さじ1
サラダ油	大さじ1

＜Ａ＞
しょうゆ	大さじ1
酢	大さじ1
黒酢	大さじ1

＜Ｂ＞
長ネギ（みじん切り）	大さじ4～5（30g）
しょうが（みじん切り）	大さじ1
ニンニク（みじん切り）	大さじ1
ごま油	適量

＜仕上げ＞
きゅうり	1本
麻辣ピーナッツ（粗く刻む）	適量
パクチー	適量

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作り方【調理時間：30分】

＜ゆで鶏＞をつくる。鶏むね肉は厚みがある部分に切り込みを入れ、平らにする。
鍋に長ネギ・薄切りしょうが・紹興酒・鶏むね肉・ひたひたの湯（約200cc）を入れてフタをし、火にかける。沸騰したら弱火で5分、上下を返しながら加熱する。さらに火を止めて余熱で10分おく。
＜中華しょうゆ＞を作る。しょうが・にんにくを包丁の腹で潰して鍋に入れる・紹興酒・しょうゆ・砂糖・長ネギ・花椒・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。砂糖が溶けたら弱火にし、混ぜながら5分ほど加熱する。ザルでこしてタレをボウルに移す。
＜辛味オイル＞をつくる。花椒をすりつぶし、フライパンに入れる。サラダ油・韓国産粉唐辛子を加えてフツフツとするまで炒める。
中華しょうゆに辛味オイルを加え、＜Ａ＞を混ぜる。さらに食べる直前に＜Ｂ＞を混ぜたらタレのできあがり。
きゅうりは長さを３等分にし、少し厚めの薄切りにする。さらに千切りにする。
お皿にきゅうりを敷き、鶏むね肉を手で割いて乗せる。タレをかけ、麻辣ピーナッツ・パクチーをトッピングしたら完成です