Name: 【あさイチ】チキンとまいたけのソテー オレンジソースのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 塩 適量; こしょう 適量; 油 大さじ1; まいたけ 1パック（6等分）; にんにく 1片（つぶす）; にんじん 1本（細切り）; 塩 小さじ1/2; オレンジの果肉 1/2個（8mm角）; 粒マスタード 小さじ1/2; オリーブ油 大さじ1; 砂糖(※あればグラニュー糖) 大さじ1; レモン果汁 大さじ2; オレンジ果汁 1.5個分; 粒マスタード 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; バター 10g

作美雪（さくみゆき）

2025年10月7日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「チキンと舞茸のソテーオレンジソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは秋食材✕柑橘を使った料理！

フランス料理店シェフの秋元さくらさん、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ、日本料理店店主の荻野聡士さんが絶品メニューを考案。俳優の板垣李光人（いたがきりひと）さんが生料理に挑戦します！

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1. チキンとまいたけのソテーオレンジソースのレシピ
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チキンとまいたけのソテーオレンジソースのレシピ

完成画像はイメージです。

秋の味覚まいたけを鶏もも肉と一緒に香ばしくソテーし、香り豊かな特製オレンジソースをかけました。

酸味のきいたキャロットラペといっしょにいただきます。

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材料【作りやすい分量】

鶏もも肉	2枚
塩	適量
こしょう	適量
油	大さじ1
まいたけ	1パック（6等分）
にんにく	1片（つぶす）

＜キャロットラペ＞
にんじん	1本（細切り）
塩	小さじ1/2
オレンジの果肉	1/2個（8mm角）
粒マスタード	小さじ1/2
オリーブ油	大さじ1

＜オレンジソース＞
砂糖(※あればグラニュー糖)	大さじ1
レモン果汁	大さじ2
オレンジ果汁	1.5個分
粒マスタード	小さじ1
しょうゆ	小さじ1
バター	10g

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作り方【調理時間：15分】

キャロットラペを作る。細切りにしたにんじんに塩（小さじ1/2）をふり、手でもんで10分ほど置き、水けをしぼる。8mm角のオレンジの果肉・粒マスタード・オリーブ油を入れてあえる。
鶏もも肉は室温に戻し、塩（１枚につき小さじ1/2）・こしょうをふる。フライパンに油をひき、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。フライパンの内周にあわせてアルミホイルで囲いをつくり、中火で9分ほど焼く。
鶏肉を奥に寄せ、手前の空いたスペースににんにく・まいたけを入れる。鶏肉の上下を返して、強火にし3分ほど焼く。（途中、まいたけの上下を返す）バットなどにアルミホイルを敷き、焼いた鶏肉の皮目を上にしてのせる。上を開けて鶏肉の周りをアルミホイルで包む。
鶏肉から出た肉汁をソースに使います
焼いたまいたけに、塩（小さじ1/4）をふる。
オレンジソースを作る。フライパンをきれいにふき、砂糖を薄く広げて中火にかける。茶色く色づいたら火から外し、レモン果汁を入れて強火に１分ほどかける。オレンジ果汁・（3）の鶏の肉汁（大さじ2）・粒マスタード（小さじ1）を加え、強火のまま2分～2分半ほど煮る。とろみがついたら火を止め、しょうゆ・バターを入れ、よく混ぜる。
皿にまいたけ・キャロットラペを盛る。
鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、オレンジソースをかければ完成です

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。