2025年9月2日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ガラムマサラで！簡単マーボーなす」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの栖原 一之さん。面倒な麻婆茄子を最低限の材料で美味しく作るテクニックを学びます。
ガラムマサラで！簡単マーボーなすのレシピ
手間がかかる麻婆ナスを最低限の材料、手際よくつくる方法です。
なすは細めに切り、油はギリギリの量におさえて炒めます。通常使用するしょうがやにんにくなどの薬味は省き、「ガラムマサラ」を使うことで風味を補えるので、材料も切る手間も少しラクになります。
サラッとした辛みとスパイスのさわやかさがあとをひく、お手軽なおかずです。
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| なす | 200g(2～3本) | 豚ひき肉 | 150g | ねぎ（みじん切り | 8cm | 豆板醤（トーバンジャン） | 小さじ1/2～1 | 酒 | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1～2 | 砂糖 | 1つまみ | スープ（中華風チキンスープの素を湯で溶く） | 120cc | 水溶き片栗粉（同量で溶いたもの） | 小さじ2～3 | ガラムマサラ | 適量 | ラー油 | 適量 | サラダ油 | 大さじ3～4 |
- なすはヘタを除き、1cm角の棒状に切る。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、強めの中火で熱する。なすを入れ、油を吸ったらサラダ油（大さじ1～2）を足して炒める。焼き色がつき、透明感が出たらいったん取り出す。
- 同じフライパンで豚ひき肉、豆板醤を炒める。
- 肉の色が変わったらガラムマサラ（小さじ1/6～1/5）を振り入れ、炒めて香りをたたせる。砂糖・酒・しょうゆを加えて炒め合わせたら、スープを加えてひと煮立ちさせる。
- なすとねぎを加えて軽く合わせ、味をみて塩（分量外）で調える。水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがついたら、さらにそこから15秒間火を入れる。
- 仕上げにお好みでガラムマサラ、ラー油（各適量）を加える。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/9/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野々村友紀子、新浜レオン【 他