Name: 【あさイチ】冷やし水ギョーザのレシピ。夏の韓国ピョンス！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 25個分
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 木綿豆腐 70g(約1/4丁); きゅうり 40g; 白菜キムチ 70g; 干ししいたけ 1枚; ねぎ 10g; 鶏ひき肉 150g; ギョーザの皮 25枚; 塩 少々; こしょう 少々; 酒 小さじ2; しょうゆ 小さじ1; おろしにんにく 少々; しょうゆ 大さじ3; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1/3

2025年8月28日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「韓国ピョンス！つるっと冷やし水ギョーザ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは韓国料理研究家のコン・チュリョンさん。木綿豆腐やきゅうりなどを加えたあんを皮で包んでゆで、韓国風のタレでいただくさっぱり水餃子です。

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1. 韓国ピョンス！冷やし水ギョーザのレシピ
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韓国ピョンス！冷やし水ギョーザのレシピ

完成画像はイメージです。

鶏ひき肉、木綿豆腐、きゅうりなどを市販のギョーザの皮で包み、ゆでたあと氷水で冷やします。

皮が半透明になり、見た目もさわやか。しょうゆ、酢、砂糖を合わせた韓国だれ「チョカンジャン（酢じょうゆ）」につけていただきます。

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材料【25個分】

木綿豆腐	70g(約1/4丁)
きゅうり	40g
白菜キムチ	70g
干ししいたけ	1枚
ねぎ	10g
鶏ひき肉	150g
ギョーザの皮	25枚
塩	少々
こしょう	少々

＜Ａ＞
酒	小さじ2
しょうゆ	小さじ1
おろしにんにく	少々

＜チョカンジャン（酢じょうゆ）＞
しょうゆ	大さじ3
酢	大さじ1
砂糖	小さじ1/3

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作り方【調理時間：15分】

豆腐はペーパータオルで包み、皿にのせる。豆腐の上に、数枚の皿を重ねてのせておもしにし、冷蔵庫に入れて3時間ほど水きりをする（目安は豆腐が40gくらいになるまで）。ざるに入れて手で押しつけてこす。
ねぎはみじん切りにする。きゅうりは短めの細切りにして塩（少々）であえ、しんなりしたら水けを絞る。白菜キムチはみじん切りにして水けを絞る。干ししいたけは水につけて戻し、石づきを除いてみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉、＜Ａ＞を入れて混ぜたら、水切りした豆腐を加えてよくあえる。（３）を加えて全体を混ぜ合わせ、塩・こしょう（各少々）で味を調える。
ギョーザの皮の中央にあんを小さじ1量のせ、皮のふちをくるりと一周水でぬらす。対面をつまんでくっつける。90度回し、対面をつまんで十字になるようにくっつけて包む。
鍋にたっぷりの湯を沸かして餃子を手早く入れ、強火で3～4分間ゆでる。取り出して氷水に入れ、よく冷やす。
器に氷水を張り、ゆでた餃子を盛りつけ、彩りにチャービルや細ねぎなどをお好みでトッピングする。チョカンジャン（酢じょうゆ）を添えたら完成です。