2024年11月5日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鮭と里芋の黒酢あん仕立て」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の牧野直子さん。旬の里芋をカリッと焼いて、まろやかな酸味の黒酢あんでいただく上品な一皿です。
鮭と里芋の黒酢あん仕立てのレシピ

輪切りの里芋と下味をつけたさけをフライパンで両面カリッと焼き、黒酢あんをかけていただきます。
淡泊な里芋と風味豊かでまろやかな酸味の黒酢あんは相性抜群!
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生鮭(切り身) | 2切れ(約200g) | 塩 | 少々 | 酒 | 小さじ2 | 片栗粉 | 適量 | 里芋 | 2個(約160g) | 米油 | 大さじ2~3 | 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
黒酢 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | 顆粒鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 | 片栗粉 | 小さじ1 | 水 | カップ1/3 |
- 里芋は皮をよく洗う。上下のかたい部分を切り落とし、包丁で横にぐるっと一周切れ目を入れる。耐熱ボウルに入れ、水(大さじ1/分量外)を加えてラップをし、電子レンジに3分間かける。上下を返し、さらに2分間かけたら粗熱を取り、皮をむく。4~5等分の輪切りにして、片栗粉をまぶす。
- 鮭は一切れを4~5等分に切る。塩をふり、酒をなじませたらペーパータオルなどで水気をとり、片栗粉をまぶす。
- フライパンに米油を入れて中火にかけ、鮭と里芋を一緒に並べ、両面カリッとするまで焼き、いったん取り出す。
- フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、<黒酢あん>の材料を入れて混ぜ合わせる。片栗粉がとけたら中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ合わせたら焼いた鮭と里芋を戻し、よくからめる。
- 器に盛り、細ねぎをかけたら完成です。
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老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
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生米パン
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ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開)
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【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
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オーブンで鶏だんご
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オーブンで作る簡単鶏だんごの作り方。はんぺん入りでフワフワ!作り置きで1週間分のおかずになります♪
【材料】
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ちくわとエリンギのうなぎのタレ焼き弁当
2025-03-18 (公開)
お手頃&ヘルシー食材で激安うなぎ弁当の作り方です。隠し包丁を入れるのがポイント!タレが染み込んでうなぎっぽさがUPします♪
見た目も香りもうなぎ!絶品弁当の作り方です。
【材料】
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豚ひき肉の甘辛バインミー(ベトナムのサンドイッチ)
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ!
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム(ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/11/5)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、くわばたりえ、松本怜生 他
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