作美雪（さくみゆき）

2024年7月23日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン2024夏～で放送された、中華料理の山野辺仁シェフ考案「よだれ鶏の冷やし麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは夏に食べたいひんやり麺！暑さが続く夏、食欲がわかないときは「つるん」と食べられる冷たい麺がぴったりです。

主食と主菜が一皿ですみ、夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理に、俳優の八嶋智人さんが挑戦！

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よだれ鶏の冷やし麺のレシピ

完成画像はイメージです。

中華の定番よだれ鶏をアレンジしたひんやり麺です。

本格的な味の決め手はしょうゆをベースに甘みを加え、香り豊かに万能合わせ調味料！

しっとり柔らかな鶏肉が美味しい、ごちそう冷やし麺です。

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材料【2人分】

鶏もも肉	1枚(250g)
なす	2個
もやし	200g
きゅうり	1/2本
白ごま	小さじ2
ピーナッツ（粗くくだく）	小さじ2
パクチー	適量
中華麺	2玉
ラー油	お好みで
塩・ごま油	各適量

＜Ａ＞
酒	100cc
しょうゆ	100cc
砂糖	100g
ねぎ（青い部分）	1本分
しょうが（薄切り）	1かけ分(25g)
にんにく（薄切り）	1かけ分(15g)
八角	1/2個
ホワジャオ	10粒
シナモンスティック	1本
陳皮（チンピ）	適量

＜タレ＞※混ぜ合わせる
甜醤油	大さじ4
しょうゆ	大さじ2
米酢	大さじ1＋1/3
黒酢	大さじ1＋1/3
水	70ml
にんにく（すりおろす）	小さじ1/2
しょうが（すりおろす）	小さじ1/2
ごま油	大さじ1

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作り方【調理時間：45分】

鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。
鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れる。火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。上下を返してさらに15分ほど置く。ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す。
フライパンに、＜Ａ＞の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮る。ザルでこす。
なすは、皮をむいて、ラップで包み、電子レンジ（500W）で1分半加熱する。上下を返してさらに1分半かける。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間ほどゆでる。ザルに上げ、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。きゅうりは細切りにし、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加えてその都度混ぜる。
中華麺は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。氷水で冷やして、しっかり水気を取り、ごま油（小さじ1）であえる。
器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べる。ゆで鶏をのせ、＜タレ＞をかける。ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添える。好みでラー油を回しかけたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。