【あさイチ】よだれ鶏の冷やし麺のレシピ。山野辺仁シェフのひんやり麺(7月23日)

【あさイチ】よだれ鶏の冷やし麺のレシピ。山野辺仁シェフのひんやり麺(7月23日)

2024年7月23日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン2024夏~で放送された、中華料理の山野辺仁シェフ考案「よだれ鶏の冷やし麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは夏に食べたいひんやり麺!暑さが続く夏、食欲がわかないときは「つるん」と食べられる冷たい麺がぴったりです。

主食と主菜が一皿ですみ、夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理に、俳優の八嶋智人さんが挑戦!

よだれ鶏の冷やし麺のレシピ


よだれ鶏の冷やし麺
完成画像はイメージです。

中華の定番よだれ鶏をアレンジしたひんやり麺です。

本格的な味の決め手はしょうゆをベースに甘みを加え、香り豊かに万能合わせ調味料!

しっとり柔らかな鶏肉が美味しい、ごちそう冷やし麺です。

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材料【2人分】
鶏もも肉1枚(250g)
なす2個
もやし200g
きゅうり1/2本
白ごま小さじ2
ピーナッツ(粗くくだく)小さじ2
パクチー適量
中華麺2玉
ラー油お好みで
塩・ごま油各適量
<A>
100cc
しょうゆ100cc
砂糖100g
ねぎ(青い部分)1本分
しょうが(薄切り)1かけ分(25g)
にんにく(薄切り)1かけ分(15g)
八角1/2個
ホワジャオ10粒
シナモンスティック1本
陳皮(チンピ)適量
<タレ>※混ぜ合わせる
甜醤油大さじ4
しょうゆ大さじ2
米酢大さじ1+1/3
黒酢大さじ1+1/3
70ml
にんにく(すりおろす)小さじ1/2
しょうが(すりおろす)小さじ1/2
ごま油大さじ1

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作り方【調理時間:45分】
  1. 鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分ほど置く。
  2. 鍋に湯(1リットル)を沸かし、塩(大さじ1)を入れる。火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。上下を返してさらに15分ほど置く。ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す。
  3. フライパンに、<A>の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮る。ザルでこす。
  4. なすは、皮をむいて、ラップで包み、電子レンジ(500W)で1分半加熱する。上下を返してさらに1分半かける。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
  5. 鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間ほどゆでる。ザルに上げ、塩(ひとつまみ)・ごま油(少々)を加え、その都度混ぜる。きゅうりは細切りにし、塩(ひとつまみ)・ごま油(少々)を加えてその都度混ぜる。
  6. 中華麺は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。氷水で冷やして、しっかり水気を取り、ごま油(小さじ1)であえる。
  7. 器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べる。ゆで鶏をのせ、<タレ>をかける。ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添える。好みでラー油を回しかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送のひんやり麺レシピはこちら↓↓↓
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ひとつは粒マスタードを塗った豚肉でりんごとチーズを巻き、もうひとつは具を白菜の漬け物で衣は削り節に!揚げ焼きすると香りが増してサクッと軽く、白菜のシャキッとした食感とバランスのいい口当たりになります。

ソースいらずで冷めてもおいしいおかずに♪

巻きカツ

【材料】

豚ロース薄切り肉、塩、こしょう、りんご、スライスチーズ、粒マスタード、パン粉、白菜漬け、削り節、サラダ油、マヨネーズ、トマトケチャップ、卵、水、小麦粉

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2024/7/23)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八嶋智人 他

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