2024年6月3日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚バラ肉の冷や汁うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさん。炒めた豚バラ肉をどーんと乗せた冷たいぶっかけうどんです。たっぷりの薬味とともにさっぱりいただけるので、夏バテにもぴったり！

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1. 豚バラ冷や汁うどんのレシピ
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豚バラ冷や汁うどんのレシピ

完成画像はイメージです。

うどんに冷たいつゆをかける埼玉県の郷土料理、「すったて」をアレンジした一品。

かけつゆはだし要らずで、みそに砂糖、たっぷりのすりごまを合わせて混ぜたもの。

豚バラ肉と共にきゅうり、青じそ、しょうが、細ねぎをのせ、つゆをかけたボリューム満点のメニューです。

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材料【2人分】

冷凍うどん	2玉
豚バラ薄切り肉	100g
しょうゆ	小さじ2
こしょう	少々

＜かけつゆ＞
みそ	大さじ2
白すりごま	大さじ2
砂糖	小さじ1
冷水	100cc

＜トッピング＞
きゅうり	1/2本分
青じそ	6枚分
しょうが	1かけ分
細ねぎ	2本分
ラー油	お好みで

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作り方【調理時間：15分】

冷凍うどんは袋の表示通りに茹で、水にとって冷やし、水気を切る。
きゅうりは細切りにする。青じそは千切りにする。生姜はすりおろす。細ねぎは小口切りにする。
＜かけつゆ＞をつくる。みそに砂糖、すりごまを入れて混ぜる。冷水を少しずつ加えて溶き混ぜる。
豚肉は7～8㎝長さに切る。しょうゆ・こしょうをまぶし、中火で炒める。
器にうどんを盛り、きゅうり、青じそ、しょうがをのせて＜かけつゆ＞をかける。炒めた豚肉をのせ、細ねぎを散らし、お好みでラー油を回しかけたら完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ