2024年5月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏手羽明太子」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の山口由美子さん。鶏手羽先の骨を抜いて、明太子と大葉を詰めた一品です。お酒のおともにおすすめ!
鶏手羽明太子のレシピ
はさみを使って鶏手羽先の骨を抜き、青じそと明太子を詰めてフライパンで両面をこんがりと焼いた一品です。
鶏手羽先の皮はパリッと身はジューシーで、うまみがあって程よい辛さの明太子と爽やかな青じそとの相性はピッタリ!
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鶏手羽先 | 4本 | 辛子明太子 | 60g(※手羽先1本に15g) | 青じそ | 2枚 | 塩 | 少々 | 粗挽き黒こしょう | 少々 | ごま油 | 小さじ1 | レモン(くし形) | お好みで |
- 青じそは半分に切る。
- 手羽先の骨を抜く。手羽先の関節を折り曲げてぐるぐると回し、まっすぐ伸びるようにする。調理ばさみで2本の骨の間を切る。さらに調理ばさみを入れて、骨の周りの肉を奥まですべて切り離す。肉をめくり、骨をぐるぐると回して大小2本の骨を抜く。取り出した骨は「鶏スープかけごはん」で出汁に使います。
- 4本の手羽先の中に青じそを入れ、辛子明太子を詰める。つまようじで口を閉じ、折って短くする。
- 両面に塩と黒こしょうをまぶす。
- フライパンにごま油を引き、皮側を下にしておいて、皮の端や関節部分は木べらや菜ばしを使って押しつけながら全体に焼き色がつくまで5分間焼く。
- 上下を返し、フライパンのフチに押しつけながら全体に焼き色がつくまで4分間焼いたら、つまようじを抜く。
- 器に飾り用の青じそ(分量外)を敷いて、その上に手羽先を盛る。レモンを添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送の鶏スープがけご飯のレシピはこちら↓↓↓
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
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生米パン
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
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洋風カレーうどん
2024-12-09 (公開)
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【材料】
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2024-12-04 (公開)
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【材料】
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ぎんなんおこわ
2024-12-04 (公開)
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【材料】
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ローマのポルペッテ
2024-12-04 (公開)
イタリアでは定番のミートボール!
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、友近・DJ KOO 他
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