鶏手羽明太子のレシピ

完成画像はイメージです。

はさみを使って鶏手羽先の骨を抜き、青じそと明太子を詰めてフライパンで両面をこんがりと焼いた一品です。

鶏手羽先の皮はパリッと身はジューシーで、うまみがあって程よい辛さの明太子と爽やかな青じそとの相性はピッタリ！

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材料【2人分】

鶏手羽先	4本
辛子明太子	60g(※手羽先1本に15g)
青じそ	2枚
塩	少々
粗挽き黒こしょう	少々
ごま油	小さじ1
レモン（くし形）	お好みで

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作り方【調理時間：30分】

青じそは半分に切る。
手羽先の骨を抜く。手羽先の関節を折り曲げてぐるぐると回し、まっすぐ伸びるようにする。調理ばさみで２本の骨の間を切る。さらに調理ばさみを入れて、骨の周りの肉を奥まですべて切り離す。肉をめくり、骨をぐるぐると回して大小２本の骨を抜く。
取り出した骨は「鶏スープかけごはん」で出汁に使います。
4本の手羽先の中に青じそを入れ、辛子明太子を詰める。つまようじで口を閉じ、折って短くする。
両面に塩と黒こしょうをまぶす。
フライパンにごま油を引き、皮側を下にしておいて、皮の端や関節部分は木べらや菜ばしを使って押しつけながら全体に焼き色がつくまで5分間焼く。
上下を返し、フライパンのフチに押しつけながら全体に焼き色がつくまで4分間焼いたら、つまようじを抜く。
器に飾り用の青じそ（分量外）を敷いて、その上に手羽先を盛る。レモンを添えたら、完成です。

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