2024年5月28日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン~で放送された、「トマトとイカのセート風」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「モルソー」の秋元さくらシェフです。フランス南部の港町セートの郷土料理をトマトたっぷりで作ります。
トマトとイカのセート風のレシピ
![あさいちトマトといかのセート風](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2024/05/02.jpg)
フレンチの秋元さくらシェフが教えてくれたのは、爽やかなサフランライスと合わせていただくイカのトマト煮の作り方です。
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トマト | 2個分(300g)(2センチ角) | イカ | 2はい(正味400g) | サラダ油 | 大さじ1 | 刻みにんにく | 2片分 | アンチョビ(フィレ) | 1枚 | たまねぎ | 1/2個分(150g)(みじん切り) | 白ワイン | 大さじ3 | 水 | 100cc | 塩 | 適量 | バター(無塩) | 15g | クレソン | 適量 |
米 | 360cc | 水 | 330cc | サフラン | 0.2g(小さじ1/3) | 塩 | 小さじ1/2 |
バター(無塩) | 10g |
- サフランライスを作る。米は洗って水を切り、水・サフランと共に炊飯器の内釜に入れ、全体を混ぜて10分間置く。塩・バターを加えて全体を混ぜ、炊飯器で炊く。
- イカは内臓と軟骨・吸盤を除き、胴は幅1cmの輪切りにし、足は幅5mmに切る。
- フッ素樹脂加工のフライパンににんにく・サラダ油を入れて中火にかけ、香りが出るまで炒める。アンチョビ・たまねぎ・塩(1つまみ)を加え、強火にかけ全体を炒め合わせる。イカの足を入れ、たまねぎが透明になるまで炒める。フライパンの手前を開け、イカの胴・塩(2つまみ)を入れ、中火で白っぽくなるまで炒める。白ワインを加え、中火で30秒ほど煮てアルコール分を飛ばす。
- トマト・水を加え、フタをせずに中火で10分間ほど煮る。バターを加えて全体を混ぜ、とろみがついたら火を止める。好みで塩(少々)で味を調える。
- 器に(1)のサフランライスと、(4)いかのトマト煮を盛り、クレソンを添えれば完成です。
↓↓↓同日放送のトマトレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
セロリとにんじんのスープ
2024-09-05 (公開)
具材はシンプルにセロリとにんじんだけ!
野菜の甘みを感じる、ハーブティーをベースにしたすっきりとした香りのよいスープです。
【材料】
にんじん(皮をむき 1cm角に切る、セロリ(筋を除き 1cm角に切る、セロリの葉(ザク切り、しょうが(すりおろす、オリーブオイル、塩、ハーブティー
豚肉と夏野菜のオイスターソース炒め
2024-09-05 (公開)
なす、ピーマン、ゴーヤーに豚肉を合わせた炒め物です。
しょうゆやオイスターソースで味付けした後、最後に酢を加えることがポイント!コクがあるのにさっぱりとした後味になり、食べやすくなります。
【材料】
豚こま切れ肉、なす、ピーマン、ゴーヤー、しょうゆ、オイスターソース、酢、塩、黒こしょう、オリーブオイル
たたききゅうりののりあえ
2024-09-04 (公開)
きゅうりはたたいて味を染み込みやすくしてから、ごま油やしょうゆ、ピリッとアクセントのわさび、焼きのりをちぎって加えたあえ物です。
焼きのりに調味料がからみ、短時間で味がなじみます。
【材料】
きゅうり、焼きのり、ごま油、しょうゆ、わさび
鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ
2024-09-04 (公開)
ヘルシーな鶏むね肉と舞茸を香ばしく焼いて、梅おろしと青じそ、ポン酢を合わせた彩り豊かな一皿です。
酸味、辛味、薬味のさわやかな香り、それぞれの風味が生かされた食欲をそそります。
【材料】
鶏むね肉、塩、片栗粉、まいたけ、サラダ油、大根、梅肉、青じそ、ポン酢しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、三山凌輝 他
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