Name: 【あさイチ】トマトといかのセート風のレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: トマト 2個分(300g)（2センチ角）; イカ 2はい(正味400g); サラダ油 大さじ1; 刻みにんにく 2片分; アンチョビ（フィレ） 1枚; たまねぎ 1/2個分(150g)（みじん切り）; 白ワイン 大さじ3; 水 100cc; 塩 適量; バター（無塩） 15g; クレソン 適量; 米 360cc; 水 330cc; サフラン 0.2g(小さじ1/3); 塩 小さじ1/2; バター（無塩） 10g

作美雪（さくみゆき）

2024年5月28日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「トマトとイカのセート風」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店「モルソー」の秋元さくらシェフです。フランス南部の港町セートの郷土料理をトマトたっぷりで作ります。

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1. トマトとイカのセート風のレシピ
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トマトとイカのセート風のレシピ

完成画像はイメージです。

フレンチの秋元さくらシェフが教えてくれたのは、爽やかなサフランライスと合わせていただくイカのトマト煮の作り方です。

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材料【2人分】

トマト	2個分(300g)（2センチ角）
イカ	2はい(正味400g)
サラダ油	大さじ1
刻みにんにく	2片分
アンチョビ（フィレ）	1枚
たまねぎ	1/2個分(150g)（みじん切り）
白ワイン	大さじ3
水	100cc
塩	適量
バター（無塩）	15g
クレソン	適量

＜サフランライス＞※作りやすい分量
米	360cc
水	330cc
サフラン	0.2g(小さじ1/3)
塩	小さじ1/2

バター
バター（無塩）	10g

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作り方【調理時間：15分】

サフランライスを作る。米は洗って水を切り、水・サフランと共に炊飯器の内釜に入れ、全体を混ぜて10分間置く。塩・バターを加えて全体を混ぜ、炊飯器で炊く。
イカは内臓と軟骨・吸盤を除き、胴は幅1cmの輪切りにし、足は幅5mmに切る。
フッ素樹脂加工のフライパンににんにく・サラダ油を入れて中火にかけ、香りが出るまで炒める。アンチョビ・たまねぎ・塩（1つまみ）を加え、強火にかけ全体を炒め合わせる。イカの足を入れ、たまねぎが透明になるまで炒める。フライパンの手前を開け、イカの胴・塩（2つまみ）を入れ、中火で白っぽくなるまで炒める。白ワインを加え、中火で30秒ほど煮てアルコール分を飛ばす。
トマト・水を加え、フタをせずに中火で10分間ほど煮る。バターを加えて全体を混ぜ、とろみがついたら火を止める。好みで塩（少々）で味を調える。
器に（１）のサフランライスと、（４）いかのトマト煮を盛り、クレソンを添えれば完成です。