2024年5月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さん。ヘルシーな鶏むね肉を細切りにして片栗粉をまぶすことで、パサつかずにしっとりとした食感に。アスパラ、セロリのシャキシャキと食感の対比がとっても美味しい一品です。
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鶏むね肉と野菜の細切り炒めのレシピ

低カロリーで高タンパクなヘルシー食材の鶏むね肉に、旬のセロリとアスパラガスを合わせた、シャキシャキ食感の中華炒めです。
オイスターソースのコクのある味つけで、ごはんが進む一皿です。
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グリーンアスパラガス | 6本(120g) | セロリ | 1本(100g) | 鶏むね肉 | 100g | 片栗粉 | 大さじ1強 |
植物油 | 大さじ1/2 | 塩 | 小さじ1 |
植物油 | 大さじ1 | にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 | しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
顆粒チキンスープの素(中華風) | 120cc | しょうゆ | 大さじ1弱 | 片栗粉 | 大さじ1弱 | 紹興酒 | 大さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | 塩・こしょう・ごま油 | 各少々 |
- アスパラガスの根元の端を切り除き、下1/3ほどのかたい皮をピーラーでむく。長さ5cm、厚さ5mmの斜め薄切りにして、5mm幅の細切りにする。
- セロリは筋があれば除き、アスパラと同じ長さ、太さに切る。
- 鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにして、アスパラ・セロリと同じ長さ、太さに切り、片栗粉(大さじ1強)をまぶす。片栗粉をまぶすことでパサつきを防止しジューシーに仕上がります。
- 鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かして<A>を加え、ざるに入れたアスパラとセロリを5秒間ほど湯につける。アスパラとセロリを除いて、鶏肉をざるに入れ、混ぜながら15秒間ほど湯通しして中まで火を通し、取りだしておく。
- 中華鍋に<B>を入れて強火で熱し、香りが立ったら<C>を加えて煮立たせる。とろみがでたらアスパラ・セロリ・鶏肉を加え、中火で全体をからめる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
鶏ときのこのハニーマスタード
2025-02-10 (公開)
鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
【材料】
鶏もも肉、塩、こしょう、小麦粉、お好みのきのこ、たまねぎ、くるみ、オリーブオイル、バター、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、パセリ
フライドブロッコリーの皮
2025-02-10 (公開)
捨ててしまうはずのブロッコリーの皮で作る、フライドポテトのような新食感おつまみです♪
【材料】
ブロッコリーの皮、オリーブ油、塩・こしょう
ブロッコリー栄養まるっとパスタ
2025-02-10 (公開)
ワンパンで作るお手軽パスタ!ブロッコリーとパスタを同時に茹でて、ブロッコリーの栄養とうまみを丸ごと食べます。
【材料】
ブロッコリー、スパゲッティ(7分ゆでのもの、水、塩、ベーコン、顆粒鶏がらスープの素、オリーブ油(ゆで用、オリーブ油(仕上げ用、こしょう
ブロッコリーライス
2025-02-10 (公開)
焼き色がつくまで炒めたブロッコリーは、まるで鶏肉を焼いたような香ばしい香りと食感になります♪
【材料】
ブロッコリー(縦半分、しらす、塩こしょう、サラダ油、水、食べるラー油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八島智人、江上敬子 他
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