2024年5月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さん。ヘルシーな鶏むね肉を細切りにして片栗粉をまぶすことで、パサつかずにしっとりとした食感に。アスパラ、セロリのシャキシャキと食感の対比がとっても美味しい一品です。
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鶏むね肉と野菜の細切り炒めのレシピ
低カロリーで高タンパクなヘルシー食材の鶏むね肉に、旬のセロリとアスパラガスを合わせた、シャキシャキ食感の中華炒めです。
オイスターソースのコクのある味つけで、ごはんが進む一皿です。
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| グリーンアスパラガス | 6本(120g) | セロリ | 1本(100g) | 鶏むね肉 | 100g | 片栗粉 | 大さじ1強 |
| 植物油 | 大さじ1/2 | 塩 | 小さじ1 |
| 植物油 | 大さじ1 | にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 | しょうが（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 120cc | しょうゆ | 大さじ1弱 | 片栗粉 | 大さじ1弱 | 紹興酒 | 大さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | 塩・こしょう・ごま油 | 各少々 |
- アスパラガスの根元の端を切り除き、下1/3ほどのかたい皮をピーラーでむく。長さ5cm、厚さ5mmの斜め薄切りにして、5mm幅の細切りにする。
- セロリは筋があれば除き、アスパラと同じ長さ、太さに切る。
- 鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにして、アスパラ・セロリと同じ長さ、太さに切り、片栗粉(大さじ1強）をまぶす。片栗粉をまぶすことでパサつきを防止しジューシーに仕上がります。
- 鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かして＜Ａ＞を加え、ざるに入れたアスパラとセロリを5秒間ほど湯につける。アスパラとセロリを除いて、鶏肉をざるに入れ、混ぜながら15秒間ほど湯通しして中まで火を通し、取りだしておく。
- 中華鍋に＜Ｂ＞を入れて強火で熱し、香りが立ったら＜Ｃ＞を加えて煮立たせる。とろみがでたらアスパラ・セロリ・鶏肉を加え、中火で全体をからめる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに！
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
リンゴ鶏ごぼうめし
2024-10-09 (公開)
りんごの甘味と食感を活かした炊き込みご飯です。
すりおろしリンゴの効果でお肉が柔らかくなり、自然な甘さでバランスよく仕上げる逸品です♪
【材料】
鶏もも肉、ごぼう、リンゴ、にんにく、しょうゆこうじ、砂糖、温かいご飯、白ごま、塩水（リンゴを浸す用、塩こうじ、酒、みりん、豆苗
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八島智人、江上敬子 他