2024年5月13日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さん。ヘルシーな鶏むね肉を細切りにして片栗粉をまぶすことで、パサつかずにしっとりとした食感に。アスパラ、セロリのシャキシャキと食感の対比がとっても美味しい一品です。
鶏むね肉と野菜の細切り炒めのレシピ
低カロリーで高タンパクなヘルシー食材の鶏むね肉に、旬のセロリとアスパラガスを合わせた、シャキシャキ食感の中華炒めです。
オイスターソースのコクのある味つけで、ごはんが進む一皿です。
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| グリーンアスパラガス | 6本(120g) | セロリ | 1本(100g) | 鶏むね肉 | 100g | 片栗粉 | 大さじ1強 |
| 植物油 | 大さじ1/2 | 塩 | 小さじ1 |
| 植物油 | 大さじ1 | にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 | しょうが（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 120cc | しょうゆ | 大さじ1弱 | 片栗粉 | 大さじ1弱 | 紹興酒 | 大さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | 塩・こしょう・ごま油 | 各少々 |
- アスパラガスの根元の端を切り除き、下1/3ほどのかたい皮をピーラーでむく。長さ5cm、厚さ5mmの斜め薄切りにして、5mm幅の細切りにする。
- セロリは筋があれば除き、アスパラと同じ長さ、太さに切る。
- 鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにして、アスパラ・セロリと同じ長さ、太さに切り、片栗粉(大さじ1強）をまぶす。片栗粉をまぶすことでパサつきを防止しジューシーに仕上がります。
- 鍋にたっぷりのお湯(分量外)を沸かして＜Ａ＞を加え、ざるに入れたアスパラとセロリを5秒間ほど湯につける。アスパラとセロリを除いて、鶏肉をざるに入れ、混ぜながら15秒間ほど湯通しして中まで火を通し、取りだしておく。
- 中華鍋に＜Ｂ＞を入れて強火で熱し、香りが立ったら＜Ｃ＞を加えて煮立たせる。とろみがでたらアスパラ・セロリ・鶏肉を加え、中火で全体をからめる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八島智人、江上敬子 他