2024年5月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「あじのなめろう／お茶漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは和食料理人の小林雄二さんです。これからが旬の鯵（アジ）を使った薬味たっぷりのなめろうです。ごはんに乗せて、あじのなめろう茶漬けにするのもおすすめ！
あじのなめろう／お茶漬けのレシピ
あじのお刺身に薬味と味噌を混ぜて、風味豊かななめろうを作ります。
そのまま食べるのもよし、ごはんに乗せてお茶漬けにするのも絶品！
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| あじ | 三枚におろしたもの4枚(2匹分) | みょうが | 2個 | 細ねぎ | 3本 | しょうが | 1かけ | 青じそ | 2枚 | みそ | 40g(※塩分によって調整) |
| 温かいご飯 | 適量 | 練りわさび | 適量 | お湯 | 適量 | もみのり | 適量 | 白ごま | 適量 |
- ＜あじのなめろう＞をつくる。あじは骨を除いて皮をはぎ、1cm幅に切る。
- みょうがと細ねぎは小口切り、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
- まな板の上であじ・みょうが・細ねぎ・しょうが・みそを合わせ、包丁の腹を使って大きく刻むように混ぜる。
- 器に青じそを敷き、＜あじのなめろう＞を盛りつける。
- ＜お茶漬け＞をつくる。器に温かいご飯を盛り、（４）をのせる。もみのり・白ごまを散らしてお湯をかける。お好みでわさびを添えたら、完成です。
- ＜あじの３枚おろしのやり方＞あじは頭・尾・内臓を除き、腹から切り込みを入れ、包丁を中骨まで入れる。背から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れて身を切り離す。もう片面も、背から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れる。腹から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れて身を切り離す。
- ２枚とも腹骨をそぎ落とし、残った骨を抜く。頭側の皮をめくって尾に向かってはがしたら３枚おろしのできあがり。
↓↓↓同日放送のふりかけドレッシングのレシピはこちら↓↓↓
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、イモトアヤコ、上川周作 他