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【あさイチ】アニスソース焼きそばのレシピ。上海料理の名店の絶品まかない（4月17日）

【あさイチ】アニスソース焼きそばのレシピ。上海料理の名店の絶品まかない（4月17日）
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2024年4月17日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん～で放送された、「まかないアニスソース焼きそば」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは上海料理の名店「シェフス」のマダム、王のり子さんと王三和さん。スターアニス（八角）を使った本格的な味わいのソースを手軽に再現！

目次

アニスソース焼きそばのレシピ


あさいちアニスソース焼きそば
完成画像はイメージです。

上海料理店が教えてくれたのは、万能アニスソースを使ったシンプル焼きそばの作り方です。
　
八角の風味が溶け出したアニスソースを使えば、豚肉など具材を使わなくてもネギだけで絶品焼きそばに仕上がります♪

上海料理店では蒸し鶏やアジの素揚げに使ってますが、冷奴につかうだけで甘みとうま味で主役級に変身！ゆで卵を漬けた煮卵はお酒にもぴったりです♪

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材料【1人分】
細ねぎ適量
焼きそば麺1袋(約150g)
サラダ油適量
＜アニスソース＞※作りやすい分量
日本酒（料理酒でもOK）300cc
八角4子
塩8g
グラニュー糖60g
しょうゆ(中国のしょうゆがおすすめ)20cc
ごま油大さじ2

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. アニスソースを作る。鍋に日本酒・八角を入れ、強火でアルコール分をとばす。2分ほど沸騰させたら中火にし、塩・グラニュー糖・しょうゆを加え、よく混ぜる。弱火で5分ほど加熱したら火を止め、ごま油を加えて混ぜる。
    中国のしょうゆがない場合は減塩しょうゆを使い、塩気が足りない場合は塩で調整してください。
  2. 細ねぎは小口切りにする。
  3. 耐熱皿に焼きそば麺を入れてラップをし、電子レンジ（500W）で30秒ほど加熱し、菜箸でほぐす。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、焼きそば麺を入れ、強めの中火で両面をカリカリに焼き上げる。
    目安はそれそれ1分30秒ほど。フライ返しなどで押しながら焼くと全体にまんべんなく焼き色がつきやすい。
  5. 器に焼きそばを移し、菜箸で食べやすいようにほぐしたら、細ねぎを散らす。冷ましたアニスソースをかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送のまかないレシピはこちら↓↓↓
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料理を教えてくれた名店「シェフス」のお店情報

シェフス（CHEF'S）～イメージ画像１～

素材の味を引き立てるシンプルな上海家庭料理
素材そのものの味を引き出し研ぎ澄まされた“引き算の中華”と呼ばれる繊細な味を確立した「シェフス」の故・王 恵仁シェフ。上海の政治家の家に生まれ、趣味が高じて料理人になった彼が求めた美食は、見せかけの派手さではなく、食べて心も体も幸せになれる本物の贅沢さ。王シェフ亡き後も、この食の哲学がこの店の軸になっている。店の名前の由来は王氏の中国語の思い、”喜福司”、”幸せを創る人”から来る。

店名 シェフス（CHEF’S）
住所 東京都新宿区新宿1-24-1 藤和ハイタウン　１Ｆ
アクセス メトロ丸ノ内線「新宿御苑前駅」 大木戸門出口より徒歩５分新宿御苑前駅から339m
食べログ 　3.77

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/4/17）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、石橋静河、森崎ウイン　他

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