2023年12月4日の『ＮＨＫあさイチ』～疲れない!飽きない!正月料理のワザ大集結～で放送された、「豚肉のリンゴ煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の髙城順子さんです。

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1. 豚肉のりんご煮のレシピ
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豚肉のりんご煮のレシピ

完成画像はイメージです。

とんかつ用の豚肉とリンゴを使った煮物です。
　
おせち料理が苦手な小さな子どもでも食べやすい正月おすすめの一品です

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材料【2人分】

豚ロース	2枚
りんご	250g
玉ねぎ	150g
ミックスベジタブル	200cc
ブイヨン	1個
しょうゆ	小さじ1
白ワイン	大さじ2
オリーブオイル	適量
塩	少々
こしょう	少々
小麦粉	適宜

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作り方【調理時間：15分】

豚肉の筋を切り、フォークで穴をあけ、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶしておく。
玉ねぎを半分の輪切りにして8等分、りんごは皮をむき、玉ねぎと同じ大きさに切る。
フライパンにオリーブオイルを入れて温め、中火で豚肉を焼く。焦げ目がついたら裏返して同様に焼けたら、鍋に肉を移す。
フライパンに残った肉の油をキッチンペーパーで軽く拭き、強火にして、白ワインを入れ一気にアルコールを飛ばし、肉のうま味を鍋に移す。
鍋に（２）とミックスベジタブル、ブイヨン、水を少し入れ中火で煮る。グツグツしたら、弱火にし、肉に串がスッと通るまで煮る。
りんごと玉ねぎからも水分が出るので、水は余り多くならないように加減してください。
仕上げにしょうゆ、こしょうを入れて、味を整えれば完成です。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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