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【あさイチ】豚肉のサルティンボッカのレシピ。イタリアの定番肉料理！みんなゴハンだよ（7月6日）

【あさイチ】豚肉のサルティンボッカのレシピ。イタリアの定番肉料理！みんなゴハンだよ（7月6日）
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2023年7月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉のサルティンボッカ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。ローマの郷土料理を豚肉で手軽に作ります♪

目次

豚肉のサルティンボッカのレシピ


あさイチサルティンボッカ
完成画像はイメージです。

イタリア料理店オーナーシェフ濱崎龍一さんが教えてくれたのは、イタリア・ローマの郷土料理「サルティンボッカ」です。
　
牛肉の代わりにお手ごろな豚肉を使って作ります♪

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材料【2人分】
豚ロース肉（とんかつ用）4枚
生ハム4枚
セージ（葉）バジルでOK4枚
白ワイン 90cc
スープ（コンソメを分量通り溶いたもの）30cc
はちみつ 8g
バター 30g
レモン汁1/2個分
小麦粉適量
オリーブ油 大さじ2
グリーンアスパラガス 2本
イタリアンパセリ お好みで
塩 2つまみ
黒こしょう 少々

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 豚肉は脂を取り除き、包丁の背でたたき5mm厚さに伸ばす。さらに包丁の先で数カ所刺して筋を切る。
  2. 豚肉にセージの葉・生ハムを1枚ずつ乗せ、爪楊枝でセージを置いた中心部分を留める。残りも同様に行う。
  3. （２）の豚肉の面に小麦粉をまぶしておく。
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、生ハムを下にして並べ1～2分間焼く。
  5. 上下を返し、肉の面を焼きながら、フライパンの余分な油をきれいに拭き取る。
  6. 白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、肉を取り出して油をきっておく。
  7. フライパンにスープを加えて煮立たせる。弱火にして、塩、こしょう、バター、はちみつを加えて混ぜ合わせる。火を止め、レモン汁を加える。
  8. アスパラガスは根元の堅い部分を除き、下半分の皮をピーラーでむく。フライパンでバター（適量/分量外）を入れて、好みのかたさに中火で炒め、塩（少々／分量外）で調味する。 ※肉を焼く前につくっておくとよい
  9. 皿に焼いた豚肉を盛りつけ、アスパラガスを乗せる。ソースをかけ、お好みでイタリアンパセリなどのグリーンを添えたら完成です。



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2026-01-28 (公開)

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2026-01-27 (公開)

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弱めの中火でじっくり焼くことで、肉汁が逃げず、身がしっとりジューシーに仕上がります。

パリパリチキン

【材料】

鶏もも肉、こしょう、にんにく、ローズマリー、ミニトマト、塩

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/7/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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