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【あさイチ】豚肉のサルティンボッカのレシピ。イタリアの定番肉料理！みんなゴハンだよ（7月6日）

【あさイチ】豚肉のサルティンボッカのレシピ。イタリアの定番肉料理！みんなゴハンだよ（7月6日）
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2023年7月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉のサルティンボッカ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。ローマの郷土料理を豚肉で手軽に作ります♪

目次

豚肉のサルティンボッカのレシピ


あさイチサルティンボッカ
完成画像はイメージです。

イタリア料理店オーナーシェフ濱崎龍一さんが教えてくれたのは、イタリア・ローマの郷土料理「サルティンボッカ」です。
　
牛肉の代わりにお手ごろな豚肉を使って作ります♪

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材料【2人分】
豚ロース肉（とんかつ用）4枚
生ハム4枚
セージ（葉）バジルでOK4枚
白ワイン 90cc
スープ（コンソメを分量通り溶いたもの）30cc
はちみつ 8g
バター 30g
レモン汁1/2個分
小麦粉適量
オリーブ油 大さじ2
グリーンアスパラガス 2本
イタリアンパセリ お好みで
塩 2つまみ
黒こしょう 少々

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 豚肉は脂を取り除き、包丁の背でたたき5mm厚さに伸ばす。さらに包丁の先で数カ所刺して筋を切る。
  2. 豚肉にセージの葉・生ハムを1枚ずつ乗せ、爪楊枝でセージを置いた中心部分を留める。残りも同様に行う。
  3. （２）の豚肉の面に小麦粉をまぶしておく。
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、生ハムを下にして並べ1～2分間焼く。
  5. 上下を返し、肉の面を焼きながら、フライパンの余分な油をきれいに拭き取る。
  6. 白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、肉を取り出して油をきっておく。
  7. フライパンにスープを加えて煮立たせる。弱火にして、塩、こしょう、バター、はちみつを加えて混ぜ合わせる。火を止め、レモン汁を加える。
  8. アスパラガスは根元の堅い部分を除き、下半分の皮をピーラーでむく。フライパンでバター（適量/分量外）を入れて、好みのかたさに中火で炒め、塩（少々／分量外）で調味する。 ※肉を焼く前につくっておくとよい
  9. 皿に焼いた豚肉を盛りつけ、アスパラガスを乗せる。ソースをかけ、お好みでイタリアンパセリなどのグリーンを添えたら完成です。



あさイチの最新レシピ

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昆布豆乳鍋

2026-02-12 (公開)

豆腐に昆布、にらなどでつくるノンオイル鍋。味付けは塩だけ！食べすぎなどでお疲れな胃にも優しい味で、コクとうまみが抜群です。

具材を入れてどんどん煮るだけなので、簡単にできちゃいます。

シメにご飯を加えて雑炊にするのもオススメです。

豆乳鍋

【材料】

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ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば

2026-02-10 (公開)

食感の違う３種のネギを使った風味豊かな混ぜそばを作ります。

鶏もも肉も入ってボリューム満点、食べ盛りのお子さんも大満足の一皿です。

ネギたっぷり混ぜそば

【材料】

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明太かきたまうどん

2026-02-10 (公開)

卵のまろやかさが明太子の旨味と辛味を引き立て、絶妙でこの上ない美味しさです。

とろみがついたあんに卵を回し入れて、ふんわりなめらかに仕上げるのがプロのコツ！

明太かきたまうどん

【材料】

ごぼう、しいたけ、長ネギ、せり、溶き卵、冷凍うどん、からし明太子、ゆずの皮、だし、塩、うす口しょうゆ、みりん、かたくり粉、水

　

かぶのポタージュパスタ

2026-02-10 (公開)

コトコト煮たカブの風味が口の中いっぱいに広がり、ほっこり優しい味わい。

カブのとろっとした甘みに、葉のシャキシャキした食感がアクセント。軽やかな仕上がりです。

かぶのポタージュパスタ

【材料】

油、にんにく、ベーコン、かぶ、かぶの葉、たまねぎ、塩、バター、水、牛乳、好みのロングパスタ、粗挽き黒こしょう

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/7/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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