Name: 【あさイチ】豚肉のサルティンボッカのレシピ。イタリアの定番肉料理！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚ロース肉（とんかつ用） 4枚; 生ハム 4枚; セージ（葉）バジルでOK 4枚; 白ワイン 90cc; スープ（コンソメを分量通り溶いたもの） 30cc; はちみつ 8g; バター 30g; レモン汁 1/2個分; 小麦粉 適量; オリーブ油 大さじ2; グリーンアスパラガス 2本; イタリアンパセリ お好みで; 塩 2つまみ; 黒こしょう 少々

作美雪（さくみゆき）

2023年7月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉のサルティンボッカ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。ローマの郷土料理を豚肉で手軽に作ります♪

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1. 豚肉のサルティンボッカのレシピ
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豚肉のサルティンボッカのレシピ

完成画像はイメージです。

イタリア料理店オーナーシェフ濱崎龍一さんが教えてくれたのは、イタリア・ローマの郷土料理「サルティンボッカ」です。
　
牛肉の代わりにお手ごろな豚肉を使って作ります♪

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材料【2人分】

豚ロース肉（とんかつ用）	4枚
生ハム	4枚
セージ（葉）バジルでOK	4枚
白ワイン	90cc
スープ（コンソメを分量通り溶いたもの）	30cc
はちみつ	8g
バター	30g
レモン汁	1/2個分
小麦粉	適量
オリーブ油	大さじ2
グリーンアスパラガス	2本
イタリアンパセリ	お好みで
塩	2つまみ
黒こしょう	少々

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作り方【調理時間：15分】

豚肉は脂を取り除き、包丁の背でたたき5mm厚さに伸ばす。さらに包丁の先で数カ所刺して筋を切る。
豚肉にセージの葉・生ハムを1枚ずつ乗せ、爪楊枝でセージを置いた中心部分を留める。残りも同様に行う。
（２）の豚肉の面に小麦粉をまぶしておく。
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、生ハムを下にして並べ1～2分間焼く。
上下を返し、肉の面を焼きながら、フライパンの余分な油をきれいに拭き取る。
白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、肉を取り出して油をきっておく。
フライパンにスープを加えて煮立たせる。弱火にして、塩、こしょう、バター、はちみつを加えて混ぜ合わせる。火を止め、レモン汁を加える。
アスパラガスは根元の堅い部分を除き、下半分の皮をピーラーでむく。フライパンでバター（適量/分量外）を入れて、好みのかたさに中火で炒め、塩（少々／分量外）で調味する。 ※肉を焼く前につくっておくとよい
皿に焼いた豚肉を盛りつけ、アスパラガスを乗せる。ソースをかけ、お好みでイタリアンパセリなどのグリーンを添えたら完成です。