2023年7月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉のサルティンボッカ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。ローマの郷土料理を豚肉で手軽に作ります♪
豚肉のサルティンボッカのレシピ
イタリア料理店オーナーシェフ濱崎龍一さんが教えてくれたのは、イタリア・ローマの郷土料理「サルティンボッカ」です。
牛肉の代わりにお手ごろな豚肉を使って作ります♪
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| 豚ロース肉（とんかつ用） | 4枚 | 生ハム | 4枚 | セージ（葉）バジルでOK | 4枚 | 白ワイン | 90cc | スープ（コンソメを分量通り溶いたもの） | 30cc | はちみつ | 8g | バター | 30g | レモン汁 | 1/2個分 | 小麦粉 | 適量 | オリーブ油 | 大さじ2 | グリーンアスパラガス | 2本 | イタリアンパセリ | お好みで | 塩 | 2つまみ | 黒こしょう | 少々 |
- 豚肉は脂を取り除き、包丁の背でたたき5mm厚さに伸ばす。さらに包丁の先で数カ所刺して筋を切る。
- 豚肉にセージの葉・生ハムを1枚ずつ乗せ、爪楊枝でセージを置いた中心部分を留める。残りも同様に行う。
- （２）の豚肉の面に小麦粉をまぶしておく。
- フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、生ハムを下にして並べ1～2分間焼く。
- 上下を返し、肉の面を焼きながら、フライパンの余分な油をきれいに拭き取る。
- 白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、肉を取り出して油をきっておく。
- フライパンにスープを加えて煮立たせる。弱火にして、塩、こしょう、バター、はちみつを加えて混ぜ合わせる。火を止め、レモン汁を加える。
- アスパラガスは根元の堅い部分を除き、下半分の皮をピーラーでむく。フライパンでバター（適量/分量外）を入れて、好みのかたさに中火で炒め、塩（少々／分量外）で調味する。 ※肉を焼く前につくっておくとよい
- 皿に焼いた豚肉を盛りつけ、アスパラガスを乗せる。ソースをかけ、お好みでイタリアンパセリなどのグリーンを添えたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
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【材料】
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2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
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2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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【材料】
温かいご飯、牛切り落とし肉、油揚げ、ごぼう、にんじん、ごま油、酒、いりごま、紅しょうが、砂糖、しょうゆ、みりん
春キャベツのペンネ アマトリチャーナ
2026-04-13 (公開)
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【材料】
春キャベツ、オリーブオイル、ペンネ、塩、パセリ、にんにく、トマトの水煮、アンチョビ、パン粉
うどとたこのからしあえ
2026-04-09 (公開)
山菜のうどと新たまねぎ、たこで春を感じる一品を作ります。
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【材料】
うど、新たまねぎ、ゆでだこ、パセリ、オリーブオイル、練りがらし、塩
新じゃがベーコン甘酢炒め
2026-04-09 (公開)
カリカリに炒めた薄切りのベーコン、せん切りにしたじゃがいも、豆苗の３つの材料を炒めて、酢・砂糖・しょうゆ・塩で味付けした一品です。
シャキシャキ食感と甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
新じゃがいも、豆苗、ベーコン、ごま油、酢、砂糖、しょうゆ、塩、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他