2023年7月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉のサルティンボッカ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。ローマの郷土料理を豚肉で手軽に作ります♪
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豚肉のサルティンボッカのレシピ
イタリア料理店オーナーシェフ濱崎龍一さんが教えてくれたのは、イタリア・ローマの郷土料理「サルティンボッカ」です。
牛肉の代わりにお手ごろな豚肉を使って作ります♪
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| 豚ロース肉（とんかつ用） | 4枚 | 生ハム | 4枚 | セージ（葉）バジルでOK | 4枚 | 白ワイン | 90cc | スープ（コンソメを分量通り溶いたもの） | 30cc | はちみつ | 8g | バター | 30g | レモン汁 | 1/2個分 | 小麦粉 | 適量 | オリーブ油 | 大さじ2 | グリーンアスパラガス | 2本 | イタリアンパセリ | お好みで | 塩 | 2つまみ | 黒こしょう | 少々 |
- 豚肉は脂を取り除き、包丁の背でたたき5mm厚さに伸ばす。さらに包丁の先で数カ所刺して筋を切る。
- 豚肉にセージの葉・生ハムを1枚ずつ乗せ、爪楊枝でセージを置いた中心部分を留める。残りも同様に行う。
- （２）の豚肉の面に小麦粉をまぶしておく。
- フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、生ハムを下にして並べ1～2分間焼く。
- 上下を返し、肉の面を焼きながら、フライパンの余分な油をきれいに拭き取る。
- 白ワインを加え、ひと煮立ちさせたら、肉を取り出して油をきっておく。
- フライパンにスープを加えて煮立たせる。弱火にして、塩、こしょう、バター、はちみつを加えて混ぜ合わせる。火を止め、レモン汁を加える。
- アスパラガスは根元の堅い部分を除き、下半分の皮をピーラーでむく。フライパンでバター（適量/分量外）を入れて、好みのかたさに中火で炒め、塩（少々／分量外）で調味する。 ※肉を焼く前につくっておくとよい
- 皿に焼いた豚肉を盛りつけ、アスパラガスを乗せる。ソースをかけ、お好みでイタリアンパセリなどのグリーンを添えたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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2025-12-04 (公開)
寒く乾燥する冬に体をいたわる中国薬膳茶わん蒸し。薬膳で体を潤すとされる長芋、粘膜強化のにんじん、免疫力を高めるしいたけ。えび・豚肉でたんぱく質もとれるので、体力の補強にもなります。
体が温まり、うまみたっぷりの味わいです。
【材料】
長芋、にんじん、ほうれんそう、生しいたけ、豚バラ肉、干しえび、水、しょうが、紹興酒、しょうゆ、チキンスープのもと、こしょう、刻みのり、クコの実、せり
五島うどんの明太カルボナーラ
2025-12-02 (公開) ／ 2025-12-03 (更新)
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【材料】
五島うどん、生クリーム、クリームチーズ、からし明太子、オリーブオイル、にんにく、ベーコン、卵黄、刻みのり、青じそ、黒こしょう、ゆずこしょう、ホットペッパーソース、溶き卵、マヨネーズ、顆粒あごだし、昆布茶
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2025-12-02 (公開)
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【材料】
大根、ツナ、マヨネーズ、青のり、塩
長芋とひき肉のレンチン重ね蒸し
2025-12-02 (公開)
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旨味たっぷりのひき肉ととろとろの長芋が絶妙な組み合わせです。
【材料】
長芋、豚ひき肉、梅干し、酒、オイスターソース、片栗粉、ごま油、塩、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/6）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他