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【トリセツショー】ひき肉だしのレシピ。ゴールデンジュースで旨み倍増！肉のトリセツ（6月15日）

【トリセツショー】ひき肉だしのレシピ。ゴールデンジュースで旨み倍増！肉のトリセツ（6月15日）
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2023年6月15日の『あしたが変わるトリセツショー』～肉の取扱説明書～ で放送された、「ひき肉で絶品だし」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のトリセツショーは「肉」に着目！

超時短でプロの味が味わえる、応用自在のアイデアレシピです♪

※画像出典元：あしたが変わるトリセツショー

目次

ゴールデンジュースたっぷり！ひき肉で絶品だしのレシピ


トリセツショーひき肉だし
完成画像はイメージです。

ゴールデンジュースを余すことなく堪能できるのはひき肉で作ったスープ！

旨みたっぷりのひき肉だしは色々な料理にアレンジ自在の万能スープです。

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材料【だし1.3L、そぼろ140g分】
鶏ももひき肉100g
豚ひき肉100g
水1.2リットル

⇒同日放送の、肉のトリセツまとめはコチラ

作り方【調理時間：15分】
  1. ひき肉を50 ℃程度のお湯( 分量外 )に浸してほぐしてから、沸騰したお湯（1.2L）に流し入れ 、 箸でかきませる。
  2. 再沸騰寸前になったら火を弱めて、アクを取る。
  3. 5分ほど経ったらひき肉を引き上げる。さらに5分ほど煮詰めれは「ひき肉だし」の完成です。
    取り出したひき肉を温かいうちにオイスターソース（大さじ1）と混せ合わせれは、超万能そほろになります。

ひき肉だしのアレンジレシピ

麻婆豆腐

材料【2人分】
超万能そぼろ80g
ひき肉だし300cc
絹豆腐1丁（300g）（1cm角）
刻みにんにく小さじ1
刻みしょうが小さじ1
刻みネギ大さじ1
油小さじ2
豆板醤小さじ2
甜麺醤小さじ2
ごま油小さじ1
山椒お好みで
＜Ａ＞
しょうゆ小さじ2
オイスターソース小さじ1
＜水溶き片栗粉 ※混ぜ合わせておく＞
片栗粉小さじ1
水小さじ1
作り方【調理時間：15分】
  1. フライバンに油とにんにく・しようがを入れ強火で炒め、香りが出てきたらトウバンジャンとテンメンジャンを加えて全体を軽く炒め 、 そほろを加えて 1 分ほと炒める 。
  2. ひき肉だしと ＜Ａ＞ 、 豆腐を加え 、 3 分ほど加熱する 。
  3. 火を少し弱め 、 ヘラなどで豆腐を崩さないよう混せながら＜水溶き片栗粉＞を少しずつ加えとろみをつける 。
  4. 再ひ強火にして 、 長ネキ 、 コマ油を加え全体をさっと混せ 、お好みで山椒を加えれば完成です 。

三色丼

材料【1人分】
卵1個
ご飯適量
絹さや5枚
＜そぼろ ※混ぜ合わせておく＞
超万能そぼろ大さじ2
砂糖小さじ1/2
しょうゆ小さじ1
＜Ａ＞
ひき肉だし大さじ2
砂糖小さじ1
塩２つまみ
作り方【調理時間：15分】
  1. 炒り卵を作る。鍋に卵と ＜Ａ＞ を入れて卵液を切るように全体をしつかりと混せ合わせる 。弱火にかけ 、 コムペラで混せながらゆっくり加熱し 、全体がそほろ状になるまで加熱する 。
  2. 絹さやは筋を取り除き 、 熱湯で 1 分ほとゆでてから冷水に取る 。 水気をふきとったら 、 斜め千切りにする 。
  3. 器にご飯を盛り、混ぜ合わせた＜そほろ＞ 、 （１）のいり卵 、 （２）の絹さやを乗せれば完成です 。

茶碗蒸し

材料【4個分】
ひき肉だし300cc
卵2個
超万能そぼろ大さじ2
みつば適量
＜Ａ＞
しょうゆ小さじ1
塩小さじ1/3
作り方【調理時間：15分】
  1. 卵をよく混せ 、 一度こしてからひき肉だしと ＜Ａ＞を加え混せる 。
  2. 器に 4 等分にしたひき肉を入れ 、（１）の卵液 を流し入れてふんわりラップをかける 。
  3. （２） を 2 個ずつ 、 電子レンジで 2 分間加熱する 。
    加熱が足りない場合は 10 秒ずつ追加します。
  4. 仕上げに みつばをのせれば完成です 。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

タコライス

材料【2人分】
ご飯適量
トマト（中）1個（1cm角）
レタス2枚（千切り）
チーズ適量
油小さじ2
＜Ａ　※混ぜ合わせておく＞
超万能そぼろ80g
ひき肉だし大さじ3
トマトペースト1袋（18g）
中濃ソース大さじ1
しょうゆ小さじ1/2
カレー粉小さじ1
作り方【調理時間：15分】
  1. フライバンに油を入れ 中火にかけて、温まったら混ぜ合わせた＜Ａ＞を加えて 2 ～ 3 分ほど炒める 。
  2. 器にご飯を盛り 、 チーズとレタス、トマト 、（１） をのせたら完成です 。


↓↓↓同日放送！肉の取説まとめ↓↓↓
【トリセツショー】肉のトリセツまとめ。ゴールデンジュースステーキ・超万能そぼろ・大豆肉ハンバーグが絶品に！（6月15日）
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キムチスープ

【材料】

キムチ、キムチ汁、豆もやし、かつお節、水、細ねぎ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あしたが変わるトリセツショー（2023/6/15）
放送局：NHK
木曜よる 19:30時～
出演者：石原さとみ、濱田マリ、森泉、野田クリスタル　他