【トリセツショー】揚げ物のトリセツまとめ。さき油でサクサク天ぷら・からあげ・ポテトの大革命（4月4日）

2024年4月4日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「揚げ物の取扱説明書」をまとめたのでご紹介します。

今日のトリセツショーは揚げ物！

天ぷら達人の極意、油はね激減＆うまみUP！いつまでもサクサク衣など、揚げ物がもっとラクに美味しくなる、超簡単トリセツワザが続々登場します♪

揚げ物のトリセツ

衣をサクサクさせたいと思ったら「さき油」

おうちで作る揚げ物は時間がたつとシナシナ、ベチャベチャになりがちです。

これは具などから出る水分を衣が吸収してしまうため。

そこでトリセツが開発したサクサク長もちの方法が「衣に油をさき入れ」、つまり揚げるより先に油を衣に混ぜること！

衣の材料である小麦粉と水を混ぜると「グルテン」というタンパク質が生まれます。

グルテンは、衣を立体的に保つために欠かせないものですが、同時に、グルテンはその網目のような構造により、水分を吸収しやすいという性質も持っています。

そこで衣の材料に油をさき入れすると、油が小麦粉をコーティングして水をガードします。

できるグルテンの量がグッと抑えられ、サクサクが長もちするのです！

【トリセツショー】さき油の天ぷらのレシピ。サクサク長持ち！揚げ物のトリセツ（4月4日）

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油ハネを抑えたいと思ったら「ノーラップ冷蔵」

油ハネの原因は具材に含まれる水です。

水は水蒸気になると体積が約1,700倍に急膨張するため、周りの油をはじき飛ばしてしまいます。

長崎県対馬市の海鮮食堂に不思議なイカフライがあります。

食べてみるとイカの味が濃くてとっても甘い。しかも、作っている最中まったく油ハネしないのです。

その理由は、対馬ならではの伝統文化「イカの一夜干し」にあります。

一夜干しをしたイカを使うことで、味が凝縮する上に、適度に水分が抜けることで、油ハネまで抑えていたのです。

家庭で油ハネを抑えるには「ノーラップ冷蔵」という方法がおすすめ！

ポイントは、ラップをかけずに冷蔵庫へ入れる「ノーラップ冷蔵」をすること。

冷蔵庫の中は、冷却の際に除湿されて乾燥するため、具材が適度に脱水されるのです。

おすすめは、イカ、タコ、エビなどの魚介類と、イモ、レンコンなどの根菜類。

前者ではうま味成分がまし、後者では糖が凝縮することが確認されています。

※長時間入れておくと、においや雑菌繁殖の原因になるため必ず一晩で調理してください。また、加湿機能がある冷蔵庫では効果がでない場合があるので、冷蔵庫の説明書をご確認ください。

油の処理が面倒なら「シャロウフライ」

揚げ物をした後の油の処理が面倒なら、シャロウフライがおすすめ！

シャロウフライとは具材が浸りきらない（1~2cm程度の深さ）の少ない油で揚げる調理法です。

超簡単！揚げ物レシピ

ザクとろポテト

2024-04-04 (公開) ／ 2024-07-25 (更新)

外はザクザク＆中はとろとろの新食感フライドポテトです。

子どものおやつやお酒のつまみにもおすすめ！

さき油の天ぷら

2024-04-04 (公開)

あらかじめ、衣に油を加えることで、サクサク長持ちのトリセツ流天ぷらの作り方です♪
　
油が小麦粉をコーティングすることで、水の吸収を抑えてサクサクの衣に仕上げます。

さき油で鶏の唐揚げ

2024-04-04 (公開) ／ 2024-07-25 (更新)

あらかじめ、衣に油を加えることで、サクサク長持ちのトリセツ流からあげの作り方です。
　
油が小麦粉をコーティングすることで、水の吸収を抑えてサクサクの唐揚げに仕上げます♪

さき油のオニオンリング

2024-04-04 (公開) ／ 2024-07-27 (更新)

あらかじめ、衣に油を加えることで、サクサク長持ちのトリセツ流オニオンリングです。
　
油が小麦粉をコーティングすることで、水の吸収を抑えてサクサクの衣に仕上げます。

トリセツショー人気レシピ

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