【トリセツショー】お酢のトリセツ＆万能コクうま酢の活用レシピまとめ。美味健康ワザ（9月5日）

2024年9月5日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「お酢のトリセツ」をまとめたのでご紹介します。

今日のトリセツショーはお酢の不思議パワー大公開！

お酢の体質改善パワーやプロの秘技、万能コクうま調味料など、酸っぱいだけじゃない！お酢の美味健康トリセツワザが続々登場します♪

※画像出典元：あしたが変わるトリセツショー

お酢のトリセツ

お酢は数滴で味覚が敏感になる！

番組の調査によると、さまざまなジャンルの料理人達がごく少量のお酢を加えるテクニック、その名も「隠し酢」を使っていることがわかりました。

お酢を使うことで

・料理の味がハッキリする
・素材の味が引き立つ
・果物のフレッシュさがアップする

といった効果があります。

これは少量のお酢によって味覚が覚醒するからと考えられています。

詳しいメカニズムは解明されていませんが、「進化の過程で得た能力で、食べごろを見極めるためにちょっと酸っぱいものを食べたとき、他の味覚が敏感になる」と専門家は言います。

お酢は少しずつ出せる容器に入れ替えよう

番組では、少量のお酢が味覚を覚醒させてくれることから、少しずつ出せる容器に移し替えることを提案。

ただし、酸により金属や木製の容器は変質してしまう可能性があるため、ガラス・プラスチック・陶器などを推奨します。

必ず清潔にしてから移し替えるようにしましょう。

隠し酢のおすすめの使い方

数滴の隠し酢を使う場合は、いきなりたくさんかけると酸っぱくなって失敗してしまうことがあるので、まずは3~4滴（料理全体の0.5～1%）から初めて調節してみてください。

かけたら、全体に酢がいきわたるようによくかき混ぜましょう。

番組でおすすめした料理は、

焼きそば・汁物・バニラアイス・フルーツカクテル・クリーム系パスタ・炒め物などです。

他にも、どんな料理が合うかご自分で探してみるのも楽しいですね♪

お酢が万能コクうま調味料に変身！

一般的にお酢はお酒を発酵させて作ります。

そのため、原材料のうまみ成分(糖やアミノ酸など)が含まれていますが、そのままでは酸っぱさの裏に隠れがちなのです。

そこでお酢のうまみを最大限活用するために参考にしたのがフレンチの「お酢を煮詰める」技法です。

今回トリセツでは砂糖と一緒にお酢を煮詰めることで、コクとうまみが濃縮した｢万能コクうま酢｣を作りました。

これを使うと、ふだんならたくさんの調味料を使う料理を簡単に作ることができるようになります。

【トリセツショー】万能コクうま酢＆活用レシピ４選。お酢のトリセツ（9月5日）

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