【トリセツショー】おからのトリセツ＆レシピまとめ。ジューシーふわふわ！おから大変身（4月30日）

作美雪（さくみゆき）

2026年4月30日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「おからのトリセツ＆レシピ」をご紹介します。

今日のトリセツショーは家計お助け食材「おから」！パサパサで味がないと敬遠されがちなおからの常識を覆す、ジューシー濃厚ふわふわ異次元食感の激うまレシピ誕生！

じゃがいも不使用そっくりポテサラにおから偽物パスタ、時短コロッケ＆グラタンや極上おつまみになるからすみ風、罪悪感ゼロのクレープやチュロス。

発酵性食物繊維パワーで育菌＆便秘解消！？おからパウダーの真実もご紹介！

※画像出典元：あしたが変わるトリセツショー

おからのトリセツ

ジューシーふわふわ！おからが極上食感に大変身！

おからは、豆腐や凍り豆腐（高野豆腐）など身近な大豆食品をつくるときに必ず出てくる大豆のしぼりかすです。その中身は、たんぱく質と水分が抜けきった食物繊維。

こうした特徴からパサパサ・モソモソ･･･そんなイメージを持たれがちですが、実はそこにこそ、おからの可能性がありました。

おからに多く含まれる食物繊維はスポンジのような水分不足の多孔質構造を形成します。

そのため、水を含ませることで大きく表情を変える食材なんです。

つまり、その性質を理解し、水分を十分に入れるとおからは一転してジューシーでふんわりとした食感へ大変身！

おからの吸水力を知るかどうかで、その印象は大きく変わる──実はきわめてシンプルな仕組みが、食感の違いを生み出していたのです！

おからに保湿で 料理の幅がアップ！

おからは水をたくさん吸ってくれる一方で、実は水分を手放しやすい特徴も持っています。

そのため、一度水分をたくさん吸わせても、時間をおいたり、加熱したりすることで再びパサついた食感に戻ってしまうことも。

そこで役立つのが吸わせた水分を逃がさない「保湿ワザ」で料理の幅をグレードアップ！

十分に水分を含ませたおからに「油」を加えて混ぜれば、おからから出てきた水分と油が乳化。できた乳化液が表面を覆い、おからの内部の水分が逃げにくくなるのです。

さらにトリセツショーでは「かたくり粉」でも保湿効果が得られることを発見しました。

おからが水をはなしてしまう理由

大豆の子実(実の部分)をよく観察すると、脂質やたんぱく質は細胞壁に守られ存在しています。

大豆をすり潰してしぼると、これらの脂質やたんぱく質は豆乳へと移り、残ったのがたんぱく質と形の崩れた細胞壁からなる「おから」です。

この細胞壁の主成分は、セルロースやヘミセルロースといった不溶性食物繊維。

水には溶けませんが、水となじみやすく、強く結合しないという性質を持っています。

大豆がしぼられる過程で、それらの食物繊維は不規則に絡まり合い、内部に多くのすき間をもつ構造が生まれます。

その結果、おからはスポンジのように水を抱え込む一方、調理の途中では水を手放しやすいという性質もあわせもつことになります。

おから特有の食感は、大豆由来の素材と構造の組み合わせによって生まれていたのです。

おからパウダーは発酵性食物繊維

穀物や豆類、野菜などの一部の食品に含まれることが知られる「発酵性食物繊維」は、腸内細菌のエサとなり、増えた腸内細菌の一部が短鎖脂肪酸を産生することが分かっています。

最近の研究では、おからを乾燥させてパウダー状にしたおからパウダー（乾燥おから）も、この発酵性食物繊維に含まれることが確認されました。

実際に、日本人女性24人を対象に、おからパウダーと、食物繊維を除いた比較用の大豆食品(プラセボ食品)を、それぞれ1日15g、4週間摂取してもらった研究で、おからパウダーを摂取したグループで腸内細菌の多様性が有意に増加することが示されています。

さらに、短鎖脂肪酸の一種である酪酸を多く産生する可能性も示唆されました。

酪酸をはじめとする短鎖脂肪酸には、腸内環境を整えたり、免疫機能や腸のバリア機能を維持してくれる働きを持つことが報告されています。

生おからについては同様の研究はまだ行われていませんが、乾燥という形で扱いやすくなったおからが、腸内環境を整える育菌食材として注目されています。

おからパウダーを使った研究は、ほかにも行われています。 宮崎県食品開発センターでは、これまで蓄積してきた焼酎の醸造技術を生かし、おからを麹（こうじ）の一種である黄こうじで発酵させる試みを行いました。

その結果、発酵したおからから、一部のきのこ類に含まれる機能性成分「エルゴチオネイン」が生成されることを発見。

おからに含まれる食物繊維がつくる多孔質な構造が、麹菌の繁殖にとって好条件である可能性が考えられています。

そして血液中にエルゴチオネインを多く持つグループは、認知症の発症リスクが低いことが報告されるなど、注目のアミノ酸の一種として近年関心が高まっていることから、おからの新たな価値創出を目指して量産化に向けた研究が進められています。

おからで絶品！アイデアレシピ

トリセツ流ふわふわジューシーおから

2026-04-30 (公開)

おからそっくりラグーソースパスタ

2026-04-30 (公開)

おからのからすみ風

2026-04-30 (公開)

おからのそっくりポテトサラダ

2026-04-30 (公開)

おからチュロス

2026-04-30 (公開)

おからクレープ

2026-04-30 (公開)

おからのクリームコロッケ

2026-04-30 (公開)

おからのグラタン

2026-04-30 (公開)