【トリセツショー】チョコレートのトリセツまとめ。絶品レシピ＆健康効果（4月18日）

作美雪（さくみゆき）

2024年4月18日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「チョコレートの取扱説明書」をまとめたのでご紹介します。

甘くて美味しいだけじゃない！今日のトリセツショーはチョコレートに注目します。

チョコレートは動脈硬化の予防など医学界でも期待されています。食べ方のコツや調味料としての使い方など、超簡単トリセツワザが続々登場します♪

チョコレートのトリセツ

チョコレート驚きの健康効果

チョコレートに含まれるカカオポリフェノールには、

・｢抗酸化作用」による動脈硬化予防
・｢自律神経調節」による血圧低下
・｢脳の活性化」による脳疲労の軽減

など、さまざまな健康効果が報告され、医療現場でも活用されています。

チョコレートの健康効果が知られるようになってきたおかげで､最近｢高カカオチョコレート(カカオ分が70％以上)｣がたくさん売られるようになりました。

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そんな高カカオチョコをより効果的に食べるポイントがあります。

それは量とタイミング！

つまり、チョコはちょこちょこ食べるのが大切なのだそう。

そもそもポリフェノールは植物が外敵から身を守るために作り出した防御物質です。

人体では栄養とは異なる｢異物｣としてみなされてしまうため、ごくわずかしか吸収することができません。

さらに代謝も早く、すぐに尿として排出されてしまうため、体内に長い間、とどめておくことができないのです。

そこで、常にポリフェノールを体内に ある状態にするため少しずつ分けて食べ続けることが大切なのです。

チョコレートは発酵食品！

近年の健康ブームで、発酵食品が注目されています。

実はチョコレートはみそ、しょうゆ、納豆と同じ仲間の発酵食品なのです。

カカオ豆は渋みや苦みがあるため､「発酵｣によってこれらを和らげるとともに香りやうまみを生みだすのです。

料理に使うのにオススメなのは「高カカオチョコ」。

高カカオチョコはほんの少し入れるだけでもコク増し効果が抜群！

お料理にちょっとコクを足したいときに加え、少し煮込むことがポイントです。和洋中どんな料理にもあいます。

簡単＆絶品！手作りチョコレシピ

溶かして冷やすだけに思える手作りチョコですが、実は作ってみるとおいしく作るのはむずかしいものです。

チョコレートのおいしさの決め手は「結晶」にあります。

Ⅴ型結晶と呼ばれる特定の結晶ができないと、くちどけなめらか・つやがあるおいしいチョコレートにはなりません。

このＶ型結晶を生み出すためには、とけたチョコを冷やしていく過程でテンパリングという徹底した温度調整が必要になります。

ところがご家庭でテンパリングは非常に難しいもの。そこで、簡単にＶ型結晶を生み出すためのポイントが｢魔法の種｣ と ｢攪拌（かくはん）｣です。

｢魔法の種｣ は市販のチョコレートを割ったものでＯＫ。

これをとけたチョコレートに混ぜ込みます。

市販のチョコレートは、すでにⅤ型の結晶があるため、混ぜ込むことでそれが核となり全体にＶ型結晶が生まれるのです。

【トリセツショー】手作りチョコのレシピ。魔法の種で極上チョコレートに大変身！（4月18日）

2024年4月18日の『あしたが変わるトリセツショー』～チョコレートの取扱説明書～ で放送された、「トリセツ流 手作りチョコ」のレシ...

紹介されたチョコレートレシピ

ビーフシチューに高カカオチョコちょい足し

2024-04-18 (公開) ／ 2024-07-27 (更新)

高カカオチョコレートをちょい足しして、コクうまに仕上げるビーフシチューの作り方です。

手作りチョコ

2024-04-18 (公開) ／ 2024-07-25 (更新)

トリセツ流の手抜き技で、極上のくちどけを実現した手作りチョコの作り方です。
　
市販のチョコレートを使って、温度計なしで簡単に作ります♪

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