2024年4月18日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「チョコレートの取扱説明書」をまとめたのでご紹介します。
甘くて美味しいだけじゃない!今日のトリセツショーはチョコレートに注目します。
チョコレートは動脈硬化の予防など医学界でも期待されています。食べ方のコツや調味料としての使い方など、超簡単トリセツワザが続々登場します♪
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チョコレートのトリセツ
チョコレート驚きの健康効果
チョコレートに含まれるカカオポリフェノールには、
・「抗酸化作用」による動脈硬化予防
・「自律神経調節」による血圧低下
・「脳の活性化」による脳疲労の軽減
など、さまざまな健康効果が報告され、医療現場でも活用されています。
チョコレートの健康効果が知られるようになってきたおかげで、最近「高カカオチョコレート(カカオ分が70%以上)」がたくさん売られるようになりました。
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そんな高カカオチョコをより効果的に食べるポイントがあります。
それは量とタイミング!
「タイミング」:朝、昼、夜などに分けて食べる
つまり、チョコはちょこちょこ食べるのが大切なのだそう。
そもそもポリフェノールは植物が外敵から身を守るために作り出した防御物質です。
人体では栄養とは異なる「異物」としてみなされてしまうため、ごくわずかしか吸収することができません。
さらに代謝も早く、すぐに尿として排出されてしまうため、体内に長い間、とどめておくことができないのです。
そこで、常にポリフェノールを体内に ある状態にするため少しずつ分けて食べ続けることが大切なのです。
チョコレートは発酵食品!
近年の健康ブームで、発酵食品が注目されています。
実はチョコレートはみそ、しょうゆ、納豆と同じ仲間の発酵食品なのです。
カカオ豆は渋みや苦みがあるため、「発酵」によってこれらを和らげるとともに香りやうまみを生みだすのです。
料理に使うのにオススメなのは「高カカオチョコ」。
高カカオチョコはほんの少し入れるだけでもコク増し効果が抜群!
お料理にちょっとコクを足したいときに加え、少し煮込むことがポイントです。和洋中どんな料理にもあいます。
簡単&絶品!手作りチョコレシピ
溶かして冷やすだけに思える手作りチョコですが、実は作ってみるとおいしく作るのはむずかしいものです。
チョコレートのおいしさの決め手は「結晶」にあります。
Ⅴ型結晶と呼ばれる特定の結晶ができないと、くちどけなめらか・つやがあるおいしいチョコレートにはなりません。
このV型結晶を生み出すためには、とけたチョコを冷やしていく過程でテンパリングという徹底した温度調整が必要になります。
ところがご家庭でテンパリングは非常に難しいもの。そこで、簡単にV型結晶を生み出すためのポイントが「魔法の種」 と 「攪拌(かくはん)」です。
「魔法の種」 は市販のチョコレートを割ったものでOK。
これをとけたチョコレートに混ぜ込みます。
市販のチョコレートは、すでにⅤ型の結晶があるため、混ぜ込むことでそれが核となり全体にV型結晶が生まれるのです。
↓↓↓魔法のタネで絶品チョコレシピはこちら↓↓↓
紹介されたチョコレートレシピ
ビーフシチューに高カカオチョコちょい足し
2024-04-18 (公開) / 2024-07-27 (更新)
高カカオチョコレートをちょい足しして、コクうまに仕上げるビーフシチューの作り方です。
【材料】
牛肉、塩こしょう、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、酒、水、高カカオチョコレート、オリーブオイル、ケチャップ、中濃ソース、しょうゆ、片栗粉
手作りチョコ
2024-04-18 (公開) / 2024-07-25 (更新)
トリセツ流の手抜き技で、極上のくちどけを実現した手作りチョコの作り方です。
市販のチョコレートを使って、温度計なしで簡単に作ります♪
【材料】
板チョコ
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トリセツショー人気レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
フレッシュトマトソースのパスタ
2022-04-07 (公開) / 2024-03-02 (更新)
イタリアンの巨匠 奥田政行シェフが教えてくれたのは、大量の油を使った極上のトマトソースを使ったトマトパスタ!
活性酸素の働きを抑える「リコピン」は、油と一緒に摂取することで、吸収率が4倍になるそうです。
【材料】
トマト、オリーブオイル、にんにく、パスタ、水、塩
バターチキンカレー
2022-04-07 (公開) / 2023-09-09 (更新)
うまみ成分グルタミン酸が豊富なトマトの旨味を凝縮した「トマトペースト」!トマトペーストを使って加熱時間たった5分のバターチキンカレーです。
時短なのにお店の味に!トマトペーストを活用しうま味抜群の絶品レシピの作り方です。
【材料】
オリーブオイル、バター、鶏肉、トマトペースト、カレー粉、砂糖、塩、にんにく、しょうが、生クリーム、水、酢
餃子のトリセツまとめ。ギョーザの焼き方&包み方でお店の味に変わる
2022-04-28 (公開) / 2023-09-09 (更新)
手作りギョーザが激変!
もっちもち皮になる焼き方です。
【材料】
ギョーザ、油、熱湯、アルミホイルの落とし蓋
ブロッコリーの房のこんがり焼き
2022-06-09 (公開) / 2023-09-09 (更新)
まるでお肉のような香りが楽しめる!ブロッコリーの房をこんがりと焼き上げた一品です。
とろとろのカマンベールチーズにたっぷりつけて食べると、まるでメインディッシュ!
【材料】
ブロッコリー、オリーブオイル、塩、カマンベールチーズ
カリ活スムージー&アイス
2024-10-10 (公開)
1人分でカリウム300mg!
【材料】
お好みのドライフルーツ、コーンフレーク、ヨーグルト、絹豆腐、バナナ、きなこ
万能コクうま酢&活用レシピ4選
2024-09-05 (公開)
お酢のうま味を引き出した万能調味料です!
砂糖と一緒に煮詰めることでコクとうま味が濃縮し、様々な料理にアレンジできます♪
【材料】
お酢、砂糖、水
そのまんまキムツナ飯(キムチ&ツナ缶の炊き込みごはん)
2024-07-04 (公開)
ツナに含まれるイノシン酸はキムチのグルタミン酸と合わせると旨味が最大8倍にも爆上がり!
ツナ缶を使って炊飯器に入れるだけのお手軽炊き込みご飯で、キムチの美味しさを存分に味わえます。
【材料】
キムチ、ツナ缶詰、米、塩、大葉、白ごま
キムかつスープ(キムチとかつお節のスープ)
2024-07-04 (公開)
キムチに含まれるグルタミン酸にかつお節のイノシン酸を合わせると旨味が爆上げ!
具材を入れて電子レンジでチンするだけなので、忙しいときにも手軽に作れます。
【材料】
キムチ、キムチ汁、豆もやし、かつお節、水、細ねぎ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あしたが変わるトリセツショー(2023/4/18)
放送局:NHK
木曜よる 19:30時~
出演者:石原さとみ、濱田マリ、アインシュタイン、横澤夏子 他
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