【あさイチ】春野菜の回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ。山野辺シェフの春の新定番料理(4月18日)

【あさイチ】春野菜の回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ。山野辺シェフの春の新定番料理(4月18日)

2023年4月18日の『NHKあさイチ』~キラキラキッチン~で放送された、「ご飯が進む!春野菜の回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは春野菜で作る新定番料理!中国料理の山野辺シェフは中華の定番「回鍋肉(ホイコーロー)」をチョイス、家庭でも作れる本格レシピを教えていただきました。

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山野辺シェフの新定番料理「春野菜の回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ


あさいち春野菜の回鍋肉(ホイコーロー)

中華の山野辺シェフが教えてくれたのはご飯が進む春の旨味たっぷりホイコーローです。

ポイントはコクのある甘辛ダレとシャキシャキ野菜!ご飯やお酒が進む一品です。

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材料【2人分※直径26cm以上のフライパンを使用】
春キャベツ1/4個(200g)
ねぎ1/3本(50g)
新たまねぎ 1/2個(100g)くし形切り
にら1/2束 長さ5cm
にんにく1片 粗いみじん切り
豚バラ肉(薄切り)200g 長さ7cmに切る
大さじ1
豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
豆鼓醤(トーチジャン)大さじ1
ごま油小さじ1
<A>
甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1
大さじ1
しょうゆ大さじ1.5
砂糖小さじ1
水溶きかたくり粉かたくり粉・水各小さじ1

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作り方【調理時間:15分】
  1. 春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。ねぎは、厚さ1センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁(切り込み)を入れる。<A>の調味料を合わせておく。
    キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
  2. フッ素樹脂加工のフライパンに湯(分量外)を沸かす。春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で20秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほどゆでてざるに上げる。
    野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
  3. 冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
  4. 豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒める。
  5. にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒める。
  6. キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。
  7. 火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜすれば完成です。



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焼きギョーザ

2023-06-01 (公開)

ギョーザ専門店オーナーシェフ パラダイス山元さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華!2種類の豚肉でうまみがタップリ焼きギョーザです。
 
プロのこだわりと技が詰まった絶品餃子の作り方です♪

【材料】

餃子の皮、青じそ、ごま油、熱湯、豚バラ薄切り肉、豚ロース肉、キャベツ、ネギ、にら、セロリ、干ししいたけ、おろししょうが、紹興酒、黒こしょう、きび糖、塩、鶏ガラスープの素、なめたけ、ライム、バルサミコ酢、明太子

 

魚香茄子(ユイシャンチェズ)

2023-05-30 (公開)

中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華!本場四川のひき肉なす炒めです。

あさイチユイシャンチェズ

【材料】

長なす、サラダ油、豚ひき肉、酒、しょうゆ、甜麺醤、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤、水、砂糖、こしょう、昆布茶、塩、ネギ、水溶き片栗粉、酢、ラー油

 

えびの握りシューマイ にらソース

2023-05-29 (公開)

料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華料理!夏バテを予防する中華薬膳です。
 
エビ、豚肉、厚揚げなど、タンパク質たっぷりのタネを包んだ焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを合わせます。

あさいちえびの握りシュウマイ

【材料】

シューマイの皮、厚揚げ、しいたけ、ごま油、香菜、クコの実、エビ、豚バラ肉、おろしショウガ、紹興酒、鶏ガラスープの素、片栗粉、砂糖、こしょう、重曹、ニラ、ミニトマト、湯、しょうゆ

 

かつおのユッケ

2023-05-24 (公開)

横尾渉さんが教えてくれたのは、旬のかつおを使ったユッケです。
 
かつおを使うので簡単!卵黄を使って映える副菜の作り方です♪

あさいちかつおのユッケ

【材料】

かつお、青じそ、卵黄、白ごま、しょうゆ、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/4/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、笠松 将、SAM(TRF) 他

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