Name: 【あさイチ】春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ。山野辺シェフの春の新定番料理
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分※直径26cm以上のフライパンを使用
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 春キャベツ 1/4個（200g）; ねぎ 1/3本（50g）; 新たまねぎ 1/2個（100g）くし形切り; にら 1/2束 長さ5cm; にんにく 1片 粗いみじん切り; 豚バラ肉（薄切り） 200g 長さ7cmに切る; 油 大さじ1; 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; 豆鼓醤（トーチジャン） 大さじ1; ごま油 小さじ1; 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1.5; 砂糖 小さじ1; 水溶きかたくり粉 かたくり粉・水各小さじ1

作美雪（さくみゆき）

2023年4月18日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、「ご飯が進む！春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは春野菜で作る新定番料理！中国料理の山野辺シェフは中華の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」をチョイス、家庭でも作れる本格レシピを教えていただきました。

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1. 山野辺シェフの新定番料理「春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ
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山野辺シェフの新定番料理「春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ

完成画像はイメージです。

中華の山野辺シェフが教えてくれたのはご飯が進む春の旨味たっぷりホイコーローです。

ポイントはコクのある甘辛ダレとシャキシャキ野菜！ご飯やお酒が進む一品です。

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材料【2人分※直径26cm以上のフライパンを使用】

春キャベツ	1/4個（200g）
ねぎ	1/3本（50g）
新たまねぎ	1/2個（100g）くし形切り
にら	1/2束長さ5cm
にんにく	1片粗いみじん切り
豚バラ肉（薄切り）	200g　長さ7cmに切る
油	大さじ1
豆板醤（トーバンジャン）	小さじ1
豆鼓醤（トーチジャン）	大さじ1
ごま油	小さじ1

＜Ａ＞
甜麺醤（テンメンジャン）	大さじ1
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1.5
砂糖	小さじ1
水溶きかたくり粉	かたくり粉・水各小さじ1

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作り方【調理時間：15分】

春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。ねぎは、厚さ1センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁（切り込み）を入れる。＜Ａ＞の調味料を合わせておく。
キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
フッ素樹脂加工のフライパンに湯（分量外）を沸かす。春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で20秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほどゆでてざるに上げる。
野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒める。
にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒める。
キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。
火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜすれば完成です。