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【あさイチ】春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ。山野辺シェフの春の新定番料理（4月18日）

【あさイチ】春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ。山野辺シェフの春の新定番料理（4月18日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年4月18日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、「ご飯が進む！春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは春野菜で作る新定番料理！中国料理の山野辺シェフは中華の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」をチョイス、家庭でも作れる本格レシピを教えていただきました。

目次

山野辺シェフの新定番料理「春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピ


あさいち春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）
完成画像はイメージです。

中華の山野辺シェフが教えてくれたのはご飯が進む春の旨味たっぷりホイコーローです。

ポイントはコクのある甘辛ダレとシャキシャキ野菜！ご飯やお酒が進む一品です。

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材料【2人分※直径26cm以上のフライパンを使用】
春キャベツ1/4個（200g）
ねぎ1/3本（50g）
新たまねぎ 1/2個（100g）くし形切り
にら1/2束 長さ5cm
にんにく1片 粗いみじん切り
豚バラ肉（薄切り）200g　長さ7cmに切る
油大さじ1
豆板醤（トーバンジャン）小さじ1
豆鼓醤（トーチジャン）大さじ1
ごま油小さじ1
＜Ａ＞
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1.5
砂糖小さじ1
水溶きかたくり粉かたくり粉・水各小さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。ねぎは、厚さ1センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁（切り込み）を入れる。＜Ａ＞の調味料を合わせておく。
    キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
  2. フッ素樹脂加工のフライパンに湯（分量外）を沸かす。春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で20秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほどゆでてざるに上げる。
    野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
  3. 冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
  4. 豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒める。
  5. にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒める。
  6. キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。
  7. 火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜすれば完成です。



↓↓↓同日放送のkirakiraキッチン春の新定番料理はこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ

一覧

塩レモンそうめん

2026-06-18 (公開)

みじん切りの大根と青じそ、やわらかな豚しゃぶを合わせたサラダ感覚のそうめんです。

削り節のだしにレモンと塩を効かせたさっぱりスープでいただきます。

大根はみじん切りにすることで水分を含み、鬼おろしのようなシャキッとした食感に。暑い日に食べやすく、満足感もある、これからの時期にぴったりの一品です。

塩レモンそうめん

【材料】

そうめん、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉、大根、青じそ、しょうゆ、冷水、削り節、レモン汁、塩、オリーブオイル、粗びき黒こしょう、レモンの皮

　

トマトの目玉焼き

2026-06-17 (公開)

削り節や揚げ玉、めんつゆで味をつけて焼くだけの簡単おかず。

フライパンのまま食卓に出せるので、洗い物も少なく、忙しい朝や昼食にもおすすめの簡単メニューです。

目玉焼き

【材料】

ミニトマト、卵、揚げ玉、めんつゆ、ごま油、黒こしょう、削り節、細ねぎ

　

枝豆はんぺんコロッケ

2026-06-17 (公開)

ポリ袋でタネをこねるだけの超簡単料理。はんぺんベースなのでふわふわ食感。

枝豆で食感のアクセントをつけます。

電子レンジでつくるスイートチリソースも格別です！

コロッケ

【材料】

枝豆、はんぺん、ツナ缶、卵、カレー粉、パン粉、サラダ油、みりん、酢、砂糖、トマトケチャップ、トーバンジャン、おろしにんにく、片栗粉

　

冷やし蒸しなす＆マーボーなす

2026-06-16 (公開)

なすを1袋まるごと皮をむいて、フライパンで蒸し煮にして冷やした「冷やし蒸しなす」です。

お好みの調味料をかけるだけで副菜になり、便利で楽です。
豚ひき肉とピリ辛の調味料でつくるマーボーあんを、冷やし蒸しなすにかけるおかずです。

暑い日にも食欲がわき、箸が進みます。

冷やし蒸し茄子

【材料】

なす、水、塩、こしょう、オリーブ油、生ハム、冷やし蒸しなす、ごま油、しょうが、にんにく、トーバンジャン、酒、みそ、しょうゆ、砂糖、すりごま、豚ひき肉、片栗粉、ねぎ、ホワジャオフェン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/4/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、笠松　将、ＳＡＭ（ＴＲＦ）　他

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