2020年9月1日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「シャキシャキもやしの春巻き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは大人気の料理研究家、栗原はるみさん。春巻きのあんにモヤシを加えることで、シャキシャキ食感が美味しさを際立てます。フライパンで揚げ焼きするので、たっぷりの油は要りません。酢醤油とスイートチリソース2種類のタレでいただく、栗原はるみ流春巻きです。
⇒ 栗原はるみさんの人気レシピ一覧
栗原はるみさんのシャキシャキもやし春巻きのレシピ
シンプルで、もやしのシャキシャキ食感が際立つ絶品春巻き！
ポイントを押さえて丁寧に調理する、はるみさんオススメの驚きの極上メニューです。
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| もやし | 2袋（400g） | えび（無頭/殻つき） | 14匹（正味160g） | 塩 | 少々 | 春巻の皮 | 10枚 | 揚げ油 | 適量 | パクチー | お好みで | スイートチリソース | 適宜 |
| 紹興酒（または酒） | 大さじ1/2 | 塩 | 小さじ1/2 | こしょう | 少々 | ごま油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ3/4 |
| ラー油 | 適宜 | 酢 | 適宜 | うす口しょうゆ | 適宜 | しょうが | 適量（千切り） |
- もやしはひげ根を取り、熱湯で1～2分ほどさっと茹でる。ザルに上げて湯を切り、氷水につけて冷やし、水気を切る。さらしなどで包み、ギュッとよく絞る。しっかり絞ってももやしの食感は残るので、水分は出来るだけ除きましょう。ペーパータオルは破れやすいので、布がおすすめ。
- えびは殻をむいて尾を除き、もやしと同じくらいの細切りにする。
- ボウルにえびと＜Ａ＞を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらもやしと塩少々を加えて混ぜる。
- 春巻の皮に（３）を1/10量ずつ乗せて包み（両サイドは特に丁寧に）、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。
- フライパンに深さ1cmほどの油を入れて180℃に熱し、春巻きを入れ、上下を返しながら3分ほどカリッとするまで揚げる。最初は皮が柔らかく破れやすいので、固まるまでは触らないこと。
- タレを作る。ラー油、酢、薄口しょうゆ、生姜の千切りを混ぜて器に入れる。スイートチリソースも別で器に入れる。
- お皿に春巻きを盛り、パクチーを添える。お好みのタレにつけながらいただきます。
↓↓同日放送のえのきたけレシピはこちら
⇒ 栗原はるみさんの人気レシピ一覧
栗原はるみさんの人気レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
塩クッキー
2019-10-20 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
サクッと甘いバター風味のクッキーに、粗塩の塩味が相性抜群！おやつとしてももちろん、ナッツ代わりにお酒のおともとしていただくのもオススメです。
実際に食べてみたら…サクサクのバタークッキーが、これだけでも美味しいのですが、ほどよい塩味がプラスされて、本当に絶品です♪白ワインにも合うそうですが、その場合はもう少しだけ塩を強めにしても良いかと思います。
【材料】
バター、グラニュー糖、卵黄、粗塩、薄力粉、ベーキングパウダー
ほろほろホワイトクッキー
2017-12-07 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
粉砂糖を入れて、口に入れるとサクほろっと溶けるような食感が楽しめる手作りクッキーです。
見た目も可愛いく、お土産やプレゼントにも喜ばれること間違いなし！
実際に食べてみたら…口の中で、サクッホロッと溶けるような不思議な食感でとっても美味しいです♪軽い口当たりなのでいくらでも食べられちゃいます。
【材料】
バター、粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、コーンスターチ
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2023-06-12 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2022-06-12 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2022-06-12 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2023-06-12 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
塩クッキー
2019-10-20 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
サクッと甘いバター風味のクッキーに、粗塩の塩味が相性抜群！おやつとしてももちろん、ナッツ代わりにお酒のおともとしていただくのもオススメです。
実際に食べてみたら…サクサクのバタークッキーが、これだけでも美味しいのですが、ほどよい塩味がプラスされて、本当に絶品です♪白ワインにも合うそうですが、その場合はもう少しだけ塩を強めにしても良いかと思います。
【材料】
バター、グラニュー糖、卵黄、粗塩、薄力粉、ベーキングパウダー
ほろほろホワイトクッキー
2017-12-07 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
粉砂糖を入れて、口に入れるとサクほろっと溶けるような食感が楽しめる手作りクッキーです。
見た目も可愛いく、お土産やプレゼントにも喜ばれること間違いなし！
実際に食べてみたら…口の中で、サクッホロッと溶けるような不思議な食感でとっても美味しいです♪軽い口当たりなのでいくらでも食べられちゃいます。
【材料】
バター、粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、コーンスターチ
栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール
主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ
【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】
⇒ 栗原はるみさんの人気レシピ一覧
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はあさイチで話題のエノキだけ活用レシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2020/09/01）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、栗原はるみ 他