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【あさイチ】まるごと一丁マーボー豆腐のレシピ。みんなゴハンだよ（4月20日）

【あさイチ】まるごと一丁マーボー豆腐のレシピ。みんなゴハンだよ（4月20日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2026年4月20日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「麻婆まるごと一丁豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

えてくれたのはガチ中華のお店として人気の四川料理店「陳家私菜（ちんかしさい）」のオーナーシェフ、チン・バンユウさんです。

目次

マーボーまるごと一丁豆腐のレシピ


麻婆豆腐
完成画像はイメージです。

切らずに一丁のまま使う豆腐、ほどよいしびれと辛みのあん、その場で仕上げる即席ラー油の3ポイントで完成します。

短時間でつくれて手間は少なめ。本格的な味わいが楽しめます。

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材料【2人分】
絹ごし豆腐小さめ2個(１コ150g～200g)
豚ひき肉（ロースやバラを粗めに刻んでもよい）150g
しょうが15g
にんにく15g
トーバンジャン40g
トーチ10g
ホワジャオフェン小さじ1/3
粉とうがらし6g
湯400cc
しょうゆ大さじ1/2
砂糖小さじ1
鶏ガラスープのもと大さじ2
サラダ油大さじ4＋3
＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉40g
水50cc
＜トッピング＞
ホワジャオフェン小さじ1/2
粉とうがらし6g
細ねぎ（小口切り）大さじ3

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作り方【調理時間：20分】
  1. しょうが・にんにく・トーチはみじん切りにする。
  2. 鍋に湯（2L/分量外）を沸かし、塩（小さじ2/分量外）を溶かす。豆腐を丸ごと入れ、再沸騰し始めたら弱めの中火にし、5～6分間ゆでる。
  3. フライパンにサラダ油（大さじ4）を熱し、強めの強火でひき肉を炒める。濁っていた油が透明になったら肉を端に寄せ、しょうが・にんにくを油に入れて炒め、香りをたたせる。トーバンジャン・トーチを加えてさらに油で炒めたら、粉とうがらし・ホワジャオフェンを加え、全体に炒め合わせる。
  4. 分量の湯（400cc）を加えてひと煮立ちさせたら、鶏ガラスープのもと・しょうゆ・砂糖を加え、混ぜて溶かす。水溶き片栗粉を3回に分けて回し入れ、そのつどしっかり混ぜて火を通してとろみをつける。
  5. 1人用の土鍋や石鍋、または厚めの器にゆでた豆腐をそれぞれ盛りつける。麻婆あんをかけ、トッピングのホワジャオフェン・粉とうがらし・細ねぎをふる。
    盛りつける鍋や器を予め温めておくと、熱々のまま食べられます。あんが余ったらとっておき、マーボーなすや春雨などにして食べるのもおすすめ。
  6. 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ3）をよく熱する。煙が立ち始めたら火をとめ、麻婆豆腐のトッピングの上にかける。
    粉とうがらしとホワジャオフェンの量は好みで加減してください。油がはねることもあるので少量ずつかけ、やけどなどにご注意ください。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2026/4/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田明美、宇垣美里、吉住、白鳥久美子、箕輪はるか　他

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