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【あさイチ】あっさり鶏汁のレシピ。こじまぽん助さんが伝授！みんなゴハンだよ（1月15日）

【あさイチ】あっさり鶏汁のレシピ。こじまぽん助さんが伝授！みんなゴハンだよ（1月15日）
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2026年1月15日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「あっさり鶏汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは分子調理学研究家のこじまぽん助さん。３つのポイントをおさえて、極上の鶏汁を作ります。

目次

ポイント３つで絶品！あっさり鶏汁のレシピ


あっさり鶏汁
完成画像はイメージです。

冬の定番「豚汁」を鶏肉に変えた「鶏汁（とりじる）」です。ポイントは３つ、「①ごぼうに焼き色をつけて風味を引き出す　②鶏皮は香ばしく焼いてコクを出す　③煮ないで“蒸す”」。具だくさんで食べ応え抜群！うまみたっぷりの体が温まるひと品。

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材料【4人分】
鶏もも肉1枚
ごぼう1本
にんにく1かけ
たまねぎ1個
にんじん1本
大根1/3本
サラダ油大さじ3
顆粒だしの素小さじ2
料理酒200cc(水でもよい)
水500ml
みそ大さじ2(※目安　好みで加減する)
しょうゆ小さじ2
細ねぎ（小口切り）適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. 鶏もも肉はやや大きめの一口大に切る。ごぼうは4～5cm長さの棒状に切る。にんにくは粗みじん切りにする。
  2. たまねぎは6等分のくし形にしてから横半分に切る。にんじんは１cm厚さの半月形に切る。大根は1cm厚さのいちょう切りにする。
  3. フライパンにサラダ油をひき、ごぼうに油をからめる。表面に焼き色がつくまで強めの中火で焼き、いったん取り出す。
  4. 鶏肉の皮を下にして、焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
  5. にんにくを加え、中火で香りがたつまで炒める。たまねぎ、にんじん、大根を加え、炒めたごぼうを戻し入れたら、だしの素をふり入れ、炒め合わせる。
  6. 料理酒を加え、ひと混ぜする。ふたをして、時々混ぜながら中火で20分間蒸し煮にする。途中、水分がなくなったら、水（分量外／適量）を足す。
  7. 強めの中火にし、水を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、みそを加えて溶かし、しょうゆを回し入れる。
  8. 器に盛り、細ねぎを散らしたら完成です。



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とろろ豚汁

2026-05-07 (公開)

甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。

一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。

たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。

豚汁

【材料】

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焼きさばずし

2026-04-30 (公開)

しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。

さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。

焼きサバ寿司

【材料】

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みそそぼろ丼

2026-04-28 (公開)

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。

半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！

味噌そぼろ丼

【材料】

合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩

　

巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）

2026-04-28 (公開)

中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。

肉の存在感が魅力な一品です。

獅子頭

【材料】

豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2026/1/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、塚地武雅、磯山さやか　他

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