2026年1月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「あっさり鶏汁」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは分子調理学研究家のこじまぽん助さん。3つのポイントをおさえて、極上の鶏汁を作ります。
ポイント3つで絶品!あっさり鶏汁のレシピ

冬の定番「豚汁」を鶏肉に変えた「鶏汁(とりじる)」です。ポイントは3つ、「①ごぼうに焼き色をつけて風味を引き出す ②鶏皮は香ばしく焼いてコクを出す ③煮ないで“蒸す”」。具だくさんで食べ応え抜群!うまみたっぷりの体が温まるひと品。
⇒ ダウンロードなし!脳トレ無料ゲーム!
| 鶏もも肉 | 1枚 | ごぼう | 1本 | にんにく | 1かけ | たまねぎ | 1個 | にんじん | 1本 | 大根 | 1/3本 | サラダ油 | 大さじ3 | 顆粒だしの素 | 小さじ2 | 料理酒 | 200cc(水でもよい) | 水 | 500ml | みそ | 大さじ2(※目安 好みで加減する) | しょうゆ | 小さじ2 | 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
- 鶏もも肉はやや大きめの一口大に切る。ごぼうは4~5cm長さの棒状に切る。にんにくは粗みじん切りにする。
- たまねぎは6等分のくし形にしてから横半分に切る。にんじんは1cm厚さの半月形に切る。大根は1cm厚さのいちょう切りにする。
- フライパンにサラダ油をひき、ごぼうに油をからめる。表面に焼き色がつくまで強めの中火で焼き、いったん取り出す。
- 鶏肉の皮を下にして、焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
- にんにくを加え、中火で香りがたつまで炒める。たまねぎ、にんじん、大根を加え、炒めたごぼうを戻し入れたら、だしの素をふり入れ、炒め合わせる。
- 料理酒を加え、ひと混ぜする。ふたをして、時々混ぜながら中火で20分間蒸し煮にする。途中、水分がなくなったら、水(分量外/適量)を足す。
- 強めの中火にし、水を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、みそを加えて溶かし、しょうゆを回し入れる。
- 器に盛り、細ねぎを散らしたら完成です。
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
粉豆腐入りハンバーグ
2026-06-22 (公開)
ひき肉のかさ増しに高野豆腐を粉にした”粉豆腐”を混ぜれば、おいしくヘルシーなハンバーグに!材料は4人分です。
【材料】
粉豆腐、水または牛乳、合いびき肉、タマネギ、サラダ油、卵、塩、こしょう、砂糖、薄口しょうゆ、ナツメグ、ケチャップ、ウスターソース
野菜たっぷりイタリアンマーボー豆腐
2026-06-22 (公開)
トマト水煮とバジルで仕上げる野菜たっぷりのイタリアンマーボー豆腐の作り方です
唐辛子のピリ辛で夏にこそ食べてほしい新感覚マーボー豆腐に仕上げます♪
【材料】
木綿豆腐、豚ひき肉、タマネギ、ニンニク、唐辛子、カットトマト缶、塩、しょうゆ、コショウ、オリーブ油、顆粒ブイヨン、水、粗挽きコショウ、シソの葉、バジル、片栗粉
厚揚げでマーボー豆腐
2026-06-22 (公開)
厚揚げで高級中華の味!厚揚げマーボー豆腐の作り方です
厚揚げを使うことで水抜き不要、厚揚げの皮でひき肉を減らしてヘルシーな麻婆豆腐に仕上げます♪
【材料】
厚揚げ豆腐、豚ひき肉、長ネギ、にんにく、生姜、鶏ガラスープの素、水、豆板醤、甜麺醤、片栗粉、サラダ油、粉山椒、しょうゆ、酒、こしょう
高野豆腐のメンチフライ
2026-06-22 (公開)
レジスタントタンパクたっぷり!高野豆腐をメインのおかずに仕上げる高野豆腐フライの作り方です
出汁で戻した高野豆腐に具材を詰めて挙げてボリュームたっぷりに仕上げます♪
【材料】
高野豆腐、味だし、水、揚げ油、合いびき肉、タマネギ、にんじん、砂糖、みりん、しょうゆ、塩こしょう、片栗粉、小麦粉、溶き卵、パン粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2026/1/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、塚地武雅、磯山さやか 他

コメントを書く