2025年12月15日の『NHKあさイチ』~こんなに使える!漬物スーパーパワー~で放送された、「三五八漬け(さごはちづけ)」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは食卓のおとも「漬け物」!昔ながらの漬け物が進化してとっても便利になっています。手入れなしで簡単にできるぬか漬けや10分で作れる絶品即席漬けの三五八漬け、子供に人気のキムタクごはんに即席キムチの作り方など、役立つ情報満載です♪
市販の素で!三五八漬けのレシピ

東北発祥、最近では全国的に人気になってきた漬物です
米こうじと蒸した米が配合されていて、ほんのりした甘さが特徴です♪
万能調味料としても使え、野菜の甘みやうまみを引き出したスープや、お米を炊くときに入れれば米の旨さが際立つおにぎり、豚肉の下味に使えば柔らかく焼き上がります♪
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| 三五八漬けの素 |
| 大根、人参、きゅうりなど | 適量 |
- 三五八漬けの素とカットした野菜をジッパー付き保存袋に入れる。
- 空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1時間寝かせたら完成です
手作りでも!三五八漬けのレシピ
| 米こうじ | 200g | 米 | 1合(炊き上がり約300~350g) | 塩 | 50g |
| 大根、人参、きゅうりなど | 適量 |
- 漬け床を作る。炊飯器の内釜に洗米を入れ、通常の水加減で炊く。
- 炊きあがったら炊飯器の電源をきる。炊きたてのごはんを軽くかき混ぜ、温かいうちにほぐしたこうじを加えて、全体によく混ぜ合わせる。
- 表面にラップを2~3重にして炊飯器のふたを閉め、そのまま2~3時間おいてこうじを発酵させる。 全体に茶色っぽくなり、甘みがでてねっとりしたらOK。発酵が不十分な場合、炊飯器の保温機能を使って15分ほど温め、電源をきってさらに1時間ほどおく。
- (3)に塩を加えてよく混ぜ、チャック付き袋に移し入れる。冷蔵室に2~3日ほどおいて熟成させる。
- 野菜を漬ける。(4)に野菜を漬け込み、空気を抜いてチャックをしめて、冷蔵室に1~2日間ほどおく。 1回に漬けられる量の目安は、大根5cm、人参1/2本、きゅうり1本。大根は長さ5cmに切って皮をむき、縦4等分に切る。人参はへたを切って皮をむき、縦に2~4等分に切る。きゅうりは1本丸ごと、長いものは半分に切る
- 野菜に付いた漬け床を軽く洗うかぬぐい、食べやすく切って器に盛る。
↓↓↓同日放送の漬物レシピ一覧はこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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【材料】
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2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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【材料】
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2026-06-22 (公開)
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【材料】
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高野豆腐のメンチフライ
2026-06-22 (公開)
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/12/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね、安田美沙子、井上咲楽 他


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