2025年2月10日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏ときのこのハニーマスタード」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは超人気イタリアンレストラン「リストランテ アクアパッツァ」のオーナーシェフ、日髙良実さん。相性のよい鶏肉ときのこを焼いて煮込み、甘酸っぱい味わいに仕上げる絶品イタリアンです。
鶏ときのこのハニーマスタードのレシピ

鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
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鶏もも肉 | 1枚(300g) | 塩 | 2~3つまみ | こしょう | 少々 | 小麦粉 | 適量 | お好みのきのこ(マッシュルーム・しめじなど) | 160g | たまねぎ | 1/3個 | くるみ | 20g | オリーブオイル | 大さじ1+1/3 | バター | 5g+10g | 白ワイン | 100cc | スープ(コンソメを表示の通り溶かす) | 100cc | バルサミコ酢 | 大さじ1+1/3 | 粒マスタード | 大さじ1+1/3 | はちみつ | 大さじ2 | パセリ | 適量 |
- たまねぎはみじん切りにする。くるみは粗く刻む。マッシュルームは5mm幅の薄切り、しめじは小房に分ける。パセリは刻む。
- 鶏もも肉は室温に戻し、水気があれば拭き取る。余分な脂や筋を切り除き、塩・こしょうを両面にふって小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす。
- フライパンにオリーブオイル(小さじ1)・バター(5g)を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。音がしてきたら弱火にし、じっくりと皮をカリカリに焼く。
- フライパンの油を拭き取り、鶏肉の上下を返す。オリーブオイル(大さじ1)・バター(10g)を加えて中火で熱し、マッシュルーム・しめじを炒めて塩(ひとつまみ/分量外)をふる。きのこに油がまわったら、たまねぎを加え、きのこがしんなりするまで、水分をとばすように炒める。
- 火を強めて白ワインを回し入れて煮立たせ、アルコールをとばす。スープを加えて煮立たったら、くるみを加え、全体に混ぜる。
- 軽く煮込んで鶏肉に火を通し、バルサミコ酢・粒マスタード・はちみつの順に加え、全体を混ぜてなじませる。
- 仕上げにバター(適量/分量外)を加えて混ぜて、パセリを散らしたら完成です。
↓↓↓同日放送のブロッコリーレシピ一覧はこちら↓↓↓
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
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塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
きくらげの酢醤油サラダ
2025-06-30 (公開)
ゆで卵ときくらげ、フリルレタスに、しょうゆベースのドレッシングをかけていただきます。
コリっとした歯ごたえをサラダにプラス!
【材料】
きくらげ、ゆで卵、フリルレタス、たまねぎ、しょうゆ、酢、ごま油、塩、こしょう
鶏もも肉の梅みそ煮
2025-06-30 (公開)
梅のうまみと酸味、みそのコクを合わせた夏にぴったりのあっさりした鶏肉の煮物です。
ピーマンや玉ねぎも入って食べごたえも満点!
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、たまねぎ、ピーマン、にんにく、しょうが、梅干し、サラダ油、酒、水、しょうゆ、砂糖、みそ、塩
冷やし担々麺
2025-06-26 (公開)
暑い季節にピッタリの冷やし坦々麺。ごまの香りが食欲をそそるうまみたっぷりの濃厚スープに、ツルツルの麺は相性抜群!
スープは冷たい豆乳で割り、クリーミーでコクのある味に仕上げます。
【材料】
米油、長ネギ、豚ひき肉、にんにく、しょうが、無調整豆乳、練りごま、高菜漬け、氷、チンゲンサイ、中華麺、ラー油、みそ、しょうゆ、酢、オイスターソース
あずき茶
2025-06-26 (公開)
あずき茶は梅雨の時期、足や顔のむくみにおすすめ!
小豆から作るとむくみに効果があるとされるカリウムやサポニン、ビタミンB1がたっぷり取れるのだそう。
カフェインがないため、妊婦さんやお子さんでも安心して飲めますよ。
【材料】
小豆、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2025/2/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、長谷川京子、ヒャダイン 他
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