2025年1月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「たいとほたてのカルパッチョ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の東山広樹さん。昆布締めしたプリプリの帆立と鯛の刺身をオリーブオイルと塩でシンプルな和風カルパッチョに仕上げました。
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たいとほたてのカルパッチョのレシピ
昆布じめした刺身はうまみがたっぷりなので、味付けはシンプルにオリーブオイルと塩だけ！
レモンの果汁と皮で、爽やかな香りをプラスしました。
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| たい(刺身用／切り身) | 140g | 帆立て貝柱(刺身用) | 1個 | 昆布 | 適量 | 粗塩 | 少々 | オリーブオイル | 少々 | レモン(くし形) | 1切れ | レモンの皮（国産） | 少々 |
- 昆布じめをつくる。たいと帆立て貝柱のサイズにあわせて、それぞれ２枚ずつ昆布をカットする。上下ではさんでラップで包み、冷蔵庫に約8時間おく。
- たいは薄いそぎ切りにし、帆立て貝柱は繊維にそって、縦1cm幅に切り、器に盛る。
- 粗塩とオリーブオイルをかけてレモンを絞り、千切りにしたレモンの皮を散らしたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ブイヤベース
2025-01-22 (公開)
南フランスの伝統料理、魚介のうまみたっぷりのブイヤベースです。
味のベースになるのは炒めた野菜だしと、魚介から出るだし。仕上げに加える隠し味の「みそ」もポイントです。
マヨネーズとにんにくを混ぜるだけの簡単なアイオリソースとバゲットを添えていただきます。
【材料】
たら、えび、あさり、にんにく、アンチョビ、白ワイン、サフラン、トマトペースト、水、みそ、バゲット、オリーブオイル、塩、たまねぎ、にんじん、セロリ、タイム、セロリの葉、おろしにんにく、マヨネーズ、パプリカパウダー
塩バターもち
2025-01-21 (公開)
秋田名物のバター餅に練乳を加えてアレンジし、ほんのり優しい甘みをプラスしました。
お正月に残ったお餅でぜひ試してみてください♪
【材料】
切り餅、水、バター、粗塩、片栗粉、砂糖、加糖練乳、卵黄
揚げもちの中華風あんかけ
2025-01-21 (公開)
揚げたてのお餅にアツアツの中華風あんをたっぷりかけた一品。具材は豚肉や白菜、たまねぎに、うまみと酸味のトマトを加えます。
オイスターソースやしょうゆ、砂糖、ごま油であまじょっぱい味つけにすれば絶品に！
【材料】
切り餅、豚切り落とし肉、白菜、たまねぎ、しいたけ、ミニトマト、しょうが、サラダ油、揚げ油、水、しょうゆ、オイスターソース・酒・ごま油、鶏ガラスープの素・砂糖、片栗粉
鶏ひき肉と大根おろしのおかゆ
2025-01-21 (公開)
うま味食材と野菜を一種類だけ使った簡単おかゆです。鶏ひき肉と大根おろしでやさしい味わいに仕上げます。
【材料】
鶏むねひき肉、ごはん、大根おろし、水、塩、きざみのり、しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/1/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、YＯＵ、レイザーラモンＲＧ、伊沢拓司 他