作美雪（さくみゆき）

2026年2月10日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、山野辺均シェフ考案「ねぎ!ネギ!葱!の混ぜそば」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは豊臣兄弟！で前田利家役を演じる大東駿介さんが挑戦する「冬のあったか麺料理」！ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばに明太かきたまうどん、かぶのポタージュ・パスタなど、今すぐ作りたくなるプロ考案の絶品麺レシピが続々登場♪

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ねぎ!ネギ!葱!の混ぜそばのレシピ

完成画像はイメージです。

食感の違う３種のネギを使った風味豊かな混ぜそばを作ります。

鶏もも肉も入ってボリューム満点、食べ盛りのお子さんも大満足の一皿です。

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材料【2人分】

鶏もも肉	1枚（250ｇ）
塩	小さじ1/2
湯	1リットル
塩	大さじ1
長ネギ	3本
油	大さじ2
生中華麺（太めがおすすめ）	2玉
青ねぎ（小口切り）	8本
油	大さじ2

＜Ａ＞
しょうゆ	大さじ3
砂糖	小さじ2
すりごま（白）	小さじ2
米酢	小さじ2
ごま油	小さじ1

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作り方【調理時間：20分】

鶏もも肉 1枚(250g)は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。塩(小さじ1/2)を振って手でもみ、10分ほど置く。
鍋に湯(1リットル)を沸かし、塩(大さじ1)を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。上下を返してフタをし、さらに15分ほど置く。
ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き、厚さ5ミリほどに切る。
半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かし、肉を入れて火を通してください
長ネギの内2本は、粗いみじん切りにする。残りの１本は、長さ5センチの白髪ねぎにする。（芯の部分も細切りにする）
どちらのねぎも、水にさらすと香り・風味が逃げてしまうので、水にさらさない
フライパンに油（大さじ2）と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、全体がこんがりキツネ色になるまで中火で5分～6分ほど炒めて火を止め、さらに余熱で１分ほどしっかり火を入れて香りと甘みを引き出す。
大きめのボウルに＜Ａ＞を入れて混ぜ、タレをつくる。ここに炒めたねぎを油ごと入れてよく混ぜる。
中華麺を袋の表示通りにゆでる。軽く湯切りして（６）に入れ、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえる。
器に盛り、小口切りにした青ねぎをのせる。
フライパンに油（大さじ2）を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、細ねぎの上にかけたら完成です。