Name: 【あさイチ】豚しゃぶとろろ鍋のレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 昆布（5mm四方に刻む 10g; 削り節（かつお） 10g; 水 1リットル; 長芋（すりおろす 200g; 生なめこ（根元を除き、粗くほぐす 100g; ねぎ（1cm幅の斜め切り 1本; せり（3cm長さに切る 25g(1/3ワ); ゆず 1/4コ; 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 200g; 塩 小さじ1; みりん 小さじ1; うす口しょうゆ 大さじ2

2024年12月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚しゃぶとろろ鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは南青山の日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん。寒い日にぴったりのアツアツとろ～り鍋料理です。

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1. 豚しゃぶとろろ鍋のレシピ
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豚しゃぶとろろ鍋のレシピ

完成画像はイメージです。

昆布とかつお節のだしで豚肉ととろろを煮た優しい味わいの鍋。

なめこ、ねぎ、せりの風味もあわさって食がすすみます。

最後にそえる、ゆずの果汁と皮でよりいっそう香りよく、だしの風味豊かな鍋になります。

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材料【2人分】

昆布（5mm四方に刻む	10g
削り節（かつお）	10g
水	1リットル
長芋（すりおろす	200g
生なめこ（根元を除き、粗くほぐす	100g
ねぎ（1cm幅の斜め切り	1本
せり（3cm長さに切る	25g(1/3ワ)
ゆず	1/4コ
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）	200g

＜A＞
塩	小さじ1
みりん	小さじ1
うす口しょうゆ	大さじ2

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作り方【調理時間：30分】

昆布は5mm四方に刻む。鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、小さな泡が出てきたら火を止めて10分間おく。
長芋はすりおろす。生なめこは根元を除き、粗くほぐす。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。せりは3cm長さに切る。
（１）を沸かし、ペーパータオルで包んだ削り節（またはお茶のパックに入れてもよい）と＜Ａ＞を加えて煮立てる。さらになめこ・ねぎを加えて一煮立ちさせる。
削り節を取り出してしぼり、鍋から引き上げる。豚バラ肉をほぐしながら加え、沸いたら長芋を加えて温める。
再び沸いてきたらせりを加えて火を止める。
器に盛りつけ、ゆずの果汁（少々）をかけて、皮はせん切りにしてのせる。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ