2024年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「油淋鶏(ユーリンチー)」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家のMakoさん。衣を二度づけすることでサクサク食感に仕上げるのがポイント！甘酸っぱいタレが食欲をそそります。
油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
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| 鶏もも肉 | 1枚(300～350g) | 片栗粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 | トマト | 適量 | 豆苗 | 適量 | ラー油 | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1 | 塩 | 2つまみ | こしょう | 2つまみ | 紹興酒（または酒） | 大さじ1 |
| しょうが（みじん切り） | 30g | にんにく（みじん切り） | 20g | ねぎ（みじん切り） | 1/2本分 | 酢 | 大さじ2＋1/2 | しょうゆ | 大さじ2 | 砂糖 | 大さじ2 | ごま油 | 大さじ1/2 | 花椒粉（粉山椒でも可） | 小さじ1/2 |
- 鶏もも肉は常温に戻してから筋や脂肪を取り除いて、厚みのある部分は切り込みを入れて、厚さを均一にする。＜Ａ＞の下味をすりこむようになじませる。
- 片栗粉の入ったバットに鶏もも肉を入れて全面にまぶしたら、霧吹きで水をかけて、表面を濡らす。もう一度片栗粉を全体にまぶして、濡れたところがなくなるようにする。衣を二度づけすることでサクサク食感になります。
- フライパンに1.5cm深さまでサラダ油を入れ、170℃に熱したところに鶏もも肉を皮の方を下にして入れる。お玉を使って周りの油を上からかけながら、約3分間揚げ焼きする。
- 上下を返し、さらに約2分間揚げ焼きしたら、鶏もも肉を縦にして、油を切りながらバットに取り出す。少し落ち着かせてから、食べやすい大きさに切る。
- 器に付け合わせのトマトと豆苗を盛り、鶏もも肉を乗せる。＜香味だれ＞をたっぷりかけて、仕上げにラー油をかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/10/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、清水ミチコ、徳永ゆうき 他