2024年8月28日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「牛肉のコチュジャン炒め丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは韓国料理研究家のジョン・キョンファさん。コチュジャンでコクを出してにんにくはたっぷり！酷暑を乗り切ったからだをゲンキにするスタミナどんぶりです。

具材たっぷりでボリューム満点！にんにくを効かせて食欲をそそります♪

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1. 牛肉のコチュジャン炒め丼のレシピ
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牛肉のコチュジャン炒め丼のレシピ

完成画像はイメージです。

韓国料理研究家のジョン・キョンファさんが教えてくれたのは、ニンニクたっぷりで食欲増進！残暑で疲れた体を癒やすスタミナどんぶりです。
　
見た目も鮮やか！食欲をそそる味付けで仕上げます♪

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材料【2人分】

牛切り落とし肉	250g
にんにくの芽	80g
白菜キムチ	60g
赤ピーマン	1個
にんにく	1片
温かいご飯	500g(丼2杯分)
ごま油	小さじ2
すりごま（白）	小さじ2
ごま油	適量
塩	少々
こしょう	少々

＜合わせ調味料＞※混ぜ合わせる
コチュジャン	大さじ1.5
しょうゆ	大さじ1.5
砂糖	大さじ1
酒	小さじ1
すりごま（白）	小さじ1
おろしにんにく	少々

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作り方【調理時間：15分】

牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切る。にんにくの芽は2cm長さ、白菜キムチは1cm角に切る。赤ピーマンは短い斜め切り、にんにくは小さめの乱切りにする。
温かいご飯にごま油（小さじ2）、すりごまを加えてあえ、丼に盛る。
フライパンを熱してごま油（大さじ1）を加え、にんにくの芽を炒め、次ににんにくを炒める。塩、こしょうをし、赤ピーマンを加えて炒め、いったん取り出す。
空いたフライパンにごま油（適量）を足し、牛肉を強めの中火でほぐしながら炒める。肉の色が少し変わってきたらごま油（適量）を足して白菜キムチを加え炒める。混ぜ合わせた＜合わせ調味料＞を加えてからめたら、（３）を戻す。
全体を手早く炒め合わせ、丼にのせれば完成です。

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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）

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塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

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あさイチ麹カレー

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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ