2024年7月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「フィンランドの家庭料理 ミートボール リハプッラ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは多国籍料理店「天火屋まきび」の店主、坂根真備ミカエルさん。北欧・フィンランドの定番ミートボール「リハプッラ」を真備さん流にアレンジ!
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フィンランドのミートボール リハプッラのレシピ

北欧・フィンランドのミートボール「リハプッラ」です。
味の決め手となるのは、焦がしバターと小麦粉でつくるブラウンソース。スープ、マスタード、しょうゆなどを加えて真備さん流にアレンジした一品。
ご飯とも相性の良いミートボールです。
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合いびき肉 | 350g | 塩 | 小さじ1/2 | パン粉 | 35g | 無調整豆乳(牛乳でも可) | 35g | たまねぎ | 50g | 卵 | 1個 | サラダ油 | 少々 | バター(無塩) | 24g | 小麦粉(ふるっておく) | 24g | ナツメグパウダー | 適量 | フレンチマスタード | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 |
顆粒コンソメ | 小さじ1 | 固形コンソメ | 1個 | 湯 | 400cc |
- パン粉と豆乳を合わせ、湿らせておく。たまねぎは細かく刻む。
- ミートボールをつくる。ボウルにひき肉・塩を入れ、練り混ぜる。軽く粘りがでたら(1)と卵を加えて、しっかり練り混ぜる。12~16個のボール状に成形する。
- フライパンにサラダ油を温めて肉を並べ、中火で全体に焼き色がつくまで焼きかためる。弱火にし、ふたをして4分間蒸し焼きにする。フライパンに油と肉汁を残し、ミートボールだけを取り出す。
- ブラウンソースをつくる。鍋にバターを入れ、茶色に色づき、気泡が小さくなって音が静かになるまで中火にかける。小麦粉を加え、ダマにならないよう手早く混ぜる。熱々の<スープ>を数回に分けて加え、しっかり溶く。(3)の油と肉汁も加えて混ぜる。フレンチマスタード・しょうゆを加えて混ぜたら火を止め、ナツメグパウダーを加えて風味をつけ、味をみて塩(分量外)で調整する。
- 器にミートボールを盛りつけ、ソースをかけたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
めかじきスティックフライ
2025-07-02 (公開)
めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。
トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。
【材料】
めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他
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