2024年7月18日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「フィンランドの家庭料理 ミートボール リハプッラ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは多国籍料理店「天火屋まきび」の店主、坂根真備ミカエルさん。北欧・フィンランドの定番ミートボール「リハプッラ」を真備さん流にアレンジ！
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フィンランドのミートボール リハプッラのレシピ
北欧・フィンランドのミートボール「リハプッラ」です。
味の決め手となるのは、焦がしバターと小麦粉でつくるブラウンソース。スープ、マスタード、しょうゆなどを加えて真備さん流にアレンジした一品。
ご飯とも相性の良いミートボールです。
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| 合いびき肉 | 350g | 塩 | 小さじ1/2 | パン粉 | 35g | 無調整豆乳（牛乳でも可） | 35g | たまねぎ | 50g | 卵 | 1個 | サラダ油 | 少々 | バター（無塩） | 24g | 小麦粉（ふるっておく） | 24g | ナツメグパウダー | 適量 | フレンチマスタード | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 | 固形コンソメ | 1個 | 湯 | 400cc |
- パン粉と豆乳を合わせ、湿らせておく。たまねぎは細かく刻む。
- ミートボールをつくる。ボウルにひき肉・塩を入れ、練り混ぜる。軽く粘りがでたら（１）と卵を加えて、しっかり練り混ぜる。12～16個のボール状に成形する。
- フライパンにサラダ油を温めて肉を並べ、中火で全体に焼き色がつくまで焼きかためる。弱火にし、ふたをして4分間蒸し焼きにする。フライパンに油と肉汁を残し、ミートボールだけを取り出す。
- ブラウンソースをつくる。鍋にバターを入れ、茶色に色づき、気泡が小さくなって音が静かになるまで中火にかける。小麦粉を加え、ダマにならないよう手早く混ぜる。熱々の＜スープ＞を数回に分けて加え、しっかり溶く。（３）の油と肉汁も加えて混ぜる。フレンチマスタード・しょうゆを加えて混ぜたら火を止め、ナツメグパウダーを加えて風味をつけ、味をみて塩（分量外）で調整する。
- 器にミートボールを盛りつけ、ソースをかけたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
とろろ豚汁
2026-05-07 (公開)
甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。
一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。
たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。
【材料】
長芋、しいたけ、ねぎ、豆苗、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、だし、七味とうがらし、みそ、みりん、しょうゆ
焼きさばずし
2026-04-30 (公開)
しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。
さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。
【材料】
米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩
みそそぼろ丼
2026-04-28 (公開)
ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。
半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！
【材料】
合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩
巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）
2026-04-28 (公開)
中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力な一品です。
【材料】
豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/7/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他