2024年7月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「夏野菜たっぷり！あえ麺」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの孫成順さん。中国の北京で夏の定番料理として親しまれる冷たい和え麺に夏野菜をたっぷり使いました。疲労回復効果のある豚肉も入って、スタミナ満点！
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夏野菜たっぷり 北京のあえ麺のレシピ
北京料理のベテランシェフ、孫さんにとって「おふくろの味」という豚肉と夏野菜の和え麺を作ります。
炒めた豚肉やナス、トマトに香味野菜も入って食べごたえ満点の一皿です。
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| 豚バラ肉(塊)（１cm角 | 150g | なす | 5本(約400ｇ) | トマト | 1個(約200ｇ) | 中華麺（生） | 2玉 | しょうゆ | 大さじ1 | 紹興酒（または酒） | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 | スープ | 150cc（中国風顆粒チキンスープの素を表示通りに溶いたもの） | サラダ油 | 小さじ2 | ごま油 | 少々 | 香菜（シャンツァイ） | お好みで |
| ねぎ | 10cm | しょうが | 10g |
- 豚バラ肉は1cm角に切る。
- なすは皮をむき、1.5cm角に切る。トマトは湯むきして、1.5cm角に切る。ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉を強めの中火で炒める。音が静かになってきたらしょうゆを加えて炒める。
- しょうゆが全体に回って炒める音が静かになったら、ねぎ・しょうがを加えて炒める。
- 香りがたったら紹興酒を加えてサッと炒め、なすを加えて全体に油がまわるまで炒め合わせる。トマトも加えてサッと炒める。
- 塩・スープを加え、ひと煮立ちしたらフタをして20秒間煮る。
- ごま油を加えてひと混ぜしたら、ボウルなどに取り出して冷ます。
- 鍋に湯（分量外）を沸かし、麺を表示の時間通りに茹でる。ザルにあけて湯を切り、ボウルに移して流水でもみ洗いをしてぬめりを取り、水気をしっかり切る。
- お皿に麺を１人分ずつ盛りつけ、冷ました具材をのせる。香菜を散らしたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
鶏南蛮しらたきそば
2025-10-28 (公開)
しらたきを麺に見立て、鶏肉とねぎをのせていただく鶏南蛮しらたきそばです。
汁そばのほか、冷やし中華やラーメンなど、いろいろな麺料理に応用もでき、カロリーを控えたい方にもおすすめです。
【材料】
しらたき、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、削り節、鶏もも肉、ねぎ、だし、七味とうがらし、すだち
ごまみそつくね
2025-10-27 (公開)
きのことごまの風味豊かなふっくら「つくね」を作ります。
きのこは2種類合わせて風味とうまみをアップ！濃厚なごまみそ味でご飯がすすむひと品です。
【材料】
鶏ひき肉、まいたけ、生しいたけ、れんこん、細ねぎ、白すりごま、サラダ油、片栗粉、酒、塩、しょうが、みりん、みそ、砂糖
ほうれんそうとトマトのスープ
2025-10-23 (公開)
ミニトマトはしっかり煮てやわらかくし、ほうれんそうを加えて煮るだけ！
カンタンなのに旨みたっぷり栄養満点のスープです。
【材料】
ほうれんそう、塩、粗びき黒こしょう、ミニトマト、水、顆粒コンソメ
カルボナーラ炊き込みご飯
2025-10-23 (公開)
秋の味覚「栗」を使った具沢山の炊き込みごはん。
アツアツの炊きあがりに卵や生クリームを混ぜ合わせ、カルボナーラスタイルに仕上げます。
【材料】
米、むき栗、鶏もも肉、たまねぎ、生しいたけ、顆粒コンソメ、白ワイン、塩、ローリエ、黒こしょう、卵、生クリーム、チーズ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/7/11）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、井上咲楽、伊沢拓司 他