2024年7月11日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「夏野菜たっぷり!あえ麺」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの孫成順さん。中国の北京で夏の定番料理として親しまれる冷たい和え麺に夏野菜をたっぷり使いました。疲労回復効果のある豚肉も入って、スタミナ満点!
夏野菜たっぷり 北京のあえ麺のレシピ
北京料理のベテランシェフ、孫さんにとって「おふくろの味」という豚肉と夏野菜の和え麺を作ります。
炒めた豚肉やナス、トマトに香味野菜も入って食べごたえ満点の一皿です。
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豚バラ肉(塊)(1cm角 | 150g | なす | 5本(約400g) | トマト | 1個(約200g) | 中華麺(生) | 2玉 | しょうゆ | 大さじ1 | 紹興酒(または酒) | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 | スープ | 150cc(中国風顆粒チキンスープの素を表示通りに溶いたもの) | サラダ油 | 小さじ2 | ごま油 | 少々 | 香菜(シャンツァイ) | お好みで |
ねぎ | 10cm | しょうが | 10g |
- 豚バラ肉は1cm角に切る。
- なすは皮をむき、1.5cm角に切る。トマトは湯むきして、1.5cm角に切る。ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉を強めの中火で炒める。音が静かになってきたらしょうゆを加えて炒める。
- しょうゆが全体に回って炒める音が静かになったら、ねぎ・しょうがを加えて炒める。
- 香りがたったら紹興酒を加えてサッと炒め、なすを加えて全体に油がまわるまで炒め合わせる。トマトも加えてサッと炒める。
- 塩・スープを加え、ひと煮立ちしたらフタをして20秒間煮る。
- ごま油を加えてひと混ぜしたら、ボウルなどに取り出して冷ます。
- 鍋に湯(分量外)を沸かし、麺を表示の時間通りに茹でる。ザルにあけて湯を切り、ボウルに移して流水でもみ洗いをしてぬめりを取り、水気をしっかり切る。
- お皿に麺を1人分ずつ盛りつけ、冷ました具材をのせる。香菜を散らしたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アボカドとポテトのグラタン
2024-10-16 (公開)
アボカドとレンチンしたじゃがいもをスライスして交互に重ねて並べた上にソースをかけますが、そのソースがとっても簡単!
プレーンヨーグルトとマヨネーズをベースにしたお手軽ホワイトソースでつくるアボカド&ポテトのグラタンです。
中はアツアツ、表面のパン粉のこんがりサクサク感がたまらない一品です。
【材料】
アボカド、じゃがいも、ツナ缶、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、砂糖、顆粒コンソメ、にんにく、パン粉、粉チーズ、バジル
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに!
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/11)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、井上咲楽、伊沢拓司 他
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