2024年7月8日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「新生姜の佃煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは日本料理店「割烹すずき」の鈴木好次さん。今が旬の新生姜を甘辛く煮付け、ちりめんじゃこや山椒、桜えびを加えて食感豊かに仕上げました。ごはんのお供やおにぎりにピッタリ!保存もきくので作り置きにもおすすめです。
新しょうがのつくだ煮のレシピ
爽やかな辛みが際立つ、新しょうがの「つくだ煮」です。
ちりめんじゃこや桜えび、実ざんしょうなどを加えて食感豊かに仕上げます。
ご飯に混ぜておにぎりにするのもオススメです!
⇒ ダウンロードなし!脳トレ無料ゲーム!
新しょうが | 500g | 塩 | 大さじ1+1/2 | ごま油 | 大さじ2 | 桜えび(乾燥) | 15g | ちりめんじゃこ | 30g | 実山椒(粉山椒でも可) | 大さじ1/2 | いりごま(金) | 大さじ2 |
しょうゆ | 80cc | みりん | 80cc | 料理酒 | 300cc | はちみつ | 50cc | ざらめ糖(三温糖でも可) | 40g |
- 新しょうがは汚れがあれば取り除き、皮つきのまま薄く切る。塩をまぶして10分間おき、水分が出てきたら、もんで水洗いする。
- 鍋に湯を沸かしてしょうがの水気を切って入れる。ひと煮立ちしたらザルにあけ、水をはったボウルに入れて冷ましたら水気を絞る。
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、しょうがを加えて全体に油をからめる。<調味料>を加えて強火で沸騰させ、中火におとして15分間煮る。
- 桜えびはフライパンに入れ、中火で1分ほど炒る。
- 仕上げに桜えび・ちりめんじゃこ・実山椒・いりごまを加えて、混ぜ合わせたら完成です。保存容器に移し、冷蔵庫で1か月間保存できます。
新生姜の佃煮にぎりのレシピ
新しょうがのつくだ煮 | 30g | 温かいごはん | 180g |
- 新生姜のつくだ煮は細かく刻む。
- ボウルに温かいごはんを入れ、新生姜のつくだ煮を混ぜる。
- ふたつに分けて、三角ににぎったら完成です。
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アボカドとポテトのグラタン
2024-10-16 (公開)
アボカドとレンチンしたじゃがいもをスライスして交互に重ねて並べた上にソースをかけますが、そのソースがとっても簡単!
プレーンヨーグルトとマヨネーズをベースにしたお手軽ホワイトソースでつくるアボカド&ポテトのグラタンです。
中はアツアツ、表面のパン粉のこんがりサクサク感がたまらない一品です。
【材料】
アボカド、じゃがいも、ツナ缶、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、砂糖、顆粒コンソメ、にんにく、パン粉、粉チーズ、バジル
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに!
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/8)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、磯山さやか、こがけん 他
コメントを書く