2024年6月12日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「生きくらげと豚肉の卵炒め(ムースーロー)」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの栖原一之さん。コリコリぷりぷりした食感が楽しい旬のキクラゲを相性の良い豚肉と一緒に炒め物にしました。ふんわり卵も相性抜群!
生きくらげと豚肉の卵炒め(木須肉/ムースーロー)のレシピ
生きくらげが主役の豚肉の卵炒め「木須肉(ムースーロー)」です。
生きくらげは、しっかりと火を通すのがポイントで、コリコリとした食感が際立ちます。
しょうゆとオイスターソースがベースの合わせ調味料「万能中華調味料」の作り方も必見!
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生きくらげ | 75g | 豚バラ肉 | 50g | 卵 | 3個 | ほうれんそう | 30g | ねぎ | 5cm | 万能中華調味料 | 大さじ1.5 | 水 | 大さじ1強 | サラダ油 | 大さじ2 | 水溶き片栗粉 | 小さじ1/2 |
しょうゆ | 大さじ4 | オイスターソース | 大さじ1/2 | 砂糖 | 大さじ1 | 酒 | 小さじ1 | たまりじょうゆ | 小さじ1/2(あれば) |
- きくらげは石づきを取り(根本のかたい部分を手でちぎる)、一口大にちぎる。
- 豚肉は5cm幅に切る。ほうれん草は5cm長さに切り、よく洗う。長ネギは5mm厚さの斜め切りにする。
- 万能調味料(大さじ1.5)と水(大さじ1強)を混ぜ合わせる。
- 卵はボウルに入れてよく溶きほぐす。白身の塊がなくなり、サラサラにならない程度まで混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れて強火にかける。
- 少しだけ卵液を入れてじゅっと音がして卵がふくらんだら、残りの卵液を加える。端がぷくぷくしてきたら大きく混ぜる。半熟くらいのゆるめで、一度取り出す
- フライパンにさらだ油(大さじ1)を足して強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わり始めたらきくらげ・ねぎを加える。生きくらげはしっかり炒めて食感をアップ!
- きくらげがプリッとしたら、ほうれん草を加え、軽く炒める。卵を戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加える。卵をからませるようにサッと炒めたら、水溶き片栗粉を少量ずつ入れて手早く混ぜる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アボカドとポテトのグラタン
2024-10-16 (公開)
アボカドとレンチンしたじゃがいもをスライスして交互に重ねて並べた上にソースをかけますが、そのソースがとっても簡単!
プレーンヨーグルトとマヨネーズをベースにしたお手軽ホワイトソースでつくるアボカド&ポテトのグラタンです。
中はアツアツ、表面のパン粉のこんがりサクサク感がたまらない一品です。
【材料】
アボカド、じゃがいも、ツナ缶、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、砂糖、顆粒コンソメ、にんにく、パン粉、粉チーズ、バジル
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに!
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/6/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、塚地武雅、磯山さやか 他
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