2024年6月12日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「生きくらげと豚肉の卵炒め（ムースーロー）」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの栖原一之さん。コリコリぷりぷりした食感が楽しい旬のキクラゲを相性の良い豚肉と一緒に炒め物にしました。ふんわり卵も相性抜群！
生きくらげと豚肉の卵炒め（木須肉／ムースーロー）のレシピ
生きくらげが主役の豚肉の卵炒め「木須肉（ムースーロー）」です。
生きくらげは、しっかりと火を通すのがポイントで、コリコリとした食感が際立ちます。
しょうゆとオイスターソースがベースの合わせ調味料「万能中華調味料」の作り方も必見！
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| 生きくらげ | 75g | 豚バラ肉 | 50g | 卵 | 3個 | ほうれんそう | 30g | ねぎ | 5cm | 万能中華調味料 | 大さじ1.5 | 水 | 大さじ1強 | サラダ油 | 大さじ2 | 水溶き片栗粉 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ4 | オイスターソース | 大さじ1/2 | 砂糖 | 大さじ1 | 酒 | 小さじ1 | たまりじょうゆ | 小さじ1/2（あれば） |
- きくらげは石づきを取り（根本のかたい部分を手でちぎる）、一口大にちぎる。
- 豚肉は5cm幅に切る。ほうれん草は5cm長さに切り、よく洗う。長ネギは5mm厚さの斜め切りにする。
- 万能調味料（大さじ1.5）と水（大さじ1強）を混ぜ合わせる。
- 卵はボウルに入れてよく溶きほぐす。白身の塊がなくなり、サラサラにならない程度まで混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて強火にかける。
- 少しだけ卵液を入れてじゅっと音がして卵がふくらんだら、残りの卵液を加える。端がぷくぷくしてきたら大きく混ぜる。半熟くらいのゆるめで、一度取り出す
- フライパンにさらだ油（大さじ1）を足して強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わり始めたらきくらげ・ねぎを加える。生きくらげはしっかり炒めて食感をアップ！
- きくらげがプリッとしたら、ほうれん草を加え、軽く炒める。卵を戻し入れ、（３）の合わせ調味料を加える。卵をからませるようにサッと炒めたら、水溶き片栗粉を少量ずつ入れて手早く混ぜる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/6/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、塚地武雅、磯山さやか 他