Name: 【あさイチ】新ごぼうのポタージュのレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 新ごぼう 100g; たまねぎ 50g; オリーブオイル 適量; 牛乳 150ml; 帆立て貝柱（刺身用） 2コ; バター 10g; いぶりがっこ 20g; 白すりごま 小さじ1; 塩 適量; こしょう 少々; 水 100ml; 顆粒コンソメ 小さじ1; ご飯 30g

2024年6月5日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「新ごぼうのポタージュ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気フランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の総料理長、川島孝シェフ。今が旬の新ゴボウと帆立貝柱、いぶりがっこを使った風味豊かなポタージュスープです。

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新ごぼうのポタージュのレシピ

完成画像はイメージです。

春から初夏にかけて旬を迎える新ごぼうを使った季節限定のポタージュです。

旨味たっぷりの帆立て貝柱を合わせ、アクセントにいぶりがっこを加えてスモーキーな風味をプラスしました。

香りと食感が際立つ、ちょっとぜいたくなポタージュです。

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材料【2人分】

新ごぼう	100g
たまねぎ	50g
オリーブオイル	適量
牛乳	150ml
帆立て貝柱（刺身用）	2コ
バター	10g
いぶりがっこ	20g
白すりごま	小さじ1
塩	適量
こしょう	少々

＜Ａ＞
水	100ml
顆粒コンソメ	小さじ1
ご飯	30g

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作り方【調理時間：30分】

新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けをきる。
香りが弱くなるので水にさらしすぎないように注意してください。
玉ねぎは繊維を経つように薄切りにする。いぶりがっこは5mm角に切る。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、たまねぎ、塩（1つまみ）を加える。色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
新ごぼうと塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りが立ち、しんなりするまで炒める。牛乳（100ml）と＜Ａ＞を加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
帆立て貝柱の両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふる。フライパンにオリーブオイル（少々）を引き、強めの中火で帆立て貝柱の片面を焼き固める。バター（5ｇ）を加えて上下を返し、焦がしたバターをからめながら焼く。
帆立て貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター（5ｇ）をフライパンに入れ、焦がしたバターをからめながら炒める。貝柱は、両面に焼き色がついたら取り出す。火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、からめたら取り出す。
ミキサーに（４）を入れ、なめらかになるまで撹拌する。鍋に戻し、牛乳（50ml）を加えて中火で温める。
器に盛りつけ、いぶりがっこを散らして帆立て貝柱をのせる。お好みでオリーブオイル（少々）をまわしかけたら完成です。