2024年6月5日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「新ごぼうのポタージュ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気フランス料理店「ラ・ロシェル南青山」の総料理長、川島孝シェフ。今が旬の新ゴボウと帆立貝柱、いぶりがっこを使った風味豊かなポタージュスープです。
新ごぼうのポタージュのレシピ
春から初夏にかけて旬を迎える新ごぼうを使った季節限定のポタージュです。
旨味たっぷりの帆立て貝柱を合わせ、アクセントにいぶりがっこを加えてスモーキーな風味をプラスしました。
香りと食感が際立つ、ちょっとぜいたくなポタージュです。
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| 新ごぼう | 100g | たまねぎ | 50g | オリーブオイル | 適量 | 牛乳 | 150ml | 帆立て貝柱（刺身用） | 2コ | バター | 10g | いぶりがっこ | 20g | 白すりごま | 小さじ1 | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 |
| 水 | 100ml | 顆粒コンソメ | 小さじ1 | ご飯 | 30g |
- 新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにする。サッと水にさらして水けをきる。香りが弱くなるので水にさらしすぎないように注意してください。
- 玉ねぎは繊維を経つように薄切りにする。いぶりがっこは5mm角に切る。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、たまねぎ、塩（1つまみ）を加える。色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
- 新ごぼうと塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りが立ち、しんなりするまで炒める。牛乳（100ml）と＜Ａ＞を加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
- 帆立て貝柱の両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふる。フライパンにオリーブオイル（少々）を引き、強めの中火で帆立て貝柱の片面を焼き固める。バター（5ｇ）を加えて上下を返し、焦がしたバターをからめながら焼く。
- 帆立て貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター（5ｇ）をフライパンに入れ、焦がしたバターをからめながら炒める。貝柱は、両面に焼き色がついたら取り出す。火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、からめたら取り出す。
- ミキサーに（４）を入れ、なめらかになるまで撹拌する。鍋に戻し、牛乳（50ml）を加えて中火で温める。
- 器に盛りつけ、いぶりがっこを散らして帆立て貝柱をのせる。お好みでオリーブオイル（少々）をまわしかけたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/6/5）
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出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、とにかく明るい安村、野呂佳代 他